羅山八大碗——「熱、幹、全」
1.香煎南灣魚尾
信陽食材，湖北風味。以鮮美的南灣魚尾為主料，搭配色澤鮮艷的青紅椒，再加入特制的麻辣調料烹製而成。整道菜麻辣鮮香、色彩豐富、口感層次分明。
2.家裏燉的腹心皮
腹心皮是指豬腹部靠近心臟部位的肉皮，這部份肉皮肥瘦相間，皮質較厚，非常適合用來燉煮或紅燒。由於其特殊的部位，烹飪後的豬肉腹心皮口感軟糯、香而不膩，李家寨千張充分吸收腹心皮的油脂香氣，十分入味。
3.家裏燉的大腸湯
信陽大腸湯以「羅山大腸湯」為代表，是羅山縣最有名的傳統小吃，其中羅山防疫站大腸湯老店、羅山李老太大腸湯店（擁有信陽第一項大腸湯專利的連鎖店）烹製的大腸湯最有名。
主料：淮南豬大腸 500 克，水豆腐 200 克，豬血 200 克。
輔料：原湯1千克，姜片30克，姜塊20克，幹辣椒8克，蔥結20 克，紅油 60 克，蒜苗 10克，八角1個，黑胡粉1克，辣椒粉3克,鹽6克。
制作方法：
(1) 豬大腸洗凈，焯水。
(2) 鍋內加入2千克清水加入豬大腸和八角、紅辣椒幹、姜塊、鹽，煮至八成熟撈出，切成條狀備用。
(3) 豬血切成長3厘米、寬2厘米、厚 1.5 厘米的塊備用。
(4) 水豆腐切成長3厘米、寬2厘米、厚1.5 厘米的塊備用。
(5) 蒜苗洗凈切段備用。
(6) 鍋內下紅油，將姜片、幹辣椒炒香。
(7) 加入原湯、蔥結、大腸、豬血、水豆腐、鹽、黑胡椒、鮮辣粉，烹調人味至熟。
(8) 將水豆腐、豬血、大腸盛人盆中，大腸置於上層，放入蒜苗。
特點：紅白相間，錯落有致，香辣味濃，肥而不膩，入口柔和軟嫩。
4.家裏燉的五花肉
五花肉燉蘿蔔是信陽羅山的經典燉菜，燉煮後的五花肉肥而不膩，瘦而不柴，肉質鮮嫩多汁，入口即化，表皮略帶嚼勁。蘿蔔燉煮得恰到好處，既保留了一定的脆度，又充分吸收了肉湯的鮮美，吃起來既有蘿蔔的清甜，又有肉湯的醇厚。
5.滑肉
「黃豆芽燉小酥肉」在羅山叫「滑肉」，是一道羅山名吃，信陽家家戶戶都會做，獨特之處在於其烹飪技藝——燉。
主料：本地產黑豬五花肉500克，黃豆芽400克
輔料：飲用水2千克雞蛋1個，紅薯粉35克面粉15克，食用鹽10克花生油30克,香蔥段15克姜片 20克，八角2克，幹紅辣椒2克，十三香2克；
制作方法：
(1) 黃豆芽摘去根部，去豆芽皮，清洗幹凈，出用鐵鍋焙幹水分至香。
(2) 五花肉去皮，切成長條備用。
(3) 在切好的五花肉中下入雞蛋、食鹽 2克、紅薯粉、面粉，攪拌均勻,摔打「上勁」
(4) 鍋燒熱後下人花生油1.5 千克，燒至六成熱，下人掛糊「上勁」後的五花肉條，慢慢加熱炸制，使肉條中的油脂溢位,至金黃色撈出備用。
(5) 鍋燒熱，下入花生油 30 克、香蔥段、姜片、八角、幹紅辣椒炒香下入炸好的小酥肉、黃豆芽、飲用水燒開，撇去浮沫，倒入砂鍋，改成小火，下入鹽8克和十三香調味，燉制爛熟即可。
