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一种拥有强大抗炎力量的成分,就藏在这种「黄金佐料」里!

2024-02-06辟谣

咖喱是真好吃呀!咖喱鸡肉、咖喱牛肉饭、日式咖喱饭、泰式咖喱虾……每一道都让人口水直流。

咖喱系列美食味道独特、颜色诱人!不过,咖喱的黄色可不是色素染色,而是来源于姜黄,也叫郁金。它深受一些健康人士的喜爱,这篇文章我们就来聊聊姜黄,看看它到底有什么厉害之处。

图源:某社交平台

姜黄是生姜吗?

看到「姜」字,很多人会联想到家里厨房炒菜用的生姜。这俩姜可不一样,虽然都是姜科植物,但却不是同一个属,区别在于:生姜属于姜族姜属,而姜黄属于姜花族姜黄属。

图源:iPlant 植物智

外观不同

生姜外表皮呈浅黄色,切开后横截面也是浅黄色;而姜黄一般呈深黄色,表面粗糙,有皱缩纹理和明显环节,并有圆形分枝痕及须根痕,切开后横截面呈黄色或金黄色,有蜡样光泽,内皮层环纹明显。

生姜和姜粉。图源:某电商平台

姜黄和姜黄粉。图源:某电商平台

风味有差异

生姜辛辣味明显,辛辣成分主要是姜辣素;姜黄带有苦味,微苦成分与姜黄素有关。

姜黄对人体有啥好处?

其实,姜黄之所以受健康人士的追捧,正是因为「姜黄素」的存在,它属于一种脂溶性多酚类化合物,其在姜黄中含量可达到 3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮结构的色素,赋予了姜黄浓郁的橙黄色。

关于姜黄素对人体的好处,网络上的消息铺天盖地。到底姜黄素对人体有什么好处呢?目前关于姜黄素的研究还真不少。

防治 2 型糖尿病及并发症

有研究对 100 名 2 型糖尿病患者补充姜黄素,发现可显著降低 2 型糖尿病患者的空腹血糖、糖化血红蛋白和胰岛素抵抗指数。还有研究发现口服姜黄素能有效改善 2 型糖尿病患者的心血管疾病、糖尿病肾病及周围神经病变。

改善类风湿关节炎

姜黄素能促进抗炎细胞因子的表达,发挥抗炎作用。一项荟萃分析纳入了 29 项随机对照试验,共涉及 2396 名受试者(包括伊朗、印度、中国、澳大利亚、比利时、亚美尼亚、印度尼西亚、泰国、日本、意大利、罗马尼亚)和 5 种类型的关节炎(强直性脊柱炎(AS)、类风湿性关节炎(RA)、骨关节炎(OA)、幼年特发性关节炎(JIA)和痛风/高尿酸血症)。每天给予姜黄素至少 120 毫克,最多 1500 毫克,持续 4~36 周。结果发现姜黄素改善了这些关节炎患者的炎症严重程度和疼痛水平,并且较为安全。

还有研究提到,类风湿性关节炎患者每天服用姜黄素 250~1500 毫克,持续 8~12 周,可以改善功能失调的免疫细胞(包括 Tp、Tp7、Treg 和 B 细胞),减轻疾病的临床症状。

缓解其他炎症

有研究发现姜黄素能显著缓解骨关节炎、炎症性肠病、溃疡性结肠炎患者的临床症状。

改善血脂

干预研究发现姜黄素能降低血清甘油三酯浓度、显著升高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平,有利于血脂健康。

改善非酒精性脂肪肝

有研究纳入了 16 项试验(只有 1 项是在泰国进行的,其余都是在伊朗进行),共涉及 1028 名受试者的荟萃分析结果表明,根据肝脏超声检查结果,姜黄素改善了非酒精性脂肪肝的严重程度,并提高了肝脏脂肪变性的消退,还降低了血清肝酶,同时也降低了总胆固醇和 BMI。研究者认为,推广姜黄素作为 NAFLD 患者的辅助治疗可能是合理的。

