網上有傳言稱：「冷凍饅頭如果存放超過3天，就會產生黃曲黴素，對人體健康造成威脅。」
這個說法是真的嗎？
先說答案：饅頭冷凍3天不會滋生黃曲黴毒素，但口感和質地方面會發生變化，營養物質和水分會流失。
黃曲黴菌的適宜生長溫度是10-33°C，在26-33°C左右黴菌滋生的速度會更快，而冰箱的冷凍層溫度基本不會高於0°C，在這種溫度條件下，黃曲黴毒素很難有效生長。
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雖然冷凍饅頭不會產生黃曲黴毒素，不代表它就徹底安全了。如果儲存不當，饅頭容易被細菌汙染。
一旦饅頭出現黃綠色的黴點，表面摸上去發黏，聞起來有酸味、異味，最好不要再吃了。
策劃制作
稽核丨韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員
責編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
