「过年吃甘蔗，一年甜到头」，甘蔗因味甜多汁、营养丰富，是很多人都喜欢吃的一种水果，但民间也有「清明蔗，毒过蛇」的说法。为什么到清明前后美味的甘蔗就可能有了毒性？
霉变甘蔗千万吃不得！
甘蔗含有丰富的糖分和水分及膳食纤维、有机酸、维生素、钙、铁等有益健康的物质，特别是含铁量在各种水果中名列前茅。
节菱孢霉菌是一种分布广泛的植物腐生真菌，其可使甘蔗霉变。在新鲜甘蔗中节菱孢霉菌侵染率较低，但经过较长时间贮存后，其侵染率明显增高。 甘蔗贮存条件及贮存期的长短是影响霉变的重要因素。
此外，未完全成熟的甘蔗含糖量较低且汁液偏酸，有利于其繁殖。节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一种毒性很强的神经毒素（主要损害中枢神经系统），是食用霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。
3-NPA中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时。初期主要表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等；随后出现神经系统症状，如头晕、头痛、视力模糊、复视、眼发黑等，较重者可能出现阵发性抽搐；严重时可因呼吸衰竭死亡。
清明前后天气转暖、降水增多，有利于节菱孢霉菌繁殖，3-NPA中毒的风险增加。 因此，真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉变的甘蔗！
如何选购甘蔗？
①看
购买时注意观察新鲜度，选择表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。表皮色泽暗淡或皱缩，削皮后看到有红心或黑斑等霉变表现的不要购买。即使砍掉霉变的部分，由于菌丝的延伸和毒素的渗透，剩下的部分也可能有肉眼看不见的毒素。
②摸
新鲜甘蔗质地较为坚硬，霉变甘蔗质地相对较软。
③味
新鲜甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉变甘蔗可能存在酸馊味、霉味、酒味等异味。
综上，变色、质软、异味、长毛、红心和未成熟的甘蔗都不建议购买。购买甘蔗汁饮用时，也要关注原料的品质。
甘蔗中的含糖量比较高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃肠不适，如腹痛，饭后吃可减少不适症状出现的风险。经常食用过多可能导致体重增加，因此应该适量食用。对于需要控制血糖的人群应慎食，以免出现血糖上升的情况。
来源 科普中国
编辑 莫凡
流程编辑 马晓双
