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在資訊爆炸的時代
， 我們被各種各樣的「養生知識」包圍著 ，其中不乏一些危言聳聽的謠言， 比如「隔夜食物致癌」 ，這些謠言在家庭群裏廣泛傳播，讓不少人談「隔夜」色變，甚至有人戲稱「隔夜食物是健康的定時炸彈」「隔夜水不能喝，會致癌！」、「隔夜茶有毒，快倒掉！」、「隔夜菜亞硝酸鹽超標吃了會中毒！」……這些說法你一定不陌生吧？
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這些說法真的有科學依據嗎？還是說只是危言聳聽的謠言？
要回答這個問題，我們首先要明確一點：脫離劑量談毒性，都是耍流氓
就拿隔夜水來說，很多人擔心它會產生亞硝酸鹽， 從而危害健康 ，的確， 亞硝酸鹽是一種致癌物 ，但它只有在達到一定劑量時才會對人體產生危害
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根據國家生活飲用水衛生標準，亞硝酸鹽的含量不得超過1毫克/升， 而研究表明 ，即使將桶裝水、純凈水、自來水放置3天，其亞硝酸鹽含量也遠低於這個標準，完全在安全範圍內
這並不意味著我們可以毫無顧忌地飲用隔夜水
，為了保證飲水安全，我們最好還是喝新鮮的水，如果要喝隔夜水， 也要註意蓋好蓋子 ，避免落灰和細菌滋生說完隔夜水
，我們再來聊聊隔夜茶，很多人都覺得隔夜茶顏色變深了， 味道也變澀了 ， 肯定是「變質」了 ，不能再喝了
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其實， 隔夜茶之所以會變色、變味 ，是因為茶多酚氧化了，但這並不代表它就變得有害健康
北京市營養源研究所曾經做過實驗， 將普洱茶、菊花茶、龍井茶分別放置12小時和24小時 ，結果發現， 它們的亞硝酸鹽含量都遠低於國家標準 ，不會對人體造成危害
隔夜茶並沒有我們想象中那麽可怕，只要你能夠接受它變淡的味道，依然可以放心飲用
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相比之下
，隔夜菜的「罪名」似乎更大一些，很多人認為， 隔夜菜中含有大量的亞硝酸鹽 ，會增加患癌風險為了驗證這個說法的真偽
， 浙江寧波食檢院曾經做過一個實驗 ， 他們將30道家常菜放在4℃的環境下（模擬冰箱環境）存放24小時 ，結果發現，這些菜的亞硝酸鹽含量與剛出鍋時相比並沒有顯著變化，遠低於國家規定的限量值由此可見
，隔夜菜並非洪水猛獸， 只要我們妥善保存 ，完全可以放心食用圖片來源於網路
這並不意味著我們可以毫無顧忌地吃隔夜菜
， 為了保證食品安全 ，我們最好還是吃新鮮的食物，如果要吃隔夜菜也要註意以下幾點：要將隔夜菜放在冰箱裏冷藏保存，低溫環境可以抑制細菌的生長繁殖，降低亞硝酸鹽的產生
要將隔夜菜徹底加熱，高溫可以殺滅大部份細菌，降低食物中毒的風險
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要避免反復加熱隔夜菜，因為反復加熱會破壞食物中的營養成分，還會增加亞硝酸鹽的含量
除了隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，還有一種「隔夜食物」經常被人們提起，那就是隔夜西瓜
夏天天氣炎熱
，很多人喜歡切開一個大西瓜，慢慢享用，但有時候西瓜太大，一次性吃不完， 就會將剩下的西瓜放在冰箱裏 ，第二天接著吃
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這時候，就會有人跳出來說：「隔夜西瓜不能吃！會滋生細菌吃了會拉肚子！」
那麽隔夜西瓜真的不能吃嗎？
其實，只要我們保存得當，隔夜西瓜是可以放心食用的
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福建農科院的研究人員曾經做過實驗， 將切開的西瓜放在4℃的冰箱裏存放16小時 ，結果發現， 隔夜西瓜的菌落總數與新鮮西瓜幾乎一樣 ，完全在安全範圍內
為了避免細菌滋生我們在保存隔夜西瓜的時候也要註意以下幾點：
要選擇新鮮、完整的西瓜，避免選擇有破損、腐爛的西瓜
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要用幹凈的刀具和砧板切西瓜，避免交叉汙染
要用保鮮膜將切開的西瓜包裹嚴實，防止水分流失和細菌滋生
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜，只要我們保存得當，完全可以放心食用
這並不意味著我們可以毫無顧忌地吃隔夜食物
， 為了保證食品安全 ，我們最好還是吃新鮮的食物， 如果要吃隔夜食物 ，也要註意以上提到的幾點本文僅供休閑娛樂，不涉及任何商業用途，如有侵權請聯系我們進行處理。
