佛手瓜是一種外形獨特、口感甜美的小眾瓜果，當下正迎來了豐收季。不過，網路上卻一直謠言佛手瓜「不安全、有毒性」。那麽事實到底是什麽？
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事實上，網傳的30余條所謂佛手瓜「有毒」的資訊，大都與烹飪或食用佛手瓜過敏有關。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授分析說，佛手瓜所含的蛋白質和多種天然活性成分確實有可能引起人體輕微過敏反應，出現皮癢、發紅或輕度腫脹等癥狀。生活中，有些人用刀切佛手瓜後手部發癢甚至脫皮，原因就是如此。
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但是，這種情況一般只出現在少數敏感體質的人身上，大多數人適量食用佛手瓜是不會出現安全問題的。
而網傳的吃佛手瓜致癌，更不能算是佛手瓜的「原罪」。這種說法的由來是佛手瓜經過炒制後會產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺是一種2A類致癌物，即人類食用可能致癌的物質。
劉少偉分析說，佛手瓜經高溫炒制的確會產生丙烯醯胺。但丙烯醯胺廣泛存在於油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹調（炒菜、煎炸、烤制等），都可能產生丙烯醯胺，並非炒佛手瓜所獨有。
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丙烯醯胺雖然是一種疑似致癌物，但並沒有謠言中描述的那麽可怕。丙烯醯胺致癌作用的安全攝入量上限為每千克體重2.6微克，神經毒性的安全攝入量為每千克體重40微克，大多數成年人需要一次性吃幾斤甚至十幾斤爆炒佛手瓜才能達到這個上限量。因此，炒佛手瓜雖然可能產生丙烯醯胺，但普通人正常吃的量並不會對身體產生危害。
還有哪些蔬菜被造謠？
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01、食用香椿會致癌？
傳言稱，香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院。
其實，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，所以大部份蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量不同而已。2002年，聯合國糧農組織/世衛組織食品添加物聯合專家委員會（JECFA）評估表明亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克（以亞硝酸根離子計算）。
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香椿在整個生長周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475-2.778微克/克之間。拿一個體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿。所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言，不可輕信。
02、四季豆裏含毒素？
四季豆被多地學校食堂定位為高風險食品，不少網友因此認為四季豆是一種有毒蔬菜。
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實際上，四季豆在未被充分煮熟時會含有凝集素等物質，可能會引起食用者中毒，主要表現為嘔吐、腹瀉等癥狀。學校「封殺」四季豆是因為集體食堂的食物加工量大，翻炒容易受熱不均，存在較高的食品安全風險，並不意味著四季豆有毒。
03、被催熟的西紅柿使人老得快？
傳言稱，吃了用乙烯利催熟的西紅柿會導致兒童性早熟，也會使人老得快。實際上，用乙烯利催熟西紅柿會影響品質、口感和風味，但並不會影響人的健康。
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一般來說，果農不會過量添加催熟劑，過量添加既增加了成本，也會加速水果和蔬菜的腐爛變質。況且，乙烯利是一種植物生長調節劑，和人體激素是兩回事，不會輕易跨物種發揮作用。因此，「被催熟的西紅柿使人老得快」只是謠言而已。
04、黃瓜「開花」會致癌
傳言中頂花帶刺的黃瓜都打了激素，吃了不僅會性早熟，還會致癌。其實，真相是頂部開花的黃瓜可能是自然生長的結果，也可能是黃瓜開花時使用了植物激素氯吡脲。
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這兩者都是安全的！摘得早的黃瓜，頂部容易開花，而氯吡脲作為一種植物激素，只對植物有用，對動物沒啥影響，不會對人體致毒致癌。而且一般用量很小，使用過量的激素，黃瓜反而容易出現苦味、空心、畸形，甚至腐爛。
