陽春三月，有「一條玉蔗跌落地上而立即碎斷」之說的潭洲白蔗迎來了成熟期，這種廣州南沙獨有的特產，因皮薄肉脆、汁多爽口、味道甘甜而備受歡迎；又因對種植地要求高、種植步驟繁雜而產量有限。
近日，記者在廣州南沙大崗鎮龍古村了解到，今年村民們種植的潭洲白蔗長勢喜人，銷售更是喜人，不少白蔗還在田頭就被早早預訂！
白蔗提前半年被預訂一空
在龍古村種植戶坤培叔的蔗地裏，一壟壟的潭洲白蔗連成一片，長勢喜人。一根根潭洲白蔗蔗莖高大，株高約3至4公尺，筆直勻稱、粗細適中，色澤翠綠，表皮光滑且包裹著一層厚厚的糖霜。在涼風中，甜絲絲的白蔗清香縈繞不散，令人垂涎。
坤培叔挑選了一根已經成熟的白蔗，把表皮簡單處理後拗成小段，記者迫不及待地拿起試吃。白蔗脆爽易嚼，咬下第一口，清甜的香氣和汁水就瞬間充滿了口腔，蔗肉較軟綿，吃起來不費力，十分適口，和平時吃到的普通甘蔗相比，口感體驗的確明顯更好。
「這一批白蔗是去年5月種下的，最近已經開始逐漸成熟，待到清明節前一周，采購商就會來收割了。」坤培叔介紹道，他種植潭洲白蔗已有18年之久，種植面積從最初的兩三畝地，發展到如今的十幾畝地。
今年他種植了十二畝的玉蔗，玉蔗是潭洲白蔗中的珍品，每畝產量約為1.8萬斤。而這12畝的潭洲白蔗，早在去年8月25日前就被來自佛山的采購商全部預訂完了，田頭收購價也比較理想，能達到1.5元/斤。
記者了解到，今年龍古村全村種植潭洲白蔗的面積約為30畝，銷售情況都很不錯，基本在今年春節前就被采購商預訂完了，大多數將會銷往佛山和中山兩地。
據介紹，潭洲白蔗有大葵尾、大芽菁、玉蔗三個品種，其中玉蔗被認為是珍品。
一般情況下，甘蔗要摔裂是有難度的，但產自龍古村的潭洲白蔗，由於自然條件得天獨厚，土壤疏松肥沃，陽光和雨水充足，造就了其皮薄肉脆、汁多爽口、味道甘甜的特點，蔗肉中纖維少且脆弱，掉到地上立馬就斷裂成數截，素有「一條玉蔗跌落地而立即碎斷」的說法（「跌落地」，在粵語中代表「掉落在地上」）。
百余年種植史形成獨特「甘蔗文化」
值得一提的是，與普通的甘蔗不同，潭洲白蔗的蔗節上會帶有嫩芽，而這在蔗節上所茁生的嫩芽被稱作「蔗雞」。
每逢清明，不少市民在祭拜祖先時都會特意帶上一捆有「蔗雞」的潭洲白蔗，寓意添丁發財、多子多福，同時它也是清明時節最為當季的水果之一，因而，潭洲白蔗亦會被稱為「清明蔗」。
據【大崗鎮誌】記載，早在1890年以前，白蔗就成為潭洲一帶的經濟作物，其中，鴨利村、馬前村和龍古村的種植歷史最長。由於白蔗種植的步驟繁雜，如今保持種植傳統的只有龍古村的小部份村民。
由於品質上乘，潭洲白蔗不僅暢銷各地，還形成了特有的「甘蔗文化」。
在古代，番禺地區居民添丁後，新年要向親戚朋友甚至全村村民贈送一些潭洲白蔗，稱「開燈蔗」；過年以白蔗守歲，稱「拜年蔗」；清明時節，白蔗是祭祖必需用品，稱「清明蔗」；此外，還有「鬥蔗」的風俗——人們合資買來白蔗，透過拗蔗或劈蔗來競爭取得白蔗。
一根甘蔗，凝結著村民的辛苦勞作，更承載著村民對美好生活的期盼。
記者了解到，目前在南沙十八羅漢山櫻花節的「大崗鎮特色集市區」，以及潭洲市場附近的攤檔、水果店都可以買到潭洲白蔗，想嘗鮮的市民朋友可前往瞧一瞧！
文、圖/廣州日報新花城記者：耿旭靜、董業衡 通訊員：何倩鎣、王敏傑
廣州日報新花城編輯：時秀芙
