「剩飯剩菜不怕壞，多加熱就好了」？看完趕緊轉給家人！

版權圖庫圖片，不授權轉載

2. 肉毒毒素

肉毒桿菌是一種厭氧菌，經常出現在奶制品及臘肉等風幹食品裏，甚至在罐頭及密封腌漬食物中還有極強的生存力，是毒性最強的細菌之一。這是因為它在繁殖過程中會分泌肉毒毒素，它屬於一種劇毒的神經毒素，0.00000005 克即可致命，中毒死亡率很高。

雖然肉毒毒素在 90℃ 的條件下加熱兩分鐘即可滅殺，但有時候加熱不到位也會讓人中招——比如用微波爐低功率草草加熱幾十秒，看似溫熱了，其實沒起到作用。肉毒毒素中毒，最常見癥狀為吞咽困難，視物模糊，言語不清，運動障礙等，嚴重的會導致呼吸肌衰竭麻痹而死亡。

3. 黃曲黴素

黃曲黴毒素是黃曲黴菌屬黃曲黴菌、寄生曲黴菌產生的代謝物，主要汙染糧油、油料作物及其制品，比如陳年米面，花生瓜子等。急性黃曲黴毒素中毒會出現肝損傷，嚴重的出現水腫昏迷以及死亡。

此外，長期攝入小劑量的黃曲黴毒素會造成慢性中毒，導致肝硬化等慢性肝病。同時，黃曲黴素也是目前所知致癌性最強的化學物質。所以，發現米面變色變味，幹果零食變苦，不要心疼趕緊扔掉，不要想著「做熟就好了」。

有些細菌無法被高溫殺死

除了細菌的代謝物無法被高溫殺滅外，一些細菌和細菌芽孢本身抗高溫能力也很強。

1. 蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於自然界，很多時候會汙染食品。25℃～30℃ 的室溫是它最喜歡的繁殖環境，幾乎所有種類的食物都會受其汙染。蠟樣芽孢桿菌中毒會引起嘔吐、腹痛及腹瀉，有時潛伏期高達半天。

一般來說，將被蠟樣芽孢桿菌汙染的食物在 100°C 的環境下加熱 20 分鐘才能有效殺滅，其遊離芽孢在幹熱滅菌條件下需於 120℃ 高溫加熱一小時才能被殺死。也就是說，想要殺滅蠟樣芽孢桿菌，用蒸鍋需要以 100℃ 加熱 30 分鐘以上，用烤箱則要以 100℃ 加熱一小時以上。

2. 產氣莢膜梭菌

產氣莢膜梭菌也是一種耐高溫厭氧菌，在自然界和人類腸道中普遍存在，可以 45 度左右的溫度下繁殖，常感染肉、禽等生食。雖然高溫可以殺死它們，但因其芽孢耐熱，食物加熱冷卻的過程反而會促進其生長繁殖。隨食物進入人體內的細菌繁殖體在腸道中會再形成芽孢，經過腸道環境內的復雜反應過程引起中毒。