秋葵不僅豐富了我們的餐桌，其獨特的營養組合也為我們的健康提供了寶貴的支持。在享受美食的同時，我們也能從中獲得身體所需的多種營養成分。
秋葵，外表翠綠、形似羊角，因此也叫羊角豆或羊角菜。在英國，人們形象地稱它為「美人指」。秋葵不僅外形獨特，其口感順滑、微脆，更在營養方面有著豐富的內涵。
秋葵的歷史可以追溯到起源於衣索比亞的時期，隨後它被引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地。直到20世紀90年代初，秋葵才首次被引入中國，從此在國內各地廣泛栽培。由於其獨特的口感和營養價值，秋葵逐漸成為了中國家庭餐桌上的常客。人們利用它制作各種美味的菜肴，如秋葵釀肉、秋葵炒雞蛋、白灼秋葵、涼拌秋葵等。
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秋葵有什麽營養價值？
談到秋葵的營養價值，不得不提它豐富的纖維素含量。
用刀切開秋葵，會呈現一個「小五角星」形狀，其中裹挾的黏液是秋葵最突出的特征，含50%的可溶性纖維素。黏液的主要成分是秋葵多糖，屬於膳食纖維，存在於果莢的皮中，具有輔助降脂、抗氧化、增強飽腹感、緩解便秘等功效。
除了膳食纖維，秋葵的營養成分還十分豐富。每100克秋葵中，含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E和310微克的胡蘿蔔素。它還富含對控制血壓有著重要作用的鉀、鎂。同時含有鋅和硒等微量元素，也是理想鈣源，對增強人體抵抗力很有幫助。
值得一提的是，秋葵的籽也是營養的寶庫。
這些小小的「豆豆」含有豐富的脂肪，其中有一半是人體所需的必需脂肪酸——亞油酸，可調節血脂和參與磷脂組成。此外，秋葵籽還含有多種酚類化合物，具有抗氧化和抗炎作用。根據顏色不同，紅秋葵在類胡蘿蔔素和花青素上比綠色秋葵更有優勢；而綠色秋葵則富含葉綠素。
秋葵不僅營養價值高，而且是低熱量食物的代表。
它含水量大、脂肪少，每100克嫩果僅含0.1克脂肪，是想要減肥人士的理想選擇。
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如何挑選秋葵？
雖然秋葵的名字讓人聯想到秋天，但現在市場上四季都能買到。挑選一顆好秋葵，建議根據以下5個「長相」辨別：
比長度：
秋葵越小越嫩，5~10厘米的最好，超過10厘米的慎選。
看表面：
新鮮秋葵外形飽滿，顏色勻稱鮮亮，表面無皺無斑點無傷痕。
看絨毛：
新鮮秋葵表面有一層白色絨毛，如絨毛保存完好說明果實貯藏較好，同時絨毛越白嫩，說明果實越幼嫩。
捏軟硬：
用手輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好。秋葵越硬，口感越老，吃起來就沒了它的獨特香味和柔嫩質感。
聞清香：
新鮮秋葵有一股自然清香，不新鮮的秋葵缺乏香味。
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參考來源：科普中國、廣東科普、科學辟謠
