人们在日常生活中往往对一些食物存在饮食禁忌，即所谓的「相克食品」，普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则导致中毒？但事实上，这些有关「食物相克」的说法都是谣言。
生活中产生食物相克甚至致人死亡的说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹、或是食物污染中毒、或是一些人的特殊体质产生食物过敏，并非食物天生「相克」。比如冬天空腹吃柿子，吃完之后再吃螃蟹，如果是本身有胃病的人，如此进食后就会对身体产生不良的影响。一旦出现这种现象，人们就会误以为是螃蟹和柿子相克，实际上空腹吃柿子或生冷的食品，本身就会引起身体不适。
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这些常见食物搭配并不相克
1、柿子+螃蟹
传言称柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。
真相：柿子中含有单宁酸，未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%以上。大量摄入单宁的同时胃中又有很多蛋白质，会形成不溶性复合物，让胃蛋白酶失去活性，影响食物的消化吸收。传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。但是从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者更不应该一起吃。
2、虾+维生素C
传言称虾含有大量的五价砷化物，维生素C会将其转化为剧毒的三价砷，即砒霜。
真相：海产品中多数为稳定的有机砷，无机砷极其微量会被很快代谢掉，不会跟维生素C发生反应。另外，我国限制鱼类砷含量标准是0.1mg/kg，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。
3、菠菜+豆腐
传言称豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。
真相：大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸，钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。
4、鸡蛋+豆浆
传言称豆浆含有胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋营养价值。
真相：豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。而且豆浆本身就是高蛋白食物，对于营养素吸收的影响微乎其微。
5、黄瓜+西红柿
传言称黄瓜含有维生素C分解酶，西红柿含有维生素C，同时食用会影响维生素C的吸收。
真相：确实有研究显示黄瓜含有一些这种分解酶，但剂量很小。据中国食物成分表，黄瓜的维C含量为9mg/100g，如果黄瓜含有很多维生素C分解酶，也会把自身的维C破坏掉。维C受破坏最主要的方式是加热和空气氧化，相比之下，这两者一起吃并不会影响营养吸收。
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食物不会相克，那为什么吃完会不舒服
1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥「食物相克」导致疾病的说法。生活中一些所谓的食物相克，其实与个人体质和饮食习惯有关：
食用方式不当： 一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。豆浆、四季豆等五种非常常见的食物，煮不熟都很可能中毒，处理不好甚至会有生命危险。
乳糖不耐受： 这类人单独喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的食物一起吃，就产生了「食物相克」现象。
过敏现象：包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。
细菌感染： 如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组「相克食物」。
肠易激综合征： 这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重病情。患者无论吃了什么，都可能产生腹部不适
中国居民膳食指南指出，在营养学和食品安全理论中并没有食物相克之说，如果一味追求相克那会严重影响饮食多样性。迄今没有看到在现实生活中，真正由于食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道，某些食物它的营养素或者是化学成分，在人体的消化吸收或者是代谢过程中可能会存在相互影响，但离开剂量因素的影响，食物相克只是是危言耸听。
平原融媒记者：王欣
