追溯蔥香脆皮雞扒的靈感，我們不得不提到【齊民要術】中記載的古老烹飪智慧，那是古人對食材本味的極致追求與烹飪藝術的初探。雞，自古便是宴席上的常客，而蔥，以其獨特的辛辣與清香，成為了提味解膩的佳品。時至今日，這道蔥香脆皮雞扒，融合了傳統與現代烹飪技術，將雞胸肉這一看似平凡的食材，幻化成外皮酥脆、內裏多汁的美食佳肴，讓人一嘗難忘。正如宋代詩人陸遊所言：「雞豚社酒何須問，自是豐年處處歌。」這道菜不僅是味蕾的享受，更是對美好生活的頌歌。
烹飪步驟：
**主材料**：
- 雞胸肉 2塊（約400克）
- 青蔥 5根
- 生姜 1小塊（約15克）
**腌料**：
- 鹽 1/2茶匙（約2克）
- 白胡椒粉 1/4茶匙（約1克）
- 生抽 1湯匙（約15毫升）
- 料酒 1湯匙（約15毫升）
- 蠔油 1/2湯匙（約7.5毫升）
**裹料**：
- 幹澱粉 50克
- 雞蛋液 1個
- 麵包糠 100克
若無麵包糠，可用碾碎的玉米片或燕麥片代替。
1. 雞胸肉從中間橫切成兩片，用刀背輕拍松散纖維。
2. 將雞肉片加入腌料混合均勻，腌制30分鐘。
3. 依次裹上幹澱粉、雞蛋液、麵包糠，確保每一片均勻覆蓋。
4. 油溫升至180℃，下雞扒炸至金黃酥脆，約5分鐘，撈出瀝油。
小貼士：
- 使用廚房剪刀剪蔥，比刀切更能保留蔥的香氣。
- 控制油溫，炸之前，可用筷子測試油溫，邊緣冒小泡即為適合炸制的溫度。。
- 油炸後放在廚房紙巾上吸去多余油分，保持清爽口感。
當蔥香脆皮雞扒呈現在眼前，金黃酥脆的外衣在燈光下閃爍著誘人的光澤，輕輕一咬，哢嚓聲清脆悅耳，緊接著是蔥香與雞肉的鮮美在口腔中爆發，多汁的肉質與外皮的酥脆形成鮮明對比，每一口都是對味蕾的極致誘惑。視覺上，金黃與翠綠的搭配令人賞心悅目；嗅覺上，蔥香與炸物的香氣交織，引人垂涎；味覺上，鹹香與微甜完美融合；觸感上，外皮的酥脆與內裏的柔嫩形成鮮明對比。
