紅燒魚
主料:鯉魚一條,蔥姜大片,五花肉幾片,大蒜子5顆,大料一顆,小蔥花。
調料:豆瓣醬,海鮮醬,辣妹子,味精,雞粉,白糖,老抽。
1.鯉魚宰殺幹凈,兩面劃一字刀,各劃一排。(魚脖子下的線要挑斷喲,不然會跳)
2.起鍋燒油,油熱6成,下魚,至炸熟,炸的幹一點,撈出備用。
3.鍋留底油,下大料,下五花肉片炒出油脂,下蔥姜片,大蒜頭,爆香,下豆瓣醬,海鮮醬,辣妹子醬,炒香,加水,放魚,水沒過魚就好,加味精雞粉白糖,調味,鹹鮮微甜口就好,加老抽調色。魚燒入味,把魚撈出放盤子裏,把湯裏的料頭撿出。
4.離火勾芡,湯會濃郁一點。撒蔥花就好了。
烤魚
主料:鯉魚一條,油菜,豆腐皮絲,木耳,黃豆芽,青紅椒椒圈,青花椒,花生米,澱粉。
調料:豆瓣醬,辣妹子,火鍋底料,孜然粉,胡椒粉,老抽,味精雞粉,白糖。
1.鯉魚洗凈,兩面劃一字刀,將中間魚骨去掉,拍澱粉備用。
2.起鍋燒寬油,油熱6成。下魚炸至金黃撈出備用。
3.鍋留底油,下蔥姜片爆香,下幹辣椒,下豆瓣醬,辣妹子,火鍋底料炒香,放水,放味精雞粉,胡椒粉調味。老抽調色,撈出料渣,下配菜煮熟。撈出放盆裏,把魚放上去,把湯倒進去,上面怕孜然粉。
4.起鍋放油,下青紅椒圈,鮮花椒炒香澆在魚身上就好。
糖醋魚
主料:鯉魚一條,青豆,玉米粒,松子。
調料:番茄醬,白糖,白醋,柳橙汁。
1.,將鯉魚洗幹凈,宰殺幹凈,將中間魚骨去掉,將頭去掉,尾巴將兩片的魚連著,魚肉上打花刀,十指刀,備用。
2.魚肉拍粉,起鍋放寬油,將有花的一邊放上面,尾巴翹起,放在漏罩裏面炸,炸定型炸金黃,把魚頭也炸出,擺在盤子裏。
3.起鍋放少許油,下番茄醬,柳橙汁,放水,加白糖和白醋,放青豆玉米粒,調成酸甜糖醋汁,勾芡澆在魚上即可。
水煮魚
主料:鯉魚一條
配料:黃豆芽,油菜,木耳
調料:豆瓣醬、辣妹子、火鍋底料,幹辣椒,麻椒,味精、雞粉,胡椒粉、麻椒油老抽。
1.鯉魚宰殺幹凈洗凈,將魚骨取下,魚肉取下,將魚肉裏面的骨頭取下,將魚切成蝴蝶片,放鹽,味精,雞粉,胡椒粉蛋清生粉,腌制,備用,魚骨魚頭魚尾斬斷備用。
2.起鍋放油放蔥姜蒜爆香下火鍋底料辣妹子豆瓣醬炒香,下水,加味精雞粉,白糖,胡椒粉,麻油調味,老抽調色,將料渣打出,下青菜,木耳,黃豆芽煮熟,下魚骨頭煮熟,放在盤子裏,將魚片放入湯中煮熟,放在盤子骨頭上,湯也倒入盤中,放蒜末幹辣椒,麻椒,鍋中放油,油熱熗幹辣椒麻椒,放香菜點綴。
酸菜魚
主料:鱸魚一條。
配料:豆腐絲,水晶粉絲,魚酸菜末,野山椒圈。
調料:有白醋,胡椒粉,雞粉,雞汁,南瓜泥,幹辣椒段。
1.將魚頭魚尾取下,魚肉取下,魚肉切蝴蝶片,沖洗幹凈,放鹽,味精,雞粉,胡椒粉,蛋清,生粉腌制,魚頭魚骨洗幹凈,下油鍋炸黃,撈出熬魚骨頭湯備用。
2.起鍋放油,下姜片,蒜片,爆香,小米辣爆香,下酸菜末炒香下,下骨頭湯,放南瓜泥,雞粉雞汁白醋調味,下粉絲,豆腐絲,煮熟撈出放入盤中,下魚片煮熟,放入盤中,湯也倒入盤子裏,嗆辣椒段,蒜片即可。
蔥澆桂魚
主料:桂魚一條,小蔥花,木耳,紅椒絲備用。
1.桂魚洗幹凈,宰殺幹凈,魚頭魚尾取取下,魚骨取下,魚肉片取下洗幹凈備用,
2.將魚頭魚尾擺入盤中,魚骨洗幹凈,也擺入盤中,上火蒸熟,魚片放味精,雞粉,胡椒粉,蛋,清生粉腌制。
3.起鍋燒水水開下魚片煮熟撈出放魚魚骨木耳上放小蔥花,熱油熗,即可,盤中倒入蒸魚豉油調味。
幹炸小黃魚
主料:小黃魚,蔥段,姜片,料酒。花椒,大料。
調料:辣椒面,鹽,味精雞粉,孜然粉。
1.小黃魚洗幹凈,放料酒,鹽味精,雞粉,花椒八角腌制。
2.腌制好的小黃魚拍粉備用。
3.起鍋放油,油熱4成,下小黃魚,炸熟炸幹即可。撒孜然粉,辣椒粉即可。
沙煲焗大黃魚
主料:大黃魚一條,蒜子,姜片,小蔥花。
調料:味精,雞粉,蠔油,雞汁老抽,白糖,料酒,生粉。
1.將大黃魚洗凈,斬殺幹凈,將魚身切成塊狀,清水洗幹凈下料酒,鹽,味精,雞粉,白糖,胡椒粉,生粉,研制。
2.砂鍋中放入蒜子,姜片炒香,將腌制好的魚塊放入砂鍋中,放入料酒焗熟,小蔥花即可。
鴻運魚頭
主料:魚頭一個洗凈,再將洗幹凈的魚頭,身上打一字刀備用,從姜蒜片備用。
調料:有黃豆醬,辣妹子,味精,雞粉,白糖老抽。
1.起鍋放寬油,魚頭拍粉六成熱下魚頭炸至金黃炸熟撈出備用。
2.鍋留底油,下蔥段,姜片,蒜子爆香,下辣妹子,黃豆醬炒香,下老抽白糖,味精,雞粉調味調色,加水,下魚頭,水沒過魚頭即可,將魚頭燒熟,大火收汁即可。
剁椒魚頭
主料,魚頭,蔥段姜片蔥花,姜末蒜末
調料,剁椒,耗油,鹽,料酒,味精,雞粉,白糖
剁椒醬的熬制,將買回來的剁椒水擠幹凈,姜末蒜末備好,起鍋放少許油,將姜末蒜末炒香下剁椒炒的水分,炒幹下蠔油,味精,雞粉,白糖調味即可
1.將魚頭魚鱗斬殺幹凈,劈成兩段,擺入盤中,魚頭上放蔥段,姜片,撒點料酒去腥,魚頭上打一直刀,將熬制好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上,上鍋蒸熟,取出撒蔥花熗油即可。
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