— 飲食健康科普 —
「垃圾食品」
真的是「垃圾」嗎
相信大家都有過這樣的疑問：
牛肉是健康食物，
生菜是健康食物，
麪包也是健康食物，
怎麽他們一組合，
變成牛肉漢堡後，
就成了大家口中常說的
「垃圾食品」了呢？
這究竟是怎麽回事？放假在家，到底還能不能開開心心吃漢堡？今天， 合衛小編 請來了合肥市第二人民醫院消化內科副主任醫師肖強，帶大家一探究竟↓↓↓
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一、漢堡是「垃圾食品」？
其實，「垃圾食品」只是一個模糊的說法，一般是指高脂肪、高糖、空有熱量而缺乏優質營養的食品。
在科學營養界，並沒有所謂「垃圾食品」的概念。營養專家常這樣講：沒有垃圾食品、只有垃圾吃法。也就是說，食品本身並無好壞，關鍵是飲食搭配是否合理，烹調方法是否科學。因此，漢堡中如果未添加油炸食材，且搭配了足夠多的新鮮蔬菜，是可以放心吃的。
日前，網上傳得很火的「十大垃圾食品名單」被世界衛生組織辟謠了，而且還強調我們所認為的某些垃圾食品，可能也是有利於人體健康的。
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二、如何健康地「吃」？
生活中常見的所謂「垃圾食品」，應該怎麽健康地吃呢？
01
油炸食品
油炸食品最大問題除了高油以外，它還是各種致癌物的聚集地。富含脂肪的食物在油炸的過程中產生3，4-苯並芘，富含澱粉的食物在油炸的過程可產生丙烯醯胺。油炸過程還會導致脂肪結構改變和反式脂肪酸的生成，會增加心腦血管發病風險。
因此，對於超重或者肥胖的人群，建議少吃油炸食品。如果非要吃，建議選擇在家油炸，油炸時給餡料上包裹厚厚的一層面糊，食用時，盡量少吃或不吃這層面糊。此外，油炸用過的油不要反復油炸。
02
罐頭類食品
罐頭類食品尤其是水果罐頭常被詬病的問題是煮的過程中營養素比如維生素的遺失。
實際上，與貯存的水果相比，罐頭食品在維生素上差別不大，而且可以獲得礦物質和果膠的水溶性的膳食纖維。倒是貯存液，因糖分較高，建議不宜飲用。
03
腌制食品
腌制食品鹽含量較高，在制作過程中容易損失維生素，還會增加亞硝酸鹽的生成，該物質會增加胃癌、食道癌的發生風險。
亞硝酸鹽一般在腌制7～8天達到高峰，腌制20天後消失，因此建議在食物腌制20天後食用，可以最大限度減少亞硝酸鹽的攝入。
04
加工類肉制品
香腸、火腿為了防腐和護色的需要，加工時一般會加入亞硝酸鹽，但國家有著嚴格限量要求，所以合格的加工類肉制品可以安全食用。
隨著加工工藝的進步，一些高端品牌的肉幹除了少許鹽以外不添加任何調味料，是值得推薦的方便肉制品。
05
肥肉和動物內臟等
肥肉由於飽和脂肪酸含量高，食用後會增加肝臟合成膽固醇的量，從而增加血脂異常等風險，建議少吃。而動物內臟比如動物肝臟，富含維生素A、鐵、鋅、硒、谷胱甘肽，中國營養學會建議每月食用2—3次，每次食用25g左右。
06
燒烤類食物
燒烤過程中容易產生3，4-苯並芘，雜環胺等致癌物，建議食用時搭配新鮮的蔬菜，因為維生素C可以阻礙致癌物的產生。另外，將炭烤改為電烤也可減少致癌物的產生。
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肖強，男，合肥市第二人民醫院消化內科副主任醫師，醫學博士在讀，安徽省全科醫師協會消化病分會副會長、安徽省醫師協會消化病學醫師分會委員、安徽省醫學會消化內鏡分會青年委員、安徽省抗癌協會光動力專委會委員、安徽省藥理學會臨床藥理專委會委員、合肥市消化內鏡學會委員。從事消化內科及消化內鏡工作二十余年，先後赴南京大學鼓樓醫院、安徽醫科大學第一附屬醫院進修學習。熟練掌握消化系疾病常見病、多發病等診治，能熟練進行消化道早癌放大內鏡精查、內鏡下黏膜剝離術（ESD)、內鏡下黏膜切除術 (EMR)、食管胃曲張靜脈套紮術、硬化劑註射術、組織膠註射術、急診內鏡下止血術等內鏡操作。在急性重癥胰腺炎、炎癥性腸病的內科綜合治療方面以及消化道早癌診治方面有豐富經驗。
