一大清早，葉榭鎮東石村農戶李軍家中就冒起了陣陣炊煙，她和幾位老人圍在一起，忙著制作當天的軟糕。「今天約了家裏人一起，準備做十幾屜軟糕，送送親朋好友，吃個高興。」只見李軍熟練地舀上幾大勺面粉進篩子，在九宮格模具上方左右輕微搖晃進行篩粉，待面粉將模具全部填滿，她用工具在方塊中壓出一個凹槽，放上滿滿的豆沙餡，再刮平壓實，不過幾分鐘的時間，一屜軟糕便有了雛形，最後覆上一張薄薄的網格襯墊，迅速翻轉模具，就能順利脫模。
李軍告訴記者，軟糕好吃的秘訣便在於粉和餡，磨成粉的糯米由她家自己種植，再按照一定比例加上些許粳米，與白糖充分混合，才能保證米糕的吃口又糯又香，甜而不膩。而米糕內的豆沙，也是用李軍自家的紅豆研磨而成，綿密細膩，健康味美。
脫模後的軟糕被小心翼翼地放入冒著熱氣的土竈中，添木柴大火蒸熟，靜待30分鐘，水氣緩慢滲透糕體，軟糯香甜的米糕就出爐了，再放上傳統紅綠絲，好看又好吃。當天前來學習軟糕制作的小周忙不叠拿起了一塊送進嘴裏，「剛出爐的糕最好吃，又軟又糯，跟我小時候吃的一樣」。
李軍告訴記者，過年前一個月便是軟糕制作的高峰期，家家戶戶都要吃上一口軟糕，討一份好寓意。「左鄰右舍都會委托我在年前做點糕，大家分著吃，代表著人往高（糕）處走，日子高高（糕糕）興興，步步高（糕）升。」李軍笑著說。
■記者 張立 文 攝
■文字編輯 周正豪
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