「過年吃甘蔗，一年甜到頭」，甘蔗因味甜多汁、營養豐富，是很多人都喜歡吃的一種水果，但民間也有「清明蔗，毒過蛇」的說法。為什麽到清明前後美味的甘蔗就可能有了毒性？
黴變甘蔗千萬吃不得！
甘蔗含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質，特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。
節菱孢黴菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌，其可使甘蔗黴變。在新鮮甘蔗中節菱孢黴菌侵染率較低，但經過較長時間貯存後，其侵染率明顯增高。 甘蔗貯存條件及貯存期的長短是影響黴變的重要因素。
此外，未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸，有利於其繁殖。節菱孢黴菌產生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一種毒性很強的神經毒素（主要損害中樞神經系統），是食用黴變甘蔗中毒的罪魁禍首。
3-NPA中毒潛伏期短，一般數分鐘到數小時。初期主要表現為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等；隨後出現神經系統癥狀，如頭暈、頭痛、視力模糊、復視、眼發黑等，較重者可能出現陣發性抽搐；嚴重時可因呼吸衰竭死亡。
清明前後天氣轉暖、降雨增多，有利於節菱孢黴菌繁殖，3-NPA中毒的風險增加。 因此，真正有毒的不是清明前後的甘蔗，而是黴變的甘蔗！
如何選購甘蔗？
①看
購買時註意觀察新鮮度，選擇表皮形態健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮，削皮後看到有紅心或黑斑等黴變表現的不要購買。即使砍掉黴變的部份，由於菌絲的延伸和毒素的滲透，剩下的部份也可能有肉眼看不見的毒素。
②摸
新鮮甘蔗質地較為堅硬，黴變甘蔗質地相對較軟。
③味
新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜，黴變甘蔗可能存在酸餿味、黴味、酒味等異味。
綜上，變色、質軟、異味、長毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購買。購買甘蔗汁飲用時，也要關註原料的品質。
甘蔗中的含糖量比較高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃腸不適，如腹痛，飯後吃可減少不適癥狀出現的風險。經常食用過多可能導致體重增加，因此應該適量食用。對於需要控制血糖的人群應慎食，以免出現血糖上升的情況。
來源 科普中國
編輯 莫凡
流程編輯 馬曉雙
