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红肉是2A类致癌物,吃多少不惹麻烦?营养师:过了这个量要当心了

2024-03-26辟谣

红肉,生活中大家比较偏爱的一类肉食,比如猪牛羊等。世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)将红肉归类为「可能致癌物」,也就是「2A类致癌物」。当然,这个级别不高,各位先无需恐慌。

为啥红肉也是致癌物?

首先,和禽肉、鱼肉相比,猪牛羊等动物归于哺乳动物,这类动物的肉品中含有肌红蛋白,此物为色素蛋白质,有了它才有了肉食的红润之色。

其次,实验研究对于红肉致癌的解释为:人类捕食了其他哺乳类动物时,会摄入「旧唾液酸分子」,然后被身体合成进细胞。不同种属的细胞之间由于存在多糖链差异,就会被身体的免疫系统当成外来入侵物,然后就会对「不认识的物质」进行进攻,这样一来就会出现「轻微炎症」。接下来,当你吃一次红肉,轻微的炎症就会出现一次,久而久之在原理角度就会诱发细胞癌变(长期炎症的后端结果)。

别慌,你要明确:

虽然红肉是一种级别不高的致癌物,但并不代表一点红肉都不能吃。我们在生活中并不需要严格不吃红肉,无需杜绝。无论是「好的作用」还是「坑人的坏处」,食物对于机体健康的波及影响都要关注进食量和成分剂量;换而言之,如果您「经常吃+每次大量摄入」,风险可能才会增加。隔壁老王表示:那我就一点都不吃了呗。其实,长时间完全不吃红肉会导致血红素铁、矿物质锌、维生素B12等营养物质摄入不足,会增加营养不良的风险。

别超过这个数,身体不会报复你

  • 吃红肉,控制量是根本:

  • 【中国居民膳食指南(2022版)】中明确建议,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,每人每天宜摄入动物性食物120—200克,每周至少吃2次水产品。目前来看,人群进食畜肉类较多,需调整食肉种类和频次,少吃红肉、多吃鱼虾等水产品是成年人应该遵守的「吃肉模式」。对于儿童和青少年而言,本身需要强化铁的摄入,可以多吃些红肉。

  • 吃红肉,要讲究健康守则:

  • 其一,建议少油低温烹调,比如蒸煮炖烩,或者卤肉、汆丸子,减少食用油的添加量和有害物质的生成量。

    其二,吃红肉尽量选择瘦肉,并要严格控制香肠、腊肉、熏烤肉等加工肉类食品的摄入量。

    红肉,虽然致癌,但是会有前提条件,别怕。吃肉,遵循健康法则,收获安康与幸福。

    注:王思露原创科普文章,如有转载请告知本人。图片来源于网络,如有侵权请告知删除。