来源：环球网
【环球网消费综合报道】7月11日，全聚德品牌迎来了160岁的生日，全聚德厨师团队倾注半年心血，从品牌悠久的菜品文化与精湛烹饪技艺中精心筛选，最终呈献出160道经典佳肴。这些菜品跨越了品牌发展的五大关键时期，每一道都是时光的见证，凝聚着全聚德人的匠心与智慧。
160年的老字号全聚德，通过此次菜品展示，回顾了品牌初创、新中国成立、改革开放、集团成立以及创新发展五个历史阶段。
品牌初创阶段，「烤鸭」这道宫廷美食走进了寻常百姓家，全聚德厨师们围绕「鸭」这一食材，传承并发展技艺，推出了全鸭席的雏形——「鸭四吃」。他们巧妙利用鸭肉、鸭油、鸭皮、鸭汤，体现了对食材的尊重和充分利用。在经营理念上，这一时期，全聚德以烤鸭为「月」，以经典全鸭席菜品做「星」，以众星捧月的姿态打造出了品牌的特性。
新中国成立后，全聚德凭借其独特的烤鸭技艺和丰富多样的菜品，赢得了广泛的赞誉，成为中华美食的代表，作为「国宴」代国宴客，「烤鸭外交」成为美食外交的组成部分。这一时期的名厨如王春隆、蔡启厚等一众大师，凭借对厨艺的热爱和深入研究，创制了「烩鸭四宝」、「干烧四鲜」等名菜。全聚德菜系在此时期基本形成，全聚德的菜品迸发出新的活力。
改革开放以来，全聚德更加注重菜品口味、口感和技艺呈现，厨师们将鸭原料与其他食材巧妙结合，通过精致的刀工和摆盘技巧，呈现出一种美轮美奂的视觉享受。创意独特的飞燕穿星、金鱼鸭掌，火候精妙的火燎鸭心、食材讲究的水晶鸭舌、惟妙惟肖的象形面点小鸭酥等，都是令人垂涎欲滴的美食美点，不仅口感独特，而且外观精美，为广大食客的增添了更多用餐选择。这一时期，全聚德菜品体系在传承与创新中不断发展壮大，体现了全聚德在逐步适应吃饱、吃好到吃健康、吃体验的消费需求变化。
全聚德集团成立后，烹饪队伍日益壮大，烹饪技法更为完备，全聚德菜品在这一时期展现出前所未有的多样性。有根据原材料种类命名的香辣两丁、糟熘鸭三白、干烧四鲜、炸五丝鸭膀，也有根据造型出品命名的水晶玉兰、牡丹银耳、梅花鸭舌、 金鱼遨游。这一时期的全聚德菜品体系，广泛选取食材、融合各类菜系，结缘体育与艺术，从内容到形式，从食材到寓意，不仅满足了食客对美食的追求，更在融合创新中努力展示着中华美食的文化底蕴和魅力。
创新发展阶段，全聚德的菜品研发并未停滞，推出全聚德讲究菜，求健康、求创新，迎合年轻人，全聚德不仅充分发挥内部的技术优势，还借助外部的专业策划力量，以「创意+美学+食材+技艺+口味+营销」的定位模式，打造出了一系列好看又好吃的创新菜品，创新菜的创收在全聚德营收中占比越来越高。这一时期，全聚德在与时代的「交锋」中，再次展现出老字号无限的魅力，全聚德的创新菜、季节菜健康营养又酷炫，吸引了众多消费者的关注和追捧。全聚德作为中华老字号品牌，全聚德挂炉烤鸭技艺是国家级非物质文化遗产，代表着中华饮食文化的延续与传承。
