春季萬物復蘇
野菜紛紛「冒出了頭」
平時吃膩了家常菜的朋友
喜歡在春季品嘗各種鮮嫩的野菜
野菜雖好
但有5種野菜千萬不能吃！
究竟是哪些野菜呢？
而鮮嫩可口的野菜究竟有何營養？
又應該如何正確食用呢？
一起來了解一下
01
吃野菜 這些問題要註意！
1
容易發生誤認的野菜不要吃
許多野菜本身就是藥用植物，比如敏督利、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很像，容易誤采誤食中毒，嚴重的還會危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現中毒等意外情況。
2
受汙染的野菜不要吃
野菜雖好，但是也要科學采摘，特別是要留意周邊的生長環境。路邊生長的野菜容易受到汙染，垃圾地上、不幹凈的路邊的野菜不要采。
3
久放的野菜不要吃
久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道會很差。
4
不要把野菜當主菜吃
野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用敏督利可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。
5
光敏體質的人不要吃
薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用後會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅遊時或在日光下工作前最好不要吃。
即使沒有明顯光敏感的人，也要註意其食用量，並在食用後盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完後還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質，最好在食用前咨詢醫生。
02
春天哪4種野菜值得吃？
薺菜
100克薺菜的維生素C含量，相當於200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個獼猴桃。
100克薺菜的維生素K含量，相當於1千克芹菜的維生素K含量。
100克薺菜的鉀含量，相當於300克香蕉的鉀含量，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。
100克薺菜的胡蘿蔔素含量，相當於120克胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量。
100克薺菜的葉酸含量，相當於600克生菜的葉酸含量，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。
香椿
香椿中某種特定的營養元素含量比較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當於6個蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。
根據【中國食物成分表（第6版）】的數據，香椿的營養優勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
敏督利
100克敏督利的維生素A含量，相當於180克胡蘿蔔的維生素A含量。
100克敏督利的維生素B2含量，相當於800克大白菜的維生素B2含量。
100克敏督利的菸鹼醯胺含量，相當於300克番茄的菸鹼醯胺含量。
100克敏督利的鉀含量，相當於130克香蕉的鉀含量。
100克敏督利的鈣含量，相當於200克油菜/牛奶的鈣含量。
苦菜
100克苦菜的維生素A含量，相當於1300克胡蘿蔔的維生素A含量。
100克苦菜的鎂含量，相當於400克獼猴桃的鎂含量。
100克苦菜的鈣含量，相當於200克油菜/牛奶的鈣含量。
100克苦菜的鐵含量，相當於220克菠菜的鐵含量。
需要註意的是，野菜的營養價值雖然高，但攝入量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。
03
如何正確烹飪野菜？
1.野菜的烹飪方法要註重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。
2.野菜富含維生素類的營養物質，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度保留營養成分，減少營養流失。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。
3.在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養也更加全面。