特點：湯色金黃，味道鮮香濃郁，形態美觀，是一道難得的美味佳肴。
6.滑魚
魚肉外酥裏嫩，黃豆芽清脆爽口，兩者結合恰到好處，相互襯托，既不會太油膩也不會顯得單調，逢年過節必備佳肴。
7.豬血豆腐
即無大腸版大腸湯，豆腐、豬血均由手掰，保留原始烹飪方式，更適合口味清淡的朋友們。
8.豆油千張
柳林豆筋、李家寨千張放入肉湯中煨制而成，簡單清爽，喜歡豆制品的朋友們不可錯過。
9.洪湖藕燉腿骨
洪湖藕是湖北省洪湖市的一種特色農產品，富含膳食纖維和多種維生素，具有良好的營養價值。洪湖藕口感細膩，生吃時清脆爽口、汁多味甜，烹飪後則更加綿密酥爛，和腿骨一同燉煮，湯色清澈、味道鮮美。
10.漢鵝塊
「固始汗鵝塊」與「固始燉鵝塊」（火鍋）同為紅遍大江南北的信陽菜。
信陽境內河渠縱橫，庫、塘、堰、壩星羅棋布，水質優良，自隋朝以來，固始鵝就是信陽著名特產之一。因在烹製過程中要將滾燙的湯汁澆在鵝塊上，澆過之後，鵝塊表面會凝結水珠，坊間多據此稱之為「汗鵝塊」。
主料：白鵝凈重 600克其中含鵝腸 100 克。
輔料：姜60克，香蔥結20克，幹辣椒絲7克，鹽10克，小茴香2克，草果2個，香葉2克，花生油50克
制作方法：
(1) 宰殺活鵝，將鵝血收集到淡鹽水中凝結。
(2) 褪凈鵝毛，開胸取出內臟，將鵝胴體、鵝肝、鵝胗、鵝腸整理洗凈。
(3) 鍋內加入4千克山泉水或飲用水，下入鵝血，放置到中火上，煮制 15 分鐘撈出，切塊。
(4) 將洗凈的整只白鵝用刀一分為二，再一分為四。
(5) 將紅辣椒幹切成幹辣椒絲，將 20 克姜塊拍松，將40克姜切成姜絲。
(6) 鵝胗切成4塊，切成「菊花刀」，將鵝肉、鵝油、鵝肝鵝腸、鵝胗放入砂鍋。
(7) 砂鍋中加入水、姜塊、香蔥結、鹽、幹辣椒、小茴香、草果、香葉，大火燒開,轉成文火,煮至八成熟備用。
(8) 取出鵝腸、鵝肝、鵝胗，鵝肝切成三塊，鵝腸剪斷、紮成「蝴蝶結」
(9) 鵝腸、鵝肝、鵝胗、鵝血墊底，熟鵝剁成塊，均勻地排列在表面
(10) 將姜絲和幹辣椒絲放入煮鵝塊的原湯中，再將原湯澆在鵝塊上
(11) 將整份菜肴盛人窩盤或砂鍋,對主、輔料進行調擺,放入幹辣椒絲澆上熱油即可。
特點：汗鵝塊肉質鮮嫩，湯汁清亮鹹香。
11.我家蜂窩煤
一道創意十足的甜點，模仿了傳統蜂窩煤的外觀，實際上是由煮熟的黑米、糯米和大米反復捶打制成，造型獨特，營養豐富，老少皆宜。
12.紅燒大扒皮魚
信陽燒魚手法烹製特色海產品，大扒皮魚一根獨刺，余下全是天然「蒜瓣肉」，被稱為「魚中紅燒肉」。味道鹹鮮，色澤紅潤，肉質細嫩，香味濃郁，湯汁緊包，滋味鮮美。
13.特色燉牛雜
主要由牛三鮮——牛前腿肉（嫩）、牛肚、牛蹄燉制而成，搭配店裏特制小燒餅，給顧客帶來「抓口、回口」的美食體驗。
