N海都全媒体记者 吴雪薇
近日，在专注健康减脂精致生活的男孩女孩们当中又有了新流行：酸奶碗。社交平台上，#酸奶碗#话题浏览量已逾5亿次。而在短视频平台，一碗花样百出的酸奶碗制作过程，播放量往往轻松过万。一碗酸奶有啥稀奇的？海都记者带你来看看。
精致又健康，「酸奶新吃法」火到福州
ins风的漂亮餐盘与彩色的过滤酸奶碰撞，发出「砰」的一声。在甜品勺子的轻轻碾压下，质地稠密如冰淇淋的酸奶被碾开。铺于碗底的酸奶小山上铺上燕麦或玉米片，点缀着蓝莓、树莓等低糖浆果，最后在酸奶中间戳上几样喜欢的马卡龙或颜色缤纷的威化饼干......社交媒体上，这样的酸奶制作视频总是让人百刷不厌，看着胃口大开。这就是一份既有颜值，且精致又有仪式感的酸奶碗。
「酸奶碗和我们常喝的流质酸奶不太一样，最大的特点就是，它在过滤后会变成外观结实、口感绵密的酸奶团。」就读于福州大学的小林是个减脂餐爱好者，其在今年年初就注意到了这个在减脂健身人士中流行的新鲜玩意儿。健康博主们说它「低脂，且促进肠道消化」。
酸奶碗的制作首先要将浓稠的希腊酸奶倒入食用级纱布中，用绳拴紧悬挂于容器口，依靠重力进一步将乳清滤出，从而得到口感更加厚重的固体状酸奶。接着朝其铺麦片、倒坚果、放水果、点缀饼干巧克力……这样，一份漂亮又健康的减脂餐就做好了。「除了健康，（酸奶碗）也漂亮得很有仪式感。」小林向记者展示她之前制作的酸奶碗照片。
酸奶碗制作过程中，酸奶被萃取至如冰淇淋质感（受访人提供）
以「健康」为卖点的酸奶，一直都是健身人士菜单上的潮流减脂佳品，还在市面上衍生出了多样化的产品。酸奶碗最初使用普通酸奶作为基底，有着对新手友好的制作过程和精致的造型，可谓「减脂餐门面」。后来，随着网络上酸奶碗的火爆，其制作原料也逐渐转为价格较高、质地更稠的希腊酸奶。据介绍，这样的酸奶会更有饱腹感，也有更大的塑形空间。
制作复杂，价格高昂，「减脂餐」变「智商税」？
被过滤得只剩「渣渣」的酸奶，会好吃吗？小林觉得还不错：「可以嚼着吃，总体来说口感绵密，加上水果、饼干等配料酸甜可口，还有奶香。」但她有些朋友就吃不太惯，「觉得过干一些，有点卡嗓子」。
记者在网络上搜索发现，也有不少人吐槽「酸奶碗」吃起来「像‘吃腻子’，奶味不多，更多的是酸」。且由于酸奶碗含水量较低，部分人还戏称其品尝体验为「吃一口脖子伸出去二里地」。
自制的酸奶碗（受访人提供）
另外，做这种酸奶碗的成本并不低。有大学生想以此作为创业项目，在网上询问网友：「定价18~22元左右，让大家自选3~5种水果谷物，大家觉得可行吗？」不少人在评论区纷纷劝退：「希腊酸奶需要冷萃过滤，制作成功至少两夜的时间，并且十斤酸奶最多出来五斤，还有食材、人员、时间等成本，完全无法覆盖定价。」
记者走访发现，福州经营「酸奶碗」的商家，产品价格约在十几二十元，多为依托在轻食、茶饮店下的一个餐品类目，且」酸奶碗「使用的酸奶质地都比较稀。少数一两家「希腊酸奶碗」「低脂酸奶碗」的招牌产品，号称酸奶质地较稠，价格则卖到了30余元。一个售卖十几元「酸奶碗」的店家表示：「如果要达到‘稠得和冰淇淋一样’的效果，无论是采购还是自制都费成本。产品要是卖贵了，愿意接受的顾客又不多。」
轻食商户售卖的希腊酸奶碗。在商户菜单中，此款酸奶碗定价32元（商户提供）
专家：营养价值反变低，食用应合理
普普通通的酸奶，花费高昂的成本制作成「酸奶碗」，真的更加健康减脂吗？福建省第三人民医院营养师陈慧云认为，就萃取酸奶这一过程，营养价值就变低了。萃取的过程把酸奶中的乳清过滤了，减少了蛋白质、钙、钾等营养物质，丢失了质量更好、更容易吸收的必须氨基酸。相对而言，在普通酸奶中直接加入水果、饼干进行食用，营养价值反而可能更高一些。
由于萃取后的浓稠酸奶带来一定的饱腹感，一些减脂人士会将其当作常规正餐食用，对此，陈慧云医师表示：如有食用需求，应在制作时搭配上主食、蔬菜等食物，做到食物多样化和摄入充足的营养素，搭配合理可以偶尔替代部分正餐。另外，体质虚寒、胃酸过多者及老人小孩等，也不建议食用酸奶碗。
编辑：孙萌
实习编辑：曾静瑜
