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郑州 ， 位居华夏腹地，古称商都 。自夏商以降，郑州即为九州之中枢，各路商旅络绎不绝，饮食文化因而兼容并蓄，博采众长，形成了独树一帜的饮食风貌。史册记载，郑州饮食深受儒家 「礼乐」 之熏陶，讲究烹饪之道，五味调和。 【周礼】 有云： 「食医掌饮膳之政」 ，郑州古之饮食，已显调和之精妙。 至汉唐盛世，郑州作为东西方文化交流之要冲，饮食更是融汇南北，兼纳胡汉，铜炉火锅之传说 ，便是此间佳话。
概而言之， 郑州饮食文化，犹如中原大地之砥柱，屹立于历史长河之中，汇聚八荒之精华，展现中华饮食之深厚底蕴 。每一道佳肴，都是对这座古城饮食文化的深刻解读，每一次品尝，都是对中华文化博大精深的体验。郑州饮食，不单是味蕾之盛宴，更是心灵之洗礼，令人在享受美食的同时，亦能感受到历史的厚重与文化的瑰丽。如果您打卡郑州，您知道吃什么吗？ 除了烩面，当地人还推荐这10种，地道「河南味」！
1： 葛记焖饼 。其创始人是 清朝满族镶黄旗人葛明惠 ，他生于1882年，自幼便在北京的王府中做事，并因勤快好学而熟谙烹调技艺。据 【郑州饮食行业志】 记载，葛明惠在一次偶然的机会中，用王府中的坛子肉和千层饼为王爷制作了一盘焖饼，饼软肉香，清汤爽口，深得王爷赞赏，葛记焖饼由此诞生。民国初年，葛明惠携两子来到河南郑州谋生，并在火车站附近开设了 「坛子肉焖饼馆」 ，从此葛记焖饼便在郑州落地生根，逐渐发扬光大。
葛记焖饼 的制作工艺十分讲究，精选上等食材，经过多道工序精心烹制而成。以 其独特的口感和风味著称，饼条柔软适口，吸饱了汤汁，每一根都浸透着肉香，入口烂而不散，软香有嚼劲 。坛子肉则肉香醇厚，肥而不腻，与饼条相得益彰。此外，葛记焖饼的配菜也十分讲究，常用四季鲜菜如 蒜苔、小白菜、四季梅 等，不仅增加了色彩和口感，也使得营养均衡。
2： 回郭镇肉合 。回郭镇肉合起源于 「康乾盛世」 的河南府，后经洛巩地区人民的不断尝试与创新，逐渐形成了适合中原人口感的独特风味。
回郭镇肉合 的制作工艺十分考究，选材严格，制作精良。首先，选用 新鲜的猪肉下水作为主 料，经过多道工序精心清洗，确保食材的干净与卫生。随后， 将猪肉放入百年老汤中慢火煮熟，使肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴 。
烧饼作为回郭镇肉合的另一个重要组成部分，同样需要精心制作。烧饼采用硬面制作，外皮焦黄酥脆，内里松软可口，久放不硬。 将煮熟的猪肉与秘制调料一起剁碎，夹入刚出炉的烧饼中，一口咬下，饼的酥脆与肉的软香在口中交织，令人陶醉 。
3： 荥阳胡辣汤 。 胡辣汤 作为河南地区的传统小吃，其历史可追溯到数百年前。荥阳胡辣汤作为其中的一种，同样承载着丰富的历史文化内涵。
荥阳胡辣汤 的制作工艺讲究，选料严格。其主要原料包括多种天然中草药、 胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、大骨高汤、面筋、面粉、粉条、木耳 等。这些原料按比例配制，经过精心熬制，最终呈现出 汤味浓郁、色泽亮丽、汁浓水稠、香辣可口 的独特风味。
荥阳胡辣汤 的口感丰富多样， 既有汤的鲜美，又有各种食材的嚼劲。汤中的面筋和粉条吸满了汤汁，入口滑嫩；熟羊（牛）肉则肉质鲜嫩，口感醇厚 ；而胡椒和辣椒的麻辣味道则让整道小吃更加开胃提神。此外，荥阳胡辣汤还常常与 油条、包子、葱油饼 等面点搭配食用，使得早餐更加丰盛美味。
4： 蔡记蒸饺 。 蔡记蒸饺 的创始人是河南长垣县的蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，他携家眷辗转来到郑州，并于1919年在西二街开店重操旧业，定名为 「京都老蔡记馄饨馆」 。蔡记蒸饺凭借其独特的制作工艺和口感，逐渐在郑州乃至河南地区赢得了声誉。
