說到豬油，很多小夥伴會說我喜歡吃豬油拌飯、豬油渣、豬油炒青菜，對於豬油的第一感覺就是香。只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法，讓普普通通的飯菜發出勾人味蕾的香味。有小夥伴兒說，豬油既然這麽香，這麽能下飯，可不可以多吃一些啊？吃多了會對健康有害嗎？
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豬油為什麽這麽香？
按照來源，食用油分為植物油和動物油，前者有大豆油、花生油等，後者包括豬油、奶油等。
豬油作為動物油脂，它的脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕櫚酸的含量比較高，還會產生很多醛類、呋喃類、酮類、烴類等香味物質，對於經常吃植物油的人們來說，聞起來的新鮮感也會讓人覺得香。
豬油之所以香，還因為美拉德反應的作用。豬油是用豬肉（主要是肥肉）加熱熬出其中的油脂。在高溫熬制過程中，豬油中的羰基化合物會和胺基酸（蛋白質）等發生一種非常常見的反應——美拉德反應。美拉德反應的優點就是會產生很多香味物質，包括還原酮、醛和雜環化合物等。
此外，高溫導致的脂肪氧化反應也會產生一些香味物質。目前發現，豬油裏有硫化物、吡嗪類與醛類等70種香味成分，它們共同構成了豬油的芳香。而且，由於高溫的作用，這些香味物質變得不太容易揮發，會一直低調地保留在豬油裏，只有在溫度變高的時候才能被我們聞到。
02
豬油有營養嗎？
豬油是成分構成相對豐富的一類食物，主要是脂肪酸、維生素、礦物質等。一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。單從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介於奶油和橄欖油之間。
一勺豬油含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次於魚肝油。維生素D對於鈣的吸收是必不可少的，有助於機體生長和維持骨骼健康。豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營養成分相對豐富的食物。
03
豬油可以吃，但要把握量！
豬油好不好，一要看攝入量的多少，即把握好「度」的問題；二是看個人體質和身體狀況。一味排斥豬油並不科學，科學地攝入豬油對人體並無多大傷害。當然，對於心血管疾病患者，豬油還是要盡量少吃。
能吃多少豬油呢？根據【中國居民膳食指南】，每天烹呼叫油約25-30g，但豬油的飽和脂肪相對植物油來說還是偏多，所以不建議烹調全都用豬油。
並且我們生活中攝入的其他食物，如肉、蛋、奶、堅果、曲奇、糕點等，也都含飽和脂肪。所以豬油可以偶爾嘗個鮮，不要天天吃、每頓吃。
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參考來源：科普湖南、人民網科普、科學辟謠
