京西稻有着丰厚的文化底蕴，不光是三山五园的重要组成部分，还形成了「京西稻文化」。而这位年近九旬的「麦田守望者」，一直坚持从事着京西稻育种工作，争取培育出更多更好的品种…
出品：格致论道讲坛
以下内容为北京市农林科学院作物所育种专家李增高演讲实录：
京西稻为何叫京西稻
陈征：非常有幸今天能跟您讨论京西稻的话题。首先想请您介绍一下，为什么这个稻叫京西稻？它和其他稻有什么区别？
李增高：我是李增高，今年85岁了。在解答这个问题之前，我要先简单回顾一下历史上北京地区的水稻种植情况。
北京的水稻种植历史可以追溯到先秦时期。考古学家在通州的路县故城遗址发现了稻谷遗存，其年代大致是战国末期到西汉初期。到东汉时期，张堪出任渔阳太守，在顺义、怀柔等十几个县发展水稻生产，出现了史学家记载的「渔阳惠政」。
海淀区水稻的种植起源于三国曹魏时期。当时刘靖驻守幽州，也就是现在的北京。因为从南方运输粮草不便，他就决定发展水稻生产。他在漯河（今永定河）岸修建车箱渠，拦水修坝，筑戾陵堰，把水引注到紫竹院再分两股，一股往北一股往南，灌溉稻田，解决了粮食问题。从这之后，水稻在海淀的种植从未间断。
至于京西稻的历史，是从清代开始的。京西就是说海淀的方位在北京西面，即在玉泉山及各大名园周边种植的水稻统称为京西稻。
清朝时期的种植品种有御稻、紫金箍；民国年间有大白芒、大红芒、小红芒；新中国成立之后水稻面积扩大，又先后引进了银坊、水原300粒、越富、中作93、津稻305还有上香1号等水稻品种。
紫金箍是清代康熙皇帝在康熙31年（1692年）从江南引进，在玉泉山开辟稻田进行种植，这就是京西稻的开始。同时，他还在城内的中南海、丰泽园开辟稻田种植水稻，在这里育成了一个水稻新品种，起名叫御稻。这两个品种后来相继在海淀各大名园周边都有种植，进一步又在宛平县开辟了稻田。在这时，京西稻的种植面积已经达到了1500多亩，初步形成了规模。
雍正皇帝继位之后，对京西稻田也非常重视。雍正元年，他就在玉泉山设立总理玉泉山稻田的大臣，对京西稻进行专门管理。这时候，京西稻的种植面积向南边的宛平、房山，往北边的昌平、黑泉等地进一步扩大，种植面积发展到了5000多亩。
之后的乾隆皇帝为了满足京西稻种植的需水量，首先兴修水利，把西湖（即颐和园昆明湖）拓宽、挖深到原来的2倍，又通过石槽把西山的樱桃沟泉、香山的碧云寺泉的泉水引进到玉泉山，进而引入昆明湖，使昆明湖成为了一个名副其实的大水库。此后又把巴沟低地的水引入清河，使这一带的低地也成为了扩大的稻田。在乾隆年间，京西稻的面积已经发展到1万多亩。
所以说，京西稻具有丰厚的文化底蕴。它是「三山五园」重要的组成部分。在春夏，到处是青绿一片；到了秋天，遍地金黄，尽显小桥流水之美，呈现出不是江南胜似江南的北国风光。京西稻还是清廷重农的象征。各大名园都有水稻，可以通过观察水稻了解底下的民情。
由于京西稻体现出了这种田园风光，因此也引起了诗人的重视，激发了他们的灵感。据我们统计，康熙、雍正、乾隆三代皇帝描写京西稻的诗就有400多首，加上皇子、大臣和当时的名人作的诗一共有6万多首。通过这些诗歌，他们歌颂了京西稻的美景。
曹雪芹生命的最后20年是在香山正白旗度过的，他在这里创造了【红楼梦】，京西稻也成为了创作的一种素材，他在几卷的描写当中都提到了京西稻。
同时，在京西稻种植过程中，种植者在休息的时候时而对唱，时而合唱，逐渐形成京西稻文化，特别是秧歌会。其中六郎庄五虎棍已经成为了北京市的非物质文化遗产。
我与京西稻结缘
陈征：听李老师娓娓道来，如数家珍，在85岁的高龄脉络清晰地为我们讲述了京西稻的种植历史，确实让我们非常感动。那您是通过怎么样的机缘参与到了京西稻育种工作的呢？在这个工作当中您有什么印象深刻的事吗？
