在上個周末的一次市場探險中，張先生偶然發現了一種引人註目的水果——佛手瓜。這種水果因其外觀類似佛陀的手掌而得名，其獨特造型引起了他的興趣。出於好奇，張先生購買了一些帶回家品嘗。但是，在向朋友展示這一新奇發現時，他突然聽說了一些關於佛手瓜潛在致癌風險的流言。這些未經證實的說法讓張先生既困惑又擔憂。他決定不留任何疑問，深入研究佛手瓜，以驗證這些謠言的真實性。
佛手瓜是什麽？
佛手瓜，又稱為千金瓜、安南瓜、壽瓜、窩瓜、虎兒瓜等，是一種廣泛食用且營養價值高的食材 。這種瓜類含有大量的維生素C、蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維素等必需營養成分。佛手瓜不僅其果實可食，其根莖和卷須也常被烹飪成各種佳肴。根蔓部份甚至可以作為動物飼料，而瓜蔓還可加工成繩索。
特別值得一提的是，佛手瓜中含有的鋅元素，對於兒童智力障礙、不育癥和男性性功能衰退有顯著的療效。 此外，佛手瓜的鈣含量是冬瓜的兩倍，鐵含量更是南瓜的四倍，顯現出其超群的營養價值。
佛手瓜的烹飪方式多樣，既可作為蔬菜也可當作水果食用 。常見的做法包括葷素搭配炒制、涼拌、制作湯品、包餃子等，還可以加工成罐頭或其他易儲存的腌制食品。在國際上，佛手瓜常以蒸、烘烤或油炸的方式食用。此外，佛手瓜的嫩葉也是極佳的蔬菜選擇。
吃「佛手瓜」會致癌生病，是真的嗎？
關於網絡上關於佛手瓜烹飪後可能產生致癌物丙烯醯胺的說法，這裏有一些誤解需要澄清。 首先，確實在高溫下烹飪佛手瓜時，胺基酸和葡萄糖等成分會發生美拉德反應，從而生成丙烯醯胺。這個過程在生物化學上很常見，美拉德反應也負責賦予食物更吸引人的色澤和香氣。
然而，把丙烯醯胺的生成直接等同於致癌風險是不準確的 。的確，世界衛生組織（WHO）將丙烯醯胺歸類為2A類致癌物，意味著其對人類致癌的證據不充分。換句話說，僅僅因為食物中含有丙烯醯胺，並不意味著食用這些食物就會導致癌癥。癌癥的形成是一個復雜的過程，通常涉及多種因素的長期相互作用。
根據【食品和化學毒物學】雜誌的研究，丙烯醯胺的安全攝入上限被定為每公斤體重2.6微克。 以一個體重60公斤的成年人為例，這意味著需要攝入156微克的丙烯醯胺才可能達到風險閾值。同樣，其神經毒性的限值為每公斤體重40微克，對於一個60公斤的人來說，這意味著需要攝入2400微克才會達到風險水平。這些數值實際上相當高，要透過食用佛手瓜達到這一量級幾乎是不可能的。
因此，雖然烹飪佛手瓜可能產生丙烯醯胺，但其量級遠低於可能引起健康風險的水平 。即使攝入量超過了安全限值，也不意味著一定會導致癌癥。因此，合理食用佛手瓜是安全的，不必過分擔憂。
