很多人總覺得米面糧油以及各種調味品很難放壞；或者有的人覺得，這些食品包裝上的保質期，是開封後的保質期。那麽真實的情況是怎樣呢？
什麽是保質期？
「保質期」這個詞常見於食品包裝標識上，通常是指在保質期限定時間段內，食品的品質不會發生明顯的變化。
根據中國標準GB7718-2011【預包裝食品標簽標準】中的定義， 保質期是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。也就是說，保質期是只有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。
需要提醒大家，保質期是包裝完好、沒有拆封之前的。如果 食品一旦拆封了，就不是「指明的貯存條件下的預包裝食品」了，也就沒有保質期了。
過保質期≠不能吃
過保存期＝不能吃
既然拆封了就沒有保質期了，那是不是就意味著不能放、不能吃了呢？
其實也不是。
保質期保證的是在標註時間內產品的品質是最佳的，但超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，依然是可以食用的。
但超過了保存期的食品，品質會發生變化，不能再食用。「保存期」，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之後，食品會發生品質變化，可能產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以， 過了保存期的食物是不能吃的。
△保質期和保存期示意
需要提醒大家，食物能保存多久，跟儲存條件有很大關系。
一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時間越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等於室溫25℃下也能存這麽長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那麽長時間。
比如，大米通常可以放很久，但是如果開封，就很容易受潮、發黴、生蟲，就沒法吃了。所以，平時在儲存食物時一定要註意將食物放在合適的條件下。
開封後能放多久？
食物拆封後，就很容易受到外界環境的影響，容易發生變質，都應該盡快吃完。能放多久，主要看大家如何儲存。因此，在儲存時要註意：
1
米面等主食
米、面粉、豆類等主食都是幹燥的，水分少，都比較好儲存，但它們都怕受潮和蟲子。所以，拆封後在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼幹燥的地方。盡量買小袋的大米，在 開封後要盡快吃完。
2
食用油
食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，儲存時註意放在避光、陰涼幹燥的地方。如果開封了，也要 盡快吃完。
3
醬油、蠔油
主要怕長蟲和「白膜」，尤其是在南方的夏秋季節，因為溫度高、空氣潮濕，很容易生蟲、長黴。
大家平時在存放醬油時註意 「避光避熱」，最好放在陰涼幹爽處。開封使用後應及時將瓶口、瓶身擦拭幹凈並蓋嚴瓶蓋，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲入侵。
蠔油建議放在冰箱冷藏室中，使用時再拿出，開封後也要盡快吃完。醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲存的，所以在購買醬油時，應註意觀察商品標簽是否標註了「冷藏」等字樣提示，再按照食品標簽上的標註要求進行儲存。
4
醋
醋的酸度比較高，不招細菌喜歡，通常比較耐放。建議平時放在陰涼幹爽處就可以。當然，開封後也盡快吃完。
5
食鹽、味精
食鹽和味精主要怕受潮，受潮後容易結塊，但是並不會有安全問題。註意放在陰涼幹爽處。
6
蜂蜜
因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，蜂蜜通常可以放較長時間。但是蜂蜜開啟後，受儲存環境的影響，如 吸收空氣中的水分受潮，裏面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質。
（科普中國）
