这是我偶尔看到一片老文，BBC的，但光看这个标题就已经能让我笑出来了，所以这篇顺便和大家说说瑞典鲱鱼罐头的事儿。
故事发生在2014年5月，地点是在瑞典东海岸 波的尼亚湾 旁一个叫 埃农厄尔 的小镇，也就几百号人那种。
这地儿以是个小港口，早先中世纪那会儿就是瑞典东部一个主要的 盐进出口港口 。
然后顺理成章的， 海里有鱼 ， 港口有盐 ，那腌鲱鱼就自然成了这个地方的主特产，没有之一。
2014年5月2日凌晨，老板 汉斯-埃里克 报警说自己家的船屋仓库着火了，你们 赶紧来救火 呀。
小镇消防队的汉子们迷迷糊糊醒来，穿戴好装备，哼哧哼哧跑到的基本已经烧完了，这会儿毕竟离起火已经六个小时...
消防员在现场面面相觑，队长 嗅了嗅 空气中的 臭味 ，疑惑的问老板：你们这啥东西着火了？ 丙烷么？（可以理解成煤气）
老板汉斯-埃里克这是看着满目苍夷的库房，和看煞X一样看着消防队说
「你们知道这六个小时我经历了啥？我里头存放这一千多罐去年就腌制封装好的鲱鱼罐头，本来夏天就能上市了！
这六个小时，我起码听见里头炸了 1000 次，我亲眼看到有些罐头炸的越过房顶，甚至还有个 飞过小海湾 砸到 对面领居 家房子上」
我估摸就是飞到对面红墙白顶的的那边... 汉斯-埃里克的船屋库房也是同款造型
消防员这会儿明白了，合着空气中的 丙烷味是鲱鱼罐头炸了 ，难怪想怎么有股腐臭味。（ 其实丙烷本身也没味儿，但为了让大家警惕，全世界基本都会往里面加入硫化氢，也就是类似臭鸡蛋的味道 ）
故事完了，咱们也随便聊聊 鲱鱼罐头
这玩意不管在国内外都被形容成三哕儿， 开罐哕、闻一口哕、吃一口大哕特哕
但作为一个作死尝过的人来说，我觉得没那么夸张。作为浙江人，鲱鱼罐头的臭也就和 蒸双臭 、 霉千张 属于一个量级，甚至我觉得隔壁安徽 臭鳜鱼 吃起来都比 腌鲱鱼臭 。
单吃虽然咸，但我们这边 腊鲞 比这玩意更 咸 ，但普遍都是和别的菜 配着蒸食 ，吃也都是 下饭吃 或者 夹指甲盖大小一块品味下酒 。
视频里那些整条吞、甚至连汤一起喝...如果不是为了追求流量的，也真实个猛士了。我想也没人会把 王致和臭豆腐整块连汁一起吃的。
当然，就作为一个腌鱼来说，瑞典鲱鱼罐头真的也算是臭的了，这主要是两方面原因。
一、盐不够
瑞典这地方虽然靠海，但波罗的海那嘎达的海水盐度才0.7-0.8%，远低于地球平均海水的3.5%。再加上气候冷不好晒，靠海盐显然是想屁吃。（0.7%的含盐量啥概念呢，市面上在卖的 上海盐汽水 一般是0.2%，当年苏联盐汽水一般含盐量是0.5%，合着波罗的海咸味比盐汽水高不了太多）
然后欧洲的盐矿基本都集中在阿尔卑斯山脉（ 中欧 ）附近，挪威显然也是想屁吃。
所以说，瑞典人腌这个鲱鱼用的都是淡盐水（3-5%左右，正常腌鱼基本都用超过10%的盐水），而盐少了就没法很好的抑菌。这么一来这鱼肉就被菌类发酵的更彻底（烂的更彻底）。
所以咱们能看到，瑞典腌鲱鱼通常都是 软趴趴 的，几乎能当果冻吸进去，这就是发酵过于彻底，鱼肉蛋白被分解的更彻底的原因，当然发酵彻底也让各种 酸类、醛类、醇类、酯类、酮类 物质从鱼肉蛋白中被释放出来，形成了更独特（臭、但吃着香）的味道。
二、罐子里持续发酵
瑞典鲱鱼罐头通常都是 两次发酵 ，第一次是搁大桶里 集体腌制