這是我偶爾看到一片老文，BBC的，但光看這個標題就已經能讓我笑出來了，所以這篇順便和大家說說瑞典鯡魚罐頭的事兒。
故事發生在2014年5月，地點是在瑞典東海岸 波的尼亞灣 旁一個叫 埃農厄爾 的小鎮，也就幾百號人那種。
這地兒以是個小港口，早先中世紀那會兒就是瑞典東部一個主要的 鹽進出口港口 。
然後順理成章的， 海裏有魚 ， 港口有鹽 ，那腌鯡魚就自然成了這個地方的主特產，沒有之一。
2014年5月2日淩晨，老板 漢斯-艾瑞克 報警說自己家的船屋倉庫著火了，你們 趕緊來救火 呀。
小鎮消防隊的漢子們迷迷糊糊醒來，穿戴好裝備，哼哧哼哧跑到的基本已經燒完了，這會兒畢竟離起火已經六個小時...
消防員在現場面面相覷，隊長 嗅了嗅 空氣中的 臭味 ，疑惑的問老板：你們這啥東西著火了？ 丙烷麽？（可以理解成煤氣）
老板漢斯-艾瑞克這是看著滿目蒼夷的庫房，和看煞X一樣看著消防隊說
「你們知道這六個小時我經歷了啥？我裏頭存放這一千多罐去年就腌制封裝好的鯡魚罐頭，本來夏天就能上市了！
這六個小時，我起碼聽見裏頭炸了 1000 次，我親眼看到有些罐頭炸的越過房頂，甚至還有個 飛過小海灣 砸到 對面領居 家房子上」
我估摸就是飛到對面紅墻白頂的的那邊... 漢斯-艾瑞克的船屋庫房也是同款造型
消防員這會兒明白了，合著空氣中的 丙烷味是鯡魚罐頭炸了 ，難怪想怎麽有股腐臭味。（ 其實丙烷本身也沒味兒，但為了讓大家警惕，全世界基本都會往裏面加入硫化氫，也就是類似臭雞蛋的味道 ）
故事完了，咱們也隨便聊聊 鯡魚罐頭
這玩意不管在國內外都被形容成三噦兒， 開罐噦、聞一口噦、吃一口大噦特噦
但作為一個作死嘗過的人來說，我覺得沒那麽誇張。作為浙江人，鯡魚罐頭的臭也就和 蒸雙臭 、 黴千張 屬於一個量級，甚至我覺得隔壁安徽 臭鱖魚 吃起來都比 腌鯡魚臭 。
單吃雖然鹹，但我們這邊 臘鯗 比這玩意更 鹹 ，但普遍都是和別的菜 配著蒸食 ，吃也都是 下飯吃 或者 夾指甲蓋大小一塊品味下酒 。
視訊裏那些整條吞、甚至連湯一起喝...如果不是為了追求流量的，也真實個猛士了。我想也沒人會把 王致和臭豆腐整塊連汁一起吃的。
當然，就作為一個腌魚來說，瑞典鯡魚罐頭真的也算是臭的了，這主要是兩方面原因。
一、鹽不夠
瑞典這地方雖然靠海，但波羅的海那嘎達的海水鹽度才0.7-0.8%，遠低於地球平均海水的3.5%。再加上氣候冷不好曬，靠海鹽顯然是想屁吃。（0.7%的含鹽量啥概念呢，市面上在賣的 上海鹽碳酸飲料 一般是0.2%，當年蘇聯鹽碳酸飲料一般含鹽量是0.5%，合著波羅的海鹹味比鹽碳酸飲料高不了太多）
然後歐洲的鹽礦基本都集中在艾爾卑斯山脈（ 中歐 ）附近，挪威顯然也是想屁吃。
所以說，瑞典人腌這個鯡魚用的都是淡鹽水（3-5%左右，正常腌魚基本都用超過10%的鹽水），而鹽少了就沒法很好的抑菌。這麽一來這魚肉就被菌類發酵的更徹底（爛的更徹底）。
所以咱們能看到，瑞典腌鯡魚通常都是 軟趴趴 的，幾乎能當果凍吸進去，這就是發酵過於徹底，魚肉蛋白被分解的更徹底的原因，當然發酵徹底也讓各種 酸類、醛類、醇類、酯類、酮類 物質從魚肉蛋白中被釋放出來，形成了更獨特（臭、但吃著香）的味道。
二、罐子裏持續發酵
瑞典鯡魚罐頭通常都是 兩次發酵 ，第一次是擱大桶裏 集體腌制 ，鹽水濃度相對較高， 7%以上 ，這主要是讓乳酸菌發酵，同時抑制其他亂七八糟的菌群導致致病菌。這也是為啥瑞典人管這玩意叫surströmming（ sur意為酸 ，strömming就是鯡魚，酸味來源就是 乳酸菌 ）。這個步驟大概兩個月。
而二次發酵是取出後，放到 馬口鐵罐子裏密封 ，這會用的就是3-5%的淡鹽水了，腌鯡魚主要的臭味就來自於這 厭氧菌們的二次發酵 。這個過程要持續起碼三個月，甚至半年多。
一般都是等馬口鐵罐子微微鼓起就差不多能吃了。
別人家是 漲袋勿食 ，鯡魚罐頭是 漲罐即食 ，真食品界的美特斯邦威-不走尋常路了。
當然這個鼓的有點過分了...可能是放時間久了，但也可以理解為毛這玩意在起火的倉柯瑞加熱以後能變成「生化飛彈」了（還是印度產的）
然後就好理解了
鯡魚罐頭最主要的發酵是在那馬口鐵罐子裏封了起碼小半年，而且用的還是淡鹽水，所以開罐時候那股 蓬勃而出的沖天臭味真的很難評， （這裏我想到個陳年笑話... 一光棍洞房花燭夜後，新娘艱難地扶著墻出來，罵到：「騙子，他說他有三十年的積蓄，我還以為是錢呢 ）
按我的理解，這玩意其實和 王致和臭豆腐 ，或者說 腐乳 是有那麽點類似的，瑞典人也是拿這貨來 抹麵包 ，就如同我們拿 腐乳來下泡飯 一樣。口感也是接近的那種 軟趴趴帶點臭、帶點鹹、帶點鮮。
你說臭吧，就開罐那會兒確實會如同吃到一個蛋白質含量極高的 悶屁 一樣，那股 硫化氫的臭雞蛋 味直沖天靈蓋。但味道散了以後魚本身並不是很臭
所以開罐最好在室外。不然屋子裏就像死過人一樣能臭很久，別問我怎麽知道的。
