過年的氣氛一天更比一天濃，各行各業都在以自己的方式喜迎龍年。比如城裏的咖啡館，聽說有不少都在店裏掛起了長龍，喜慶洋洋的。而品啡客，在某書上釋出了一條龍年拉花的視訊。
說到品啡客，2010年1月開業，於是有人將這個時間定義為「杭州獨立咖啡館元年」，十多年下來，同期開業的同行或關門，或轉手，或轉做培訓，一路堅持的品啡客就成為傳奇。再加上杭州初代網紅咖啡館的主理人，有好幾位都是從品啡客出來的，曾經有同行稱他們為「杭州咖啡界的黃埔軍校」。
品啡客開在南宋禦街，有點像歐洲城市的街頭咖啡館，就是把著街角，有大大的玻璃窗，很適合坐在窗邊對著人來人往發呆，走過路過的人也絕對不會錯過的那種。
一樓的座位集中於窗前，滿眼都是鮮花和手作，看似堆砌，實則頗有章法。
二樓相對私密一些，擺著很多書，更像是一個閱覽室。
午後的陽光灑進咖啡館，就坐著不想動。
在咖啡館換手頻頻的當下，一家能夠堅守這麽久的店，大家都覺得他們肯定是有「鎮店之寶」。在我的眼中，第一寶當然是咖啡師Billy，他在此地已經待了小十年，是杭城赫赫有名的大咖，他的徒弟們都拿過很多大獎了。
第二寶是Billy的小狗狗，每天都陪著來上班，在咖啡館裏擁有自己固定的「工位」。一般情況下他都安靜地趴著，不過看到順眼的客人（我猜的），會擡起爪子打招呼。
第三寶是店裏的咖啡機，La Marzocco（辣媽）旗下的高端機Modbar，它不是普通的咖啡機，它應該算是一個系統，由三個模組組成：義式濃縮模組、蒸汽模組、手沖模組，突破了傳統義式咖啡機大型整機的概念，三個模組可以自由搭配組合。在很長一段時間裏，品啡客都是杭州唯一擁有Modbar系統的咖啡館，如今杭州大概也只有三台而已。
Billy是從虎年開始玩「生肖拉花」的，不過他跟我說，這個老虎臉不是純拉花，而是拉花與雕花結合。
簡單科普一下，咖啡的拉花是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨特的圖案；雕花則是用咖啡拉花針，用多余的奶泡在咖啡表面上勾畫出更為細膩的圖形——前段時間流行的宋式點茶工藝與此雕花類似。就難度而言，肯定是拉花高於雕花了，拉花是靠牛奶一氣呵成，對咖啡豆也有一定的要求，很多情況下，口感好的豆子不一定適合拉花。
去年春節期間，Billy在店裏隨意拉了好幾種兔子的圖案，這次現場給我們表演了一個他最中意的，那是一個圓滾滾的小兔子，拗成一個「福」字造型。
今年他開始得比較早，前幾天就已經在某書上發表了龍年拉花的視訊，這個版本是我們拍噠。
此外，他還用雕花畫了一條飛龍，要寫意一些，筆觸細致。我在旁邊圍觀了一會兒，小小地感慨了：想當年，拉花在杭州也是流行過的，隨著獨立咖啡館越開越多，好的咖啡師供不應求，又或者消費者對咖啡本身的要求也是越來越高，所以現在大家都在拼豆子了。回頭再看，能拉出漂亮花花的咖啡師，有如絕技在身，起碼沒點美術功底的話，都畫不出好看的圖案啊！
