「開台聖王」即明末清初的名將鄭成功，是中國台灣地區廣泛崇祀的神明。
鄭成功原名森，乳名福松，1645年，南明唐王隆武帝賜姓朱，改名成功，故又被稱為「國姓爺」。1655年，南明桂王永歷帝封為「延平郡王」。中國台灣地區的百姓感念鄭成功驅逐荷蘭人，建立了漢人政權，屯墾台灣，發展貿易，大興文教等等，奠定了台灣地區發展的基礎，因此將其祀為神明，稱作「開台聖王」，民間又稱其為「國姓王」「國聖王」「國聖公」等。此外，在台灣民間，流傳著許多與鄭成功相關的傳說及靈異事跡，為了滿足台灣地區的人民信仰需求，「開台聖王」延伸出了如助戰、登科、祈雨、治水、除蟲、醫療等方面的神格職能。
在台灣地區主祀和副祀「開台聖王」的廟宇不計其數，主要分為四類，一是與台灣移民社會早期的「族群械鬥」有關；二是鄭成功開發台灣時，「明鄭部將屯墾」所發展出的信仰；三是鄭氏後人的宗族觀念所發展出的信仰模式；四是巫俗神壇。而這些祭祀「開台聖王」的信仰之中，祭祀鄭成功的相關活動又可分為「官方」與「民間」兩類。官方於四月二十九日（鄭成功台日）及農歷七月十四日（鄭成功誕辰日）在延平郡王祠會舉行春、秋二祭；民間廟宇則是在正月十六舉行祭祀。
「開台聖王」信仰雖然始於台灣，但是鄭成功的出生地在福建泉州南安，故在舊時族群械鬥盛行的年代，「漳泉械鬥」時，「開台聖王」也被視為泉州人的守護神。