05、娃娃菜會造成很多危害
網上曾經傳言，部份不良商家為了延緩娃娃菜的保質期，會使用甲醛溶液對其浸泡。如果消費者食用以後會對自身造成很多危害。
通常情況下，如果人體長期處於甲醛超標的環境，確實會引起多重不適，同時還會增加罹患癌癥的風險。不過，一般來說甲醛的危害主要在於「吸入」，而透過食物攝入的風險通常比較低。
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而且甲醛揮發性較強，又溶於水，其本身很難在蔬菜表面殘留。如果真的存在商家用甲醛溶液浸泡娃娃菜的現象，我們只需要延長浸泡時間，多加清洗，甲醛的殘留量幾乎所剩無幾，並不會對人體造成危害，更談不上致癌。對於甲醛來說，短期食用過量甲醛確實能夠引起急性中毒，不過一般來說這種機率比較低，不用過於擔心。
06、空心菜是菜中「毒王」
空心菜對某些重金屬如鉛、汞等，有較強吸附能力。同時，個別種植管理不規範的空心菜，可能會出現農藥殘留量超標的問題，而這些，似乎都成了傳言中空心菜是「萬毒之王」的「確鑿證據」。那麽，事實果真如此嗎？
事實上，有些蔬菜多少都含微量重金屬。重金屬含量高低、是否超標，由產地環境決定。只要生態環境中土壤、水源等重金屬不超標，就不用擔心。同時，某種蔬菜對重金屬富集能力強，也不意味著它所含重金屬就一定超標，因為這同樣取決於土壤和水質。
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空心菜的重金屬含量超標與否，也是如此。空心菜是一種速生類植物，生長期約為20天。此前確有實驗研究發現，空心菜吸收重金屬的速度確實超過其他植物。但是，這是所有速生類植物的共性，不是只有空心菜才是這樣。特別是空心菜對水質和生長環境要求較高，如果環境不達標，一般也無法很好生長。
而從另一個角度來看，由於空心菜的莖是中空的，受到的重金屬汙染反而最少。因此，空心菜重金屬含量，絕對高於其他蔬菜的說法，顯然是站不住腳的。
至於有些空心菜農藥殘留量超標，主要是在種植過程中過度、過量使用防治病蟲害的農藥，或違規使用含多種成分的單劑或混劑，以及未嚴格遵守采收安全間隔期規定等。這種情況也非空心菜所獨有。
綜上來看，所謂空心菜是「毒王」之說，完全是危言聳聽。
07、折耳根（魚腥草）致癌
折耳根，即魚腥草，也是家族群中「致癌清單」裏的常客。流傳甚廣的一個說法是：「魚腥草含有毒物馬兜鈴酸，吃了傷腎還致癌！」
我們直接上答案：基本不用擔心！魚腥草裏沒有馬兜鈴酸，有的是馬兜鈴內醯胺。
流言中的馬兜鈴酸的的確確是有名的1類致癌物，也就是明確致癌的物質，而且馬兜鈴酸致癌作用很強，少量的馬兜鈴酸都可能引發DNA損傷，進而導致腎癌等多種癌癥。
不過，魚腥草中含有的不是馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內醯胺。
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馬兜鈴內醯胺是一大類化合物的通稱，魚腥草中所含有的 5 種馬兜鈴內醯胺，都沒有致毒性。目前，也只有體外細胞實驗發現魚腥草萃取物中含有毒性物質，具有肝細胞毒性。
總的來說，魚腥草有毒的證據十分有限。所以，基本不用擔心，當季的時候，吃些解解饞也是可以的。魚腥草至今都是西南三省老百姓餐桌上的常客呢！
謠言為何會千變萬化，屢辟屢傳？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範誌紅在座談會上表示，生活中經常遇到關於食品安全領域的頑固性謠言，科普工作者屢次破解，謠言還在傳播。不管是家族群也好，網上也罷，各種社交類平台還會經常出現這些「舌尖上的謠言」。
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那麽，謠言為什麽會反復出現？範誌紅總結了以下四個方面的原因。
一是謠言具有吸引眼球的天性，各式花樣的謠言讓人真假難辨。謠言入腦入心後，想清除相當困難。真假資訊相混淆，使得大眾在辨別上增加了相當大的難度。
二是謠言具有反復回潮性。相隔一段時間後，一些謠言會再次出現，尤其是被一些商業宣傳反復傳播。對此，範誌紅強調，辟謠不能嫌麻煩，權威媒體要反復、持續不斷地進行科普。
三是我們當今處在演算法時代，演算法會把大眾感興趣的話題、內容不斷透過平台推播，這樣形成了資訊繭房。範誌紅指出，社交平台應當內部整合發力，多渠道、成規模地推薦正確的科普資訊。
四是懲罰機制問題。一些商業企業、網路媒體等透過造謠來增加點選率、擴大知名度或中傷打擊競爭對手。值得註意的是，造謠者往往受到的懲罰微不足道，因而始作俑者更加有恃無恐。
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小蔬提醒：謠言一旦成功發酵，對農人造成的傷害就極為嚴重，輕則產品滯銷，重則傾家蕩產，甚至一個地方品牌嚴重受損。希望大家轉發起來，切莫信謠傳謠，防止「謠言傷農」的現象一再上演！
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