蔡记蒸饺 以其独特的风味和口感而著称。 蒸饺成品皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油 。 咬开蒸饺，汤汁四溢，肉馅鲜嫩可口，与面皮的筋道口感相得益彰 。此外，蔡记蒸饺还注重传统操作规程的坚持，使得其质量始终如一，赢得了 「出门百步外，余香留口中」 的美誉。
5： 登封烧饼 。又称 焦盖烧饼 ，据传起源于宋朝时期，与抗金名将岳飞有着深厚的渊源。相传岳飞在登封抗击金兵胜利后，在一家酒店用餐，店小二对岳飞仰慕已久，执意不收饭钱，但岳飞坚持如数付款。后来岳飞被害的消息传来，店小二愤然将面和成乌龟形状（一说王八形状），放在火上烘烤，以此表达对奸臣秦桧的愤恨。这一行为逐渐演变成了今天的登封烧饼，其制作技艺也被传承至今。
登封烧饼 以其 焦黄酥脆、圆形厚墩、内层酥软、表面芝麻香浓而著称 。烧饼的焦盖部分可以揭起来吃，香味扑鼻，口感酥脆。烧饼的内层则柔软可口，与焦脆的饼皮形成鲜明对比。此外， 烧饼还可以搭配豆腐串、煮鸡蛋等食材食用 ，使得口感更加丰富多样。
6： 郑州烤鸭 。 郑州烤鸭 的制作工艺十分考究，主要选用填鸭作为原料，经过 宰杀、清洗、腌制、吹皮、挂炉烤制 等多道工序精心制作而成。其中，吹皮是制作过程中的关键步骤之一，通过吹气使鸭皮与鸭肉分离，形成蓬松的层次，便于烤制时达到外脆里嫩的效果。挂炉烤制则是利用果木等燃料产生的热量和香气，对鸭子进行全方位的烘烤，使其色泽红润油亮，香气扑鼻。
郑州烤鸭 以其 外观美观、红润油亮、外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点而著称 。烤制好的鸭子皮脆肉嫩，入口即化，鸭肉中的油脂被充分烤出，与鸭皮上的调料相互渗透，形成了独特的口感和风味。
7： 荥阳霜糖 。 荥阳霜糖 起源于河南省郑州市荥阳市，其始制时间虽未见具体史料记载，但据世代制作霜糖的汜水镇周长海家族传承所述，其制作历史已超过百年。荥阳霜糖不仅在当地享有盛誉，还曾远销 上海、广州、香港及东南亚各地 ，被视为珍品。
荥阳霜糖 的制作工艺十分考究，主要原料为柿饼外层的柿霜。制作过程包括 打霜、澄缸、熬霜、定型、晾片 等步骤。首先，将柿饼外层的霜打下来并收集，然后通过溶解、过滤去除杂质，再经过熬炼使水分蒸发，形成稠浆状。最后，将稠浆注入模具中散热成型，并在阴凉处晾干。
荥阳霜糖 呈棕黄色，片的中心稍凸，呈鏊子面形，无杂质，轻压即可碎开。其口感凉甜细腻，性凉味甜，含有双糖、甘露醇等成分 。霜糖是夏季消暑解热的佳品。
8： 油馍头 。也称 麻烫、油麻、面拖、老鸹头 等，是河南的一道特色小吃。 油馍头以面粉、油、碱面、明矾和盐等为主要原料，经过油炸后变得酥脆可口 ，成为当地人早餐桌上不可或缺的美味。
在郑州， 油馍头 通常与 热汤、豆腐脑 等美食搭配食用。这种搭配不仅丰富了早餐的口感，还使得营养更加均衡。热汤的鲜美、豆腐脑的嫩滑与油馍头的酥脆相得益彰，共同营造出一种令人陶醉的味道。
9： 西义兴卤肉 。 西义兴卤肉 创始于公元1896年（清光绪22年），至今已有 超过百年的历史 。它不仅是河南的老字号品牌，还被誉为 巩义四大名吃之一，是河南省十大名吃之一 ，深受当地人和游客的喜爱。
西义兴卤肉 以其独特的口感和风味而著称。 卤肉肉质鲜嫩，口感酥烂，肥而不腻，瘦而绵香，形成了芳香酥烂、肥而不腻、瘦而绵香的独特口味 。这种美味的口感主要得益于其独特的制作工艺和食材选择。此外，西义兴卤肉还提供多种卤制品供食客选择，如 猪蹄、猪肚、五香牛肉 等，每一款都有其独特的风味和口感。
10： 登封刀削面 。 登封刀削面 起源于山西刀削面。据传，八九十年代的登封还没有一家真正的刀削面馆，当时的郜氏兄妹把山西刀削面引进登封，并结合登封本地口味多次改良后，形成了具有登封特色的炒制刀削面。
登封刀削面 以其独特的口感和风味而著称。 面条筋道有弹性，口感爽滑；配菜丰富多样，营养均衡；汤汁浓郁鲜美，麻辣可口 。特别是经过爆炒后的刀削面， 更是香气扑鼻，令人食欲大增 。此外，登封刀削面还注重辣和麻的研制，使得其口味更加独特，深受食客们的喜爱。
好了，今天就这样，我是 风烟食录 。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
