深冬時節，年味漸濃，許多地方都有「冬臘風腌，蓄以禦冬」的習俗。在重慶黔江區，隨著各式臘味進入產銷旺季，臘味加工企業開足馬力生產，為春節期間的餐桌增添美味。
在黔江區黎水鎮的一家臘味加工企業，工人們正在有條不紊地灌制香腸。烘烤車間裏，一串串香腸整齊懸掛在烤架上，讓人垂涎欲滴。據了解，香腸要想好吃，除了選擇優質的豬肉和腌制配料，烘炕火候的掌握也是一門學問。
重慶市黔江區黎水鎮黃泥村臘肉加工廠管理人員何念向記者介紹說，「我們的香腸在完成灌制後，要用柏樹丫、青杠柴等進行一周左右的熏制，直到把多余的水分烘幹，形成獨特的臘香味後，才能夠上市銷售。」
在武陵山區，臘味自古就是人們儲存肉制品的重要手段，完成烘炕的香腸、臘肉油光脂艷、臘香四溢，更是款待貴客的佳肴。隨著臘味進入銷售旺季，在重慶黔江區黎水鎮的多家臘味加工企業，工人們正加班加點熏炕臘味，發往全國各地。透過「訂單式」銷售，從去年11月起，這裏每個月都要熏炕40噸左右的臘味供應市場，呈現出產銷兩旺的好勢頭。
「從去年11月左右開始就實作了滿炕，訂單主要是線下銷往雲南、貴州、四川、重慶等省市，還有一部份透過電商銷售。」重慶市黔江區黎水鎮黃泥村臘肉加工廠管理人員何念告訴記者，「現在請了30多個工人，每個炕室都忙不過來，加班加點烘炕，預計到春節前，能夠實作500多萬元的產值。」
近年來，重慶黔江區透過「公司+合作社+農戶」的發展模式，成功培育17家臘味加工企業，依托古法熏炕工藝，生產的臘味產品遠銷全國各地。截至目前，年產值突破5000余萬元。
上遊新聞特約攝影 張瑜洋 攝影報道
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