北京美食中的「炸文化」，咱们一起来看一看。
「炸物」， 是京味餐桌上不可缺少的重要组成部分。 油炸过的食物带着一种奇特的香味，尤其是刚出锅的，相当美味，当然，要是D沟油的就另当别论了。
跟着小编，一起和您聊聊北京美食中的那些「炸物」。
炸松肉： 香酥软嫩的松肉是用牛肉馅儿，土豆泥再加一些「咯吱」做成的，一般就是炸出来直接吃~
图片来自大众点评
推荐店铺： 锦芳小吃、老磁器口豆汁店、牛街小吃
糖耳朵： 因它成形后形状似人的耳朵，所以得名糖耳朵，当然也有人爱管它叫蜜麻花。
推荐店铺： 清真白记小吃、老磁器口豆汁店、锦芳小吃
焦圈儿： 喝豆汁儿的时候，必须得配上这焦圈儿~还有咸菜，平时也有朋友喜欢拿烧饼夹着焦圈儿吃。
说到炸焦圈儿，就不得不提一句「焦圈儿俊王」，这位原是「南来顺」职工，他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈儿个个棕黄，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，绝无硬艮的感觉。
推荐店铺： 锦芳小吃、老磁器口豆汁店、尹三豆汁
炸咯吱： 又酥又脆的炸咯吱，看似简单，其实还分软炸和脆炸。
图片来自大众点评
推荐店铺： 门框百年卤煮，北平食府
排叉、姜丝排叉： 酥脆的排叉是咱北京的经典小吃，用面炸制而成。拿它来做下酒菜，拿烙饼卷着吃，也还是可以的，再来点酱豆腐一起。
图片来自大众点评
姜丝排叉，又叫姜汁排叉，因食用时有鲜姜味而得名。
推荐地点 ：护国寺小吃
奶油炸糕： 奶油炸糕主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。
图片来自大众点评
推荐店铺： 奶酪魏、锦芳小吃
炸糕： 外表焦黄的炸糕，看着就特别脆，咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。不过您吃刚出锅的炸糕时，得小心点，别烫着~
图片来自大众点评
推荐店铺： 京天红酒家、牛街小吃
炸素丸子： 春节家中必备的一道菜， 捏一个放到嘴里，那叫一个酥脆。
推荐店铺：自己在家做，最好吃
制作方法：
步骤1： 准备好两根胡萝卜，一把香菜，荸荠
步骤2： 胡萝卜切丝，荸荠切丝，加入一颗鸡蛋、香菜，葱和蒜末搅拌
步骤3： 加入适量面粉和淀粉，搅拌成粘稠状就可以了
步骤4： 油温五成就下锅炸，炸至金黄即可捞出
炸素丸子的烹饪技巧： 油温不能过高，否则外面炸颜色太深了，里面还是不熟
开口笑： 因在制作它时添加了泡打粉，经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，所以得名开口笑。
希望吃了开口笑的您，每天都能笑口常开。
推荐店铺： 稻香村
油饼： 早餐中的爱马仕，过去满大街的早点摊基本上都有油饼，您还记得那个场景么？一口黑色大铁锅，上下翻腾，炸着油饼和油条，当然还有糖油饼。
瓷，来一套吗？北京的早点，您不来一套（这道美食，小编专门写过一篇，喜欢的朋友们可以看看）
推荐店铺：牛街 小吃、增盛魁
说完油饼，就一定要有油条， 豆浆配油条，北京人吃早点时的首选！
图片来自大众点评
炸薄脆： 薄脆，薄脆，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，用牙咬时，会掉下碎渣儿（脆渣儿）。在过去，卖油饼的地方都有薄脆~
推荐地点：您家小区周边马路边上的煎饼摊，一般都不难吃。
煎灌肠： 虽然咱平时管它叫「炸灌肠」都叫习惯了，但其实人家是油煎出来的。先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃~
推荐店铺： 天桥郭记灌肠、花市大爷灌肠
怎么样？看饿了吧？接下来， 咱再来聊点北京家常的，在家能做的炸物。
炸香椿鱼儿： 外焦脆，里软嫩，味鲜香的炸香椿鱼儿，是北京人春天必吃的炸物之一。
炸季鸟猴（知了猴）：当然不是房山季鸟猴， 吃法有很多种，可以爆炒，可以炖，但老北京偏爱炸着吃。
炸春卷： 春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，等炸到金黄色就可以出锅了，吃上一口特别过瘾。
图片来自大众点评
炸藕盒： 炸藕盒，经常出现在北京人的饭桌上。大家伙儿都知道藕是滋补佳品，在里面再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，简直不要太好吃！
图片来自新浪博客
