來源：【如意甘肅】
開篇語：
甘肅作為絲綢之路黃金路段，其獨特的地理位置和自然資源孕育了眾多美食佳肴。蘭州牛肉面、臨夏手抓、天水麻辣燙、武威三套車、張掖搓魚子、嘉峪關烤肉、隴南攪團等眾多美食，承載著當地歷史文化和風土人情，在味蕾的時空，將「甘」味快樂地傳遞給每一位食客。隨著味蕾的牽引，這些灑落在隴原大地的美食，如同跳躍的音符，穿越千年的人間煙火，奏響了「交響絲路 如意甘肅」的舌尖樂章。本期，我們推出美食系列專題，帶您踏上探尋「甘」味之旅，品味具有甘肅濃郁特色和豐富文化內涵的地道美食。
「甘」味之慶陽篇
慶陽被譽為「農耕之源、岐黃故裏、紅色聖地、能源新都、數算樞紐」，是世界上黃土層最厚的地方。有天下黃土第一塬——董誌塬，有西北綠肺子午嶺。周祖農耕文化在這裏發源，中醫學巨著【黃帝內經】在這裏誕生，世界上第一條高速公路——秦直道在這裏蜿蜒穿越。慶陽也被稱為「隴東糧倉」，獨特的黃土風情成就了慶陽獨特的味道。這裏一道道精致細膩、風味獨特的美食佳肴吸引著八方食客的味蕾和目光。
01 臊子面
慶陽民間傳統膳食臊子面，因其口味較辣，吃在嘴裏不斷發出噓噓哨聲，又稱「哨子面」。臊子面關鍵在湯，先將臊子在鍋內炒好後加入水，再輔之黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等佐料，然後將長如線、細如絲的面挑入湯中，即成一碗顏色鮮艷，氣味濃香的美食。
02 饸饹面
慶陽的饸饹面，又叫床子面，俗稱喝湯，是隴東地區民間大部份人家過紅、白喜事用來招待客人的一種面食。再配有各式各樣的小菜，常見的有韭菜、蘿蔔絲、黃瓜，還有泡菜等，農村人俗稱「菜碟子」，味道會更可口。
03 環縣羊羔肉
羊羔肉是環縣的地方傳統名吃，肥而不膩、味美不膻，環縣有大小溝道1.7萬余條，水質苦鹹，礦化度高，無汙染；全縣天然草場43.93萬公頃，人工草場6.67萬公頃，牧草種類多，尤其是一種叫「地椒椒」的山草，羊非常喜歡吃，吃到「地椒椒」的羊，肉好吃而無膻味。
04 慶陽暖鍋
「味從煮中來，香自火中生」，慶陽的民俗風味——暖鍋子，最適宜秋冬。慶陽暖鍋以食材豐富聞名，可裝十多種食材，首先以蘿蔔片和白菜打底，內夾雜著雞血片、豬腸、香菇、木耳，黃花菜等，後在其上方覆蓋一層豆腐片，加入一些粉條，或者胡蘿蔔，最後裝入一層肉類。包括排骨、丸子、酥肉等。裝好各種食材後，灌上雞湯或者豬肉湯，蓋上蓋子，加入木炭燒開就可食用了。
05 豬血灌腸
慶陽豬血灌腸，歷史悠久，延今不衰。灌豬血豬腸，豬血、豬腸需新鮮，蕎面、小麥面二八比例配兌，蔥花、蒜末、大香面、姜面和鹽面等適量，老手藝灌入，按照傳統方法蒸制。吃的時候加綠辣椒絲、紅辣椒絲、蔥絲等料炒好，盛入白亮的瓷碟中，就是一道墨灰白紅綠大合唱的風味美味。
06 天湖特色小砂鍋
天湖小砂鍋是以中式菜系煲湯砂鍋制作為基礎，以隴東地方菜結合川菜制作工藝和口味為補充，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營養於一鍋，湯汁鮮美，風味獨特，口感極佳，深受廣大食客歡迎。
07 豬血燴豆腐
豬血燴豆腐的原料相對清爽簡單，就只用蕎面、豬血和老豆腐，做法也極為簡單，只是豬血一定要最後放入，煮沸後撒上香菜蒜苗，味道絕佳。
08 正寧蒸雞肉
正寧蒸雞肉，入口酥軟，肉爛味香。剛出蒸籠的蒸雞肉，色亮、肉嫩、味香，夾一片起來，面中帶肉，肉中有面，吃起來軟糯可口，酥香柔和，讓人饞涎欲滴。