李增高：我是1961年毕业的，毕业之后先被分配到了北京国营北郊农场。国庆节之后去报道时，领导找我谈话时明确地说，在1962年先不给我安排具体的工作，让我一方面做一下中心任务，一方面去农村进行调研，了解生产中存在的问题。
当时北郊农场有将近10万亩耕地，其中水稻1万亩。但社员的生活还比较艰苦，平时吃饭以玉米面为主，很少吃大米、白面。
我每到一个有水稻的生产队，他们都提出来，希望逢年过节的生活更好一些，所以想种一些糯稻。糯稻在北方也称作江米，用来做元宵、年糕、炸糕等等。这段经历给我的印象很深。
1963年，领导给我安排了推广水稻新技术的工作。在这项工作当中，我就做了两件事。第一个是对新品种的推广，当时种植的品种是水原300粒，亩产有800多斤，最大的缺点是不抗稻瘟病。于是，我们从国外引进一个叫白粳的品种，头一年种了100亩，亩产1100多斤，产量提高了300多斤,受到社员们的欢迎，北京市农业局还因此召开了现场会进行推广。
第二件事就是糯稻的育种。当时无论是北京还是全国，糯稻品种都非常稀缺。我就想通过杂交育种的方法，一方面育成糯稻新品种，一方面还提高糯稻的产量。
到了1972年，我育成的两个糯稻品种京糯1号和京糯3号已经定型。当时北京大学生物系的教改小分队到了北郊牧场，其中有一位教授叫李汝祺，是美国摩尔根学派的学生。我配成的这个组合、育成的品种受到了他的高度称赞，认为这是一个创举。
我先后写了两篇文章，一篇发表在【农业科技通讯】上，一篇发表在【科技消息】上，在全国范围内产生了很大的影响。从省、市、县，到公社、大队，先后有上千个单位来引种，引种到20多个省。
它的种植情况普遍表现良好，表现为抗病、耐水、抗倒、高产。尤其在四川、甘肃这些地方，亩产都在1300多斤，比一般水稻的产量还高。在广东它可以作为连作晚稻，是当时糯米出口的主要品种之一。因此受到了农林部的重视，从1982年开始先后在索马里、墨西哥、日本等18个国家进行展出。当时我的心情非常痛快，因为终于能够为生产解决一些实际问题。
让京西稻常种常新
陈征：为生产解决一些实际问题，科学家精神就在这句话里体现出来了。您都85岁，退休20多年了，退休期间还在做这个工作，还获得了新的成果。是什么让您一直持续地做育种工作呢？
李增高：在我调到北京市农科院之后，北京市科委专门出了一期简报介绍我的育种情况。在这期简报上，当时的副总理万里、北京市长焦若愚、农林部长林乎加、农垦部长高扬都在上面签了字，对我的工作表示支持。这让我感到我从事的工作受到了国家和北京市的重视，所以我还有力量。
▲退休后在家研究京西稻，标注特征参数
我认为人生最大的意义在于奉献，不在于享受。退休之后，我继续进行着育种工作，同时又完成了「京糯8号」的育种。这个品种矮杆又高产，即能作为高产的作物，也可以作为矮杆资源。
陈征：从李老师身上，我们看到非常多令人感动的地方。我还想问一个大家特别关心的问题，您育的那些听起来就很好吃的品种我们在哪能吃到呢？
李增高：海淀区上庄镇现在还有2000多亩。京西稻最大的特点是籽粒饱满圆润、晶莹透明，碾出的米洁白，蒸出的饭清香，用来熬粥非常黏稠，类似琼浆玉液。
陈征：让李老师说得我的口水都快流出来了。最后我们想问，您85岁了依然精神矍铄，您对年轻的科技工作者,对接您班的那些同志们有什么想说的？我们应该怎么把这件事继续做好？
李增高：京西稻作为海淀区的非物质文化遗产、国家重要农业文化遗产，受到了政府的高度重视。我希望在「三山五园」农展馆当中能有一个京西稻的展区，作为向广大市民和青少年传承京西稻文化的展台。
我本人争取有生之年能够培育出更多、更好的京西稻品种，使京西稻常种常新，使京西稻代代相传。
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