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「你最近血糖波動得厲害。」 醫生的聲音平靜得讓人有些不安，仿佛他每天都在發表這樣的言論。「尤其是餐後，波動振幅有點超乎正常範圍。」
陳建國楞了一下，正嚼著的一塊烤素鵝卡在嗓子眼，差點噎住。這一切都要從兩天前的那個飯局說起。
陳建國，今年三十五歲，是一名廣告公司的策劃經理，日常工作繁忙且壓力山大。前幾天，他和幾位重要客戶約在城裏最豪華的飯店用餐。
計畫的進展非常順利，客戶對他精心準備的方案表示了高度的滿意和認可。正當他準備離開時，服務員突然告訴他們，今天飯店有個抽獎活動，吃滿千元就有機會抽獎。
作為廣告策劃經理，陳建國對這種行銷手段再熟悉不過。他本來沒抱多大希望，只是禮節性地抽了一下，誰知手氣爆棚，竟然中了一個價值不菲的體檢套餐。
於是，迫於免費體檢的誘惑，陳建國決定第二天就去把這個體檢套餐用掉。
體檢當日一切順利，陳建國甚至覺得有點無聊，直到他坐在醫生面前，聽到了那句令人頭皮發麻的「血糖波動得厲害」。這下，陳建國覺得事情不簡單了。
「這不對啊，醫生，」陳建國開始反思， 「我早就不吃肉了，改吃素已經半年多了。按理說，我的血糖應該比以前更平穩才對。」
醫生推了推鼻梁上的眼鏡，笑了笑：「您誤會了，吃素不一定意味著血糖就會穩。實際上，很多素食者血糖管理得不如預期。」
陳建國的心中充滿了疑惑和不解。他一直以為吃素能讓他更健康，不僅能控制體重，還能保持體內的血糖平衡。他隱隱覺得自己被某種「健康神話」所蒙蔽了。
醫生接著說道：「吃素的人，特別是那些吃大量加工素食的人，往往攝入了過多的碳水化合物和精制澱粉，這些東西比你想象中更能讓血糖失控。」
原來問題出在這裏！陳建國心裏一震。醫生接著解釋道：「 雖然你避免了攝入動物性脂肪和蛋白質，但如果你在餐桌上選擇了太多米飯、面條、麵包等高升糖指數的食物，血糖不升高才怪呢。 」
事實上，有不少研究已經證實，素食者，尤其是那些嚴格遵循素食主義的人群，血糖波動的風險其實並不比普通飲食者低。
許多素食產品，比如素漢堡、素肉丸等，雖然看似健康，但其中往往添加了大量澱粉、醣類和人工添加劑。這些物質雖然能使食物口感和味道更接近肉類，卻極易引發血糖的劇烈波動。
醫生繼續講述了一個病例：「我們有個病人，叫王女士，45歲，幾年前她決定改吃素，希望能夠改善健康狀況，特別是控制血壓和血糖。
結果在一段時間內， 她的體重是下降了，但她的血糖在餐後兩個小時內總是飆升。
後來經過詳細檢查，發現她攝入了大量的加工素食，包括素肉、速凍素菜包、素丸子等。這些食品在加工過程中，澱粉與糖的含量顯著增加，進而加重了血糖的代謝負擔。 」
陳建國一邊聽著，一邊回想自己日常的飲食。
的確，自從不吃肉以後，他的餐盤裏幾乎都是米飯、面條、豆腐，偶爾搭配一些蔬菜，但為了滿足口腹之欲，他也吃了不少所謂「健康」的素食小吃。
現在想想，那些炸素雞、素鴨、素牛排，哪一樣不是高澱粉的產物？這不就是在給血糖添亂嗎？
醫生接著進一步說明：「吃素的人往往會依賴於這些‘替代品’，認為它們是更健康的選擇， 但實際上，這些素食替代品往往含有過多的精制碳水化合物和添加劑。
長時間攝入，不僅容易引起血糖波動，還可能導致體重反彈和脂肪代謝問題。」
陳建國的眉頭緊鎖，似乎已經意識到了問題的嚴重性。
醫生並沒有停下，繼續講解道：「素食並不是問題的根源，關鍵在於飲食的結構。 如果素食者不能合理搭配膳食，控制碳水化合物的攝入比例，那麽無論你吃得多‘素’，血糖還是會跟你作對。 」
聽到這裏，陳建國覺得自己過去的觀念有些可笑。為了「吃得健康」，他盡量避免動物性食物，卻忽略了血糖波動的真正罪魁禍首——那些高升糖指數的素食替代品。
醫生接著給出了一些建議：「如果你堅持吃素，建議多選擇低升糖指數的食物，比如全谷物、綠葉蔬菜、豆類等。這些食物不僅能夠提供必要的營養，還能幫助穩定血糖水平。
此外，應盡量減少攝入加工食品，特別是那些看似健康的素食速食，因為它們往往隱藏著潛在的健康風險 。」
這番話讓陳建國陷入了沈思。他回想起每次飯後昏昏欲睡的狀態，才意識到那很可能是因為血糖突然上升導致的 。他一直以為這只是一種正常的疲勞感，卻沒想到是血糖在作怪。
陳建國意識到，健康飲食並不是簡單的「吃肉」或「吃素」的二選一問題，而是如何在這兩者之間找到平衡。
他決定回去後好好整理一下自己的飲食結構，不再一味追求所謂的「健康標簽」，而是科學合理地搭配各種營養。
故事到這裏，陳建國似乎已經走出了迷霧，但他心中又冒出了一個新的疑問： 「既然吃素也有這麽多學問，那那些堅持吃肉的人呢？他們的血糖問題又該怎麽解決？」
醫生笑了笑，說道：「你問得好！其實，攝入適量的動物性蛋白質和脂肪，搭配蔬菜和全谷物，可以在一定程度上幫助控制血糖波動。
關鍵是要找到一個平衡點，而不是極端地偏向某一種飲食方式。」
醫生繼續補充道：「實際上，有研究表明， 適量攝入高品質的蛋白質和健康脂肪，比如深海魚類、堅果、橄欖油等，可以延緩餐後血糖的上升速度。
而相反，無論是吃肉還是吃素，只要過量攝入精制碳水化合物，都會導致血糖問題。 」
陳建國點了點頭，似乎終於理解了醫生的意思。吃素並不等於健康，吃肉也不一定會導致問題，關鍵在於如何合理搭配，避免極端化的飲食選擇。
正如醫生所說，找到平衡才是保持健康的關鍵。
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參考文獻
[1]李霽航.精制碳水——甜蜜的負擔[J].大自然探索,2022,(01):35-39.