09 攪團
攪團是慶陽人常吃的飯食，冬夏時節尤為時興。「攪團、攪團」，其最大的特色在於一個「攪」字上，老人們有「七十二攪」的說法，攪得時候中間不能停歇，要按順時針攪。美味可口的攪團，除了光滑、勁道、細膩，湯汁的調配也是非常重要的，香油、辣椒、蒜泥、芝麻、醋等佐料一樣都不能少，其還可涼調冷拌地吃。
10 洋芋蔔拉
將洋芋洗凈去皮切成絲狀、條狀（略短），用少許面粉，加鹽水及調料拌勻上籠蒸熟即可食用。用蒜泥拌食，其味更美。
11 燕麥面柔柔
燕麥面柔柔是環縣獨具特色的風味小吃。制作方法是把燕麥入開水鍋，煮三成熟，撈出晾幹，磨成面，用水攪成團或餅狀入籠蒸熟，出籠後稍涼，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，頗得食者好評。
12 鎮原糖油餅
鎮原糖油餅是當地百年歷史的特色美食，金黃酥脆，香甜誘人。糖油餅的制作，面要軟硬適中，揉和得恰到好處，才能保證餅皮的酥脆與口感。面團中拌入的大油和蜂蜜，則是糖油餅香甜滋味的來源。而油炸的火候更是關鍵，恰到好處的火候才能讓餅皮紅潤清亮，味道更加誘人。
13 米面饃饃
米面饃饃是華池縣面食中最具特色的風味面食，金黃酥軟，糜香濃郁，入口甜美，食後回味無窮。
14 蕎面圈圈
將蕎面置於盆中，用沸水燙成半熟，入熱鍋微火發甜，然後兌入酵母發酵成軟面團，用手搓成直徑5—6厘米大小的圓圈，入油鍋炸熟食之，軟甜適口，油香味美，是環縣、華池一帶獨具特色的風味食品。
15 油糕
被炸得金黃、酥脆掉渣的油糕，正好和八九歲小孩手掌一樣大，圓圓鼓鼓的，焦脆的薄皮、再混著花生碎、芝麻粒的紅糖水，只用一口，從牙齒到舌頭都能感受到油糕濃郁的甜香，讓人特別滿足。
16 狗舌頭饃
狗舌頭饃，也叫狗舌頭餅子、狗舌頭幹糧，是烙餅中的一種，以形似狗舌頭得名。烙出鍋的狗舌頭饃形狀類似於狗舌，厚約一指，饃色淡黃，個重二兩，熱吃酥軟可口，冷吃幹脆。
17 黏面
黏面是由古老的糧食作物糜子制作而成，是當地人憶苦思甜的美味，也是逢年過節必吃的一道「佳肴」。因其黏、甜、香而得名，慶陽人也習慣叫冉面、冉面糕。
慶陽傳統宴席
每逢佳節或者其他重要時刻，慶陽的傳統宴席便會成為「主角」，其精選本地優質五谷雜糧、新鮮蔬菜、特色肉類，搭配傳統調料，經過大廚們的精心烹製，一道道色香味俱佳的佳肴便呈現在賓客面前。接下來讓我們品嘗一下慶陽的傳統宴席！
01 慶城三角席
三角席，是慶陽宴席中規格最高的一種，以其選料精細、制作考究、味道鮮美、風味獨特而久負盛名。三角席葷素搭配，涼熱交錯，濃淡相間，甜、鹹、酸、辣、麻五味俱全，色、香、味、形樣樣皆佳。
02 環縣十碗席
在環縣，有一樣地地道道的美食叫「十大碗」，又名十樣景、十碗席，均采用原生的食材，湯底為當地土雞湯烹調，味道鮮美，令人難忘。十大碗的菜品包括四碗肉，兩碗丸子，兩碗酥肉，兩碗豆腐。
03 鎮原老席
鎮原老席具有悠久的歷史，獨特的風格，蘊含著深厚的文化和禮儀。主要形式有「十七國赴宴」「十三花」「十全」等，其中「十三花」在一般「過事」場合比較多見，以十三個大菜為主，佐以八個小菜，饅頭上四回，端菜十七趟。先單上菜，每上一道大菜，接著上一道小菜，各上八次，俗稱「風攪雪」。
報送：慶陽市文體廣電和旅遊局
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