在大西北的宵夜江湖中，蘭州以其獨特的魅力和豐富多樣的美食脫穎而出，當仁不讓地占據著頭把交椅。
蘭州，這座黃河穿城而過的城市，不僅有著深厚的歷史文化底蘊，更有著令人難以抗拒的美食文化，尤其是其宵夜，堪稱一場舌尖上的狂歡。
蘭州的宵夜場所遍布城市的各個角落， 正寧路夜市最有名，酒泉路南關夜市後來居上 。 每當華燈初上，夜市的橫幅一掛，蘭州人的夜生活便拉開了帷幕。
蘭州人的夜晚，有多會吃肉？
01.烤肉
在蘭州，不管是哪個夜市，最不能錯過的就是 烤肉。 特別是這裏的 烤羊肉串 比南方的大肉串還要紮實。
通常是兩瘦夾一肥，點綴上辣子，令人滿足。而且烤肉的種類豐富，除了羊肉串 ，還有羊肚、羊肝、羊腰、板筋等，滿足食客的不同喜好。
在蘭州，吃 烤肉一定要配 黃河啤酒和胡蘿蔔飲料 ，這是最完美的搭配。
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02.手抓羊肉
在大口吃肉大杯喝酒的蘭州，每一只羊都被安排的明明白白。一盤 手抓羊肉 ，一盤 黃燜羊肉 ，一杯 三泡台 ，也幾乎成了蘭州的城市名片。
按斤稱的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪邁。 只將羊肉切條放入清水中加鹽煮熟，便是最正宗的手抓羊肉做法。 可以熱吃、冷吃，也可以煎著吃。
在蘭州，羊肉最經典的配菜就兩樣： 酒與蒜。 吃一斤手抓，往往就需要 幹掉一頭蒜 。
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03.黃燜羊肉
黃燜羊肉，是手抓羊肉的Plus版。 是把羊肉與薯仔、粉條、青紅椒加秘制調料燉熟而成。
肥嫩的羔羊用本地黃燜做法，肉彈味美，每一口都是肥瘦相間的羔羊 。 搭配來自 定西的洋芋粉條 ，滿滿吸飽羊肉湯汁，最適合拿來下飯。
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04.白煮羊頭
吃罷羊肉，還有豪放的 白煮羊頭 。一頭羊的羊頭，可以是羊肉館子的壓軸菜，也能和羊蹄一起鹵成小吃。
一個羊頭，手撕成一盤肉，頗有西北人的豪放之氣。
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蘭州的宵夜江湖，千萬別錯過面
01.蘭州牛肉面
蘭州周邊就是盛產谷物的河西走廊和隴東，自然也「面面俱到」，這裏最有名的一碗面便是 牛肉面 。蘭州人的生活離不開一碗牛肉面， 一旦出了蘭州，蘭州牛肉面的味道也是完全不同的。
牛肉面，講究 一清、二白、三紅、四綠、五黃 。即肉湯清亮鮮香、蘿蔔白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠、面條黃亮勁道。
這碗面裏，有隴東和河西走廊的小麥、天水甘谷的辣椒、蘭州周邊原野的蓬草、甘南高原上的牛肉……簡直是裝在碗裏的西北風物地理。
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02.涼面
在蘭州，牛肉面館一般就是面、小菜、肉與蛋，最多在夏天再賣賣 涼面。 涼面澆上胡蘿蔔、花菜等配料炒制的素鹵子，調兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋，筋道爽口，欲罷不能。
涼面，是蘭州人的夏日美食密碼，以城隍廟的 馬尕友素涼面 為佳。
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03.漿水面
在西北偏北，經常喝醉的蘭州人眼裏，還有一道解酒秘籍—— 漿水面 。
把蓮花菜+芹菜發酵而來的漿水， 用辣椒和蔥加油熗過，再加進拉面，就成了一碗西北有名的漿水面。一般還要配上鹵肉、排骨、豬蹄、涼菜，經典不亞於牛肉面。
愛喝漿水的蘭州人，有時還要灌一大瓶放冰箱冷藏，撒上白糖當飲料喝。
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04.釀皮
釀皮有點像涼皮，蘭州釀皮分 兩大門派 ： 水洗 釀皮 和 高擔 釀皮 。
釀皮選用面粉或綠豆粉等食材，經過洗面、沈澱、蒸制等多道工序而成。高擔釀皮口感厚實，調料以芝麻醬為主；水洗釀皮口感爽滑，調料以辣椒油、醋等為主。
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05.豬臟肥腸面
在滿大街都是牛肉面的蘭州， 豬臟肥腸面算是比較特別的一款面食。
它和 牛肉面很相似，只是把牛肉換成了精心鹵制的肥腸，吃起來光滑流暢，風味獨具。
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有多少夜市小吃，就有多少甜蜜
01.牛奶雞蛋醪糟
吃罷烤肉，再來甜品。要說蘭州的夜市甜品之王，那還得是 牛奶雞蛋醪糟。
這是蘭州夜市甜品之王，在【舌尖上的中國】裏亮相後更是聲名遠揚。它是用 牛奶和醪糟為底，打入蛋花，最後加核桃碎、芝麻、葡萄乾、花生等堅果， 味道香甜偏酸。
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02.熱冬果
到了冬天，撫慰蘭州人心的味道，就變成了 熱冬果 。
把凍好的冬果梨蒸熟後文火慢熬，梨肉入口即化，喝上一碗，身子也仿佛暖了起來。
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03.灰豆子
灰豆子，則是冬夏時節均可。它是 用麻色豌豆制成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮得 綿軟爛糊，入口即化，再配上紅棗甘甜， 稍稍放涼後食用，香甜可口。
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04.甜醅子
甜醅子是 用蓧麥或青稞發酵而成，解膩解辣，是西北各地廣為流行的地道風味。
不過蘭州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是開遍大街小巷的 「放哈」甜醅子奶茶 ，動輒一斤起賣的大桶奶茶，甘甜裏帶著清爽，非常好喝。
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05.洋芋
洋芋在蘭州可謂貫穿了人們的一日三餐。包子裏可以塞洋芋餡兒，洋芋可以當菜拌飯和面，還可以炒洋芋、炸洋芋，更有洋芋片、洋芋涼粉……
特別是洋芋切片，還可搭配豆皮、牛肚和炸年糕等，再配上一瓶胡蘿蔔素飲料，解辣又爽口。
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大西北地區的宵夜江湖，排第一的絕不是銀川，不是西寧，而是蘭州！
接下來的9月，找個合適的時間，就來一趟蘭州的逛吃之旅吧！
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