「食物多樣、谷類為主」是實作合理膳食、促進健康的最基本原則。【中國居民膳食指南（2022）】核心推薦的第一條就是「食物多樣，谷類為主」。
藜麥，可以說是近年來在谷物家族中異軍突起的新秀。聯合國將2013年定為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實作千年發展目標。這個全能的種子選手，究竟是擁有何種盛世美顏才獲得如此殊榮？
藜麥的傳奇故事
藜麥雖然最近幾年火起來，但藜麥的歷史可是夠悠久的，這個故事要從南美洲西部的科迪勒拉—安第斯山脈說起。很久很久以前，印加文明的古安第斯山人就開始種植、食用藜麥，並一直延續至今。
藜麥是藜科藜屬1年生草本，品種豐富多樣，基本顏色有綠色、紫色和紅色，成熟期顏色會發生改變。這個藜科藜屬的藜麥也是有點「特立獨行」了，明明是谷物，卻偏偏跑到和菠菜一個科的藜科。
盡管如此調皮，藜麥依然因其獨特、豐富、全面的營養價值，深受印加民族的喜愛，並給予藜麥「糧食之母」的美稱。
明明可以靠顏值卻偏偏要靠才華？
圖片田間成熟的藜麥五彩繽紛，遠看紅綠相間，似乎是百花爭芳鬥艷，近看才發現碩果累累壓枝頭。
收獲後的藜麥有紅白黑三種顏色，放入鍋裏小小藜麥竟然奇跡般的一個個長出了白色的小芽，晶瑩剔透的讓人不舍得下口。藜麥如此盛世美顏已經討人喜歡，沒想到還具有非常高的營養價值。
藜麥的營養價值
藜麥含有豐富的蛋白質，可食部份蛋白含量為10.4%-17.0%，高於大多谷物，而且品質更為出眾，含有8種人體必需的胺基酸，比例均衡，易於吸收，含有一般谷物缺少的賴胺酸；
含有較多的人體必需脂肪酸---亞油酸和亞麻酸，含量占總脂肪的50%以上；
膳食纖維含量高於大多谷物，每100克幹重含膳食纖維13.6-16.0克；
與大多數谷物相比，藜麥是更好的礦物質來源，其中，鐵、鎂和鋅含量尤其高；
還是核黃素和葉酸等B族維生素的良好來源，而且含有大量的維生素E；
含有多酚類、類黃酮、皂苷等活性成分。
藜麥為什麽被稱為超級谷物
抗氧化、抗癌作用
藜麥中的維生素E、多種類黃酮和植物甾醇類物質具有很強的抗氧化能力。
防治糖尿病、抑制肥胖作用
藜麥中不飽和脂肪酸、膳食纖維、蛻皮激素等物質具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。藜麥血糖生成指數較低，為35，藜麥可以作為糖尿病人群的主食。
防治心血管疾病
藜麥含有多種不飽和脂肪酸，能夠降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇。
臨床試驗表明，每天攝入藜麥粉25 克，連續4周，血清甘油三酯和總膽固醇含量明顯下降，谷胱甘肽含量顯著提高。藜麥中含有蘆丁能夠降低血管的通透性及脆性、防止血細胞的凝集、擴張冠狀動脈和增強冠狀動脈血流量等。藜麥中含有的膳食纖維較高，對降低膽固醇含量和保護心臟具有非常重要的作用。
抗炎、抗菌和增強免疫應答作用
藜麥含有皂苷和類黃酮物質，具有抗菌、抗病毒和抗炎作用。藜麥中含有的阿拉伯聚糖、果膠多糖具有保護胃黏膜，抗潰瘍活性。
超百搭、超任性
藜麥口感非常細膩，帶有堅果味和泥土的芳香，吃法多樣，超級百搭。
原汁原味
藜麥作為人類的口糧，直接煮飯和煮粥，搭配大米、小米、燕麥等五谷雜糧混煮，味道清淡，口感和營養更好。
藜麥沙拉
水果沙拉、蔬菜沙拉、肉類沙拉，如此百搭的藜麥放入任何一種都覺得使沙拉增色不少，五顏六色瞬間食欲大增。
藜麥入湯
味道清香的藜麥加入湯中，煮熟的藜麥張著一個個小芽，在湯中來回穿梭，無論鹹味湯還是甜味湯，藜麥都能hold住。
藜麥入菜
藜麥八寶飯、藜麥蒸肉、藜麥番茄牛尾、藜麥炒蘆筍、藜麥大紅豆、藜麥三杯雞、藜麥澆海參，全能的藜麥似乎哪裏都有它，營養價值高就是任性啊！
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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團
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