炸花椒芽儿： 炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后，用花椒叶可以 bang子面菜窝头或贴饼子，但最好吃的还是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿，一面焦，一面软，那口感比吃炖肉还香呢。
图片来自大众点评
准备原料：花椒芽、花生油、中筋面粉、鸡蛋、食用水、盐、小苏打。
做法步骤：
第1步、花椒芽用水洗净。
第2步、取适量中筋面粉，打入一个鸡蛋，加适量的盐，加少许小苏打，根据情况再加入食用水，调成面糊，静置十分钟。
第3步、然后起锅，倒入花生油，油热后，用筷子插入油中，筷子周围有小泡就可以炸了。
第4步、面糊中放入花椒芽，花椒芽不要一次都放入面糊中，炸多少放多少。
第5步、将裹好面糊的花椒芽，放入热油中，要经常的翻面，花椒芽漂起，颜色变黄即可，注意不要炸糊了，因为捞出的时候面糊上的油温还在继续加热。
炸小黄花鱼： 炸小黄鱼，北京人家家都会做，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。
炸花生米：小编丈母娘的拿手菜品！ 大概没有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。
其实，这炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐，就两字，好吃！
炸元宵： 北京人的在元宵节这天不仅吃煮元宵，还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆，爱吃甜的人还得再撒上一些白糖，这样吃起来更加香甜。黑芝麻馅儿的最地道！
炸馒头片儿、窝头片儿： 拿馒头片儿蘸酱豆腐，窝头片儿蘸臭豆腐，没的说，就是香！
您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐，它也是有讲究的。北京人爱吃臭豆腐，还必须得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，而且这葱白一定要是京葱的葱白，别的就都差点意思了。
图片来自大众点评
把它抹在热腾腾的炸窝头片儿上，您就说香不香吧？而且这窝头片，一定要炸成两面金黄酥脆，这样抹上臭豆腐吃才好吃。
炸年糕： 把年糕被炸到两面金黄，就算好了。放到盘里，撒上白糖，咬上一口，热乎乎的还有点烫嘴。
炸豆腐： 所谓「炸豆腐」，就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片（也叫「豆腐块」）放入油锅里，用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。
咱在家炸豆腐时，一定要注意一点，不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅，因为这样豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻搅一下，使得两面都炸成焦黄色。
最后，咱再说说这「消失的炸物 」， 还有很多过去常吃的炸物，现在都已经消失，吃不着了。 您要是知道在哪还能买着，请您在留言里告诉小编一声，感谢。
炸布袋： 您吃过它么？好像只有老北京才知道它，现在已经很少看见有店再卖它了。
炸羊尾： 炸羊尾，虽然叫「羊尾」，但实际上选用的是上等质量的红小豆，经过熬煮、去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎。
炸三角： 炸三角是咱北京特色传统名点之一，距今已有一百多年的历史了。馅儿分荤素两种。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。
清【帝京岁时记胜】中写：「正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角」。以前北京的大街小巷经常听到：「油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的」的吆喝声。
炸肉火烧： 炸肉火烧同样是咱北京的特色传统小吃，主要原料是面粉、肉、葱花等。
蒸而炸： 这是一种先蒸后炸的馅制面食，用西葫芦羊肉拌馅儿，烫面做皮儿的饺子，蒸与炸的结合，导致了「蒸而炸」味美色香的奇特效果。
这些「炸物」，您都吃过吗？不行了，看饿了，收拾收拾吃饭去了，回见了您呐~