不过,该项研究的结果可能不适用于青少年非酒精性脂肪肝。

改善记忆力

发表在【美国老年精神病学杂志】的一项小样本研究,分析了姜黄素对非痴呆成人的记忆、脑淀粉样蛋白和 Tau 蛋白的影响,共涉及 40 名年龄在 51~84 岁的受试者,随机分配到受试组和安慰剂组,受试组采用每天 180mg 姜黄素进行干预,共持续 18 个月。

结果显示,服用姜黄素的人其记忆力和注意力有明显改善,大脑 PET 扫描结果显示,受试组大脑杏仁核、下丘脑(控制记忆、情绪功能的主要区域)中的淀粉样蛋白和 Tau 蛋白累积明显少于对照组。

如何正确摄入姜黄素呢?

看到这里,我们已经了解到姜黄素对人体的潜在好处,应该不少人已经蠢蠢欲动想平时补充点姜黄素了吧!不过,姜黄素怎么摄入?最多吃多少呢?

目前认为,姜黄素还是挺安全的,在人群短期干预实验中没有发现副作用,暂时没有可耐受最高摄入量。

近年来的人群研究发现,摄入姜黄素 1000 毫克/天还具有抗氧化功能,这相当于约 30 克姜黄,不过正常情况下我们不会直接去吃姜黄,一般最常见的途径有以下两种:

咖喱粉和姜黄粉

饮食中摄入姜黄素的最主要途径就是咖喱粉和姜黄粉了。有数据显示,咖喱粉中姜黄素的含量为 50~580 毫克/100 克,姜黄粉中姜黄素含量平均为 1.51%。这就意味着,理论上你得吃至少 200 克咖喱粉或近 70 克姜黄粉才能摄入 1000 毫克/天的姜黄素,这可不太现实。

另外,由于姜黄素具有疏水性,因此生物利用度较低,需要搭配脂类食物或胡椒碱可提高吸收利用率。所以,对于姜黄粉、咖喱粉就别抱太大「保健」期望了,当做普通调味品即可。

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姜黄素补充剂

姜黄素补充剂的生物利用率较高,并且还会标注具体含量,可以作为补充姜黄素的有效渠道。但有些人可能会出现轻微的副作用,例如胃部不适、恶心、头晕或腹泻等。还有一些人群需要谨慎服用:

①孕期、哺乳期女性:对于正处于怀孕期间的女性,姜黄少量用作食物中的香料是可以的。但在怀孕期间使用大量姜黄或者服用姜黄素补充剂可能是不安全的,因为姜黄素可能会导致月经来潮或刺激子宫。对于哺乳期女性,也最好避免食用。

②胆囊疾病患者:姜黄素会使胆囊问题恶化,有胆管阻塞、胆管炎的人应避免食用。

③有出血问题的人群:服用姜黄可能会减缓血液凝固,增加出血性疾病患者瘀伤和出血的风险。

④需要手术的人:可能会导致手术期间和手术后的额外出血,在预定手术前至少 2 周停止使用姜黄素补充剂和姜黄。

⑤患有某些肝脏疾病的人:患有肝脏肿胀、肝炎的人,应避免食用。

⑥正在服药人群:姜黄素可能会与一些药物发生相互作用,比如华法林、癌症药物、氨氯地平、他莫昔芬等,服用前最好咨询医生。

⑦对姜过敏的人群也应当谨慎服用。

总结:

在诸多研究中,姜黄素的确具有很多健康益处,也具有抗炎、抗氧化作用。但通过饮食摄入的量不高,且生物利用率较低。

所以,日常摄入姜黄粉、咖喱粉等就别太指望获得什么保健效果了,用来调味倒是很不错的。如果要服用姜黄素补充剂,建议看好说明书并根据自身情况咨询医生。

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[13]https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-662/turmeric/

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本文为科普中国-星空计划作品

出品|中国科协科普部

监制|中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任