提起四川，我们首先会想到的就是这里的火辣美食。作为四川美食重镇之一的达州，不仅有让人回味无穷的麻辣味，还蕴含着独特的地方风味。如果你准备前往达州旅游或出差，那一定不要错过这里的五大特色美食，它们会让你的味蕾为之震撼，念念不忘。
一、射洪炒肝
提起射洪县，很多人可能并不熟悉。其实，这个位于达州西北部的小县，因为一道名叫「射洪炒肝」的特色小吃，在达州乃至更广范围内小有名气。这道美食以猪肝为主料，配上射洪特有的十余种山野调料烹炒而成，闻其香，食其味，让人难以忘怀。
射洪炒肝的制作要点在于，必须选用射洪本地养殖的健康猪只的新鲜猪肝，加上独特的配料烹炒。配料中最关键的就是野生的射洪香菇，这种生长在山林间的香菇，香气十足，与猪肝的鲜美完美结合。此外，还有野生青蒜、野葱头、野韭菜等当地特有的山珍，以及精心搭配的料酒、蒜末、辣椒等，共同烹调出鲜美无比的射洪炒肝。
一盘金黄油亮的射洪炒肝端上餐桌时，先是让人目不转睛。猪肝切成大块，与各色蔬菜食材搅拌在一起，散发出诱人的香气。第一口下去，香辣中和着肝脏的鲜美，蔬菜的清香，让人霎时食欲大动，一个劲地往嘴里送。越吃越上瘾，直到把盘中物吃个精光，还恋恋不舍，回味无穷。可以说，射洪炒肝的独特风味，让每一个尝过的人无不为之倾倒、念念不忘。
二、达州鱼豆腐
鱼和豆腐，也许很多地方都有，但把两者融合在一起，做成「鱼豆腐」，那就独特了。达州鱼豆腐便是这种新奇的食物，外型和普通的豆腐一模一样，切开后却在豆腐中发现竟然有鱼，吃上一口，豆腐的香软和鱼肉的鲜美就这样完美地结合在了一起。
达州鱼豆腐的制作讲究工序，必须将鲤鱼的鱼肉及骨头剔除干净，与黄豆一起磨碎，然后过滤、煮熟、加入凝固剂等步骤，最终制作成型，切块盛盘。虽然制作过程十分细致复杂，但味道却是意外的好。外面是豆腐特有的顺滑爽口，里面则充满了鱼肉的鲜美，两种不同口感和风味的完美结合，让人过目不忘。
吃达州鱼豆腐最好的方法是蘸着鲜香的辣椒酱，软糯的豆腐在口中化开，鱼肉的鲜美四溢，辣椒的麻辣感轰击着味蕾，让人忍不住吃个不停。因此，每到达州，鱼豆腐都是最让人垂涎的特色美食之一。只要尝过，就忘不了它独特的风味。
三、特色熏肉
熏肉在很多地方都有，但达州的特色熏肉则是独一无二的。以上好的猪五花肉为主要材料，达州的特色熏肉通过一种神秘的熏制工艺，使得它的色泽红亮，切面细腻，最重要的是，肉质细嫩，香气四溢。这种独特的风味，让达州的熏肉在当地能脱颖而出，深受食客的追捧。
达州特色熏肉的制作秘诀在于选料和熏制。五花肉必须选用当地养殖的黑猪，然后通过秘制的腌制方法和熏香工艺，最后制作成鲜红欲滴、油亮诱人的熏肉。这种熏肉吃起来外焦里嫩，肉质细腻，充满了香气。最常见的吃法是切薄片，蘸些辣椒酱佐料，一入口就忍不住连声赞好。因此，每逢节假日或者宴请贵客，这种特色熏肉都是必上的佳肴。来到达州，一定不要错过这香气四溢的当地特色。
四、牛肉粉
说到达州的特色小吃，牛肉粉绝对是首屈一指的。在当地人每天的三餐中，都少不了这道美食。牛肉粉以滑嫩的粉条为主要载体，搭配鲜嫩的牛肉丝，然后根据个人口味添加辣椒、蒜末、香菜等配料，喝起来香辣可口，回味无穷。
达州牛肉粉的制作讲究牛肉的新鲜度，必须选用当天宰杀的鲜牛肉制作成细丝。粉条以当地特有的红薯粉为主，添加适量豆粉，然后反复揉搓，制成精细Q弹的粉条。两个主要原料如此鲜美，与各种配料搭配，自然美味无比。来到达州旅游或出差的朋友，一定不要错过这道地道的特色小吃，它会让你对这里的美食之旅留下深刻印象。
五、酸辣粉
最后，我们再来介绍酸辣粉，这道也是达州当地最普遍的特色小吃之一。它以细滑Q弹的粉条为主体，然后根据个人喜好，添加自制的酸辣汁、醋、糖、蒜、香菜等多种配料，吃起来酸酸辣辣，开胃下饭。
酸辣粉最讲究的就是酸辣汁的制作。这种汁料主要原料是当地特有的一种小米辣，小巧玲珑，却非常辣，与醋、糖等搅拌在一起，酸酸辣辣特别开胃。达州的酸辣粉最经典的吃法还是与火锅搭配，来一锅冒着热气的辣子鸡火锅，然后蘸着酸辣粉吃，辣中和着酸，真是美味无比。
以上五道美食，都是达州这座美食之城最经典、最有地方特色的美食。它们或者辣，或者酸，总之色香味俱全，让每一个尝过的人都为之赞不绝口。所以说，来到达州，一定不要错过这五大地道美食，去品尝最地道的当地风味，给你的旅途增添一份难忘的记忆。
