統計數據表明，近年來中國癌癥的發病率越來越高！幾乎每個人身邊都有得癌癥的朋友或熟人，很多人談癌色變，害怕自己成為下一個確診者！癌癥的原因多種多樣，但公認的是：很多癌癥都是吃出來的！
因此，健康的飲食就成了關鍵，人活著就要吃飯，為了保持健康的身體，就要合理搭配，蔬菜類、高蛋白類、魚肉雞肉等白肉類、豆腐等都是健康的食材，食材健康，烹飪方式如果不健康也是徒勞！
就拿魚來說，魚肉鮮嫩可口，脂肪含量低，是營養價值很高的食物，每周吃2到3次魚肉，患病風險能下降20%左右，特別對降低心血管疾病和腦卒中的發病風險益處頗多，但是如果是腌制鹹魚和煎炸熏烤魚，那就另當別論了，為什麽呢？我們一起來了解一下這兩種魚。
致癌物：鹹魚
鹹魚，顧名思義就是用食鹽腌制以後制作的魚，是全國各地都頗為流行、廣受歡迎的一道家常菜。
由於鹹魚表面塗抹大量鹽分，水分流失，因此可以長期保存，在中國南方沿海地區，漁民捕撈大量魚後為了方便保存，經常將魚類制作成鹹魚。
但是鹽腌鹹魚的制過程中確實會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與魚肉內的蛋白質結合，形成亞硝胺，這是一種已被證實與癌癥發生密切相關的強致癌物質，這種物質可以增加肝癌、腸癌、食道癌、胃癌等消化道癌癥的發病風險。
致癌物：煎炸熏烤魚
煎炸熏烤是制作食物的傳統手法，也是我們中國老百姓常用的烹飪方式，這種制作方法常常可以增加食物的味道，讓食材更加美味，但是卻不健康！
烤魚、煎炸魚、煙熏魚類時常常會產生環芳烴類、苯並芘等氧化聚合產物，被認定為一類致癌物，會增加腸癌、胃癌等疾病的發生風險，長時間儲存的煙熏魚還會含有一種叫黃曲黴素的致癌物質，也被世衛組織列為一級致癌物，千萬不要小瞧這種物質，大量攝入可能會威脅生命！
因此，最好不要經常吃烤魚或煎炸熏烤的魚，雖然美味但會對身體產生損傷，清蒸或水煮是不錯的選擇。
總結
因此提醒大家，在日常生活中要盡量遠離致癌物，腌制食物、煎炸熏烤食物、黴變食物、過燙的食物都已被證明有明確的致癌風險，為了預防癌癥，我們要盡量避免食用，根據中國居民膳食指南推薦，飲食上要保證營養健康均衡，多吃蔬果、大豆、奶類等，保證食物多樣性，並要適當鍛煉身體，控制好體重，健康的飲食方式和習慣是遠離癌癥的關鍵！
參考文獻：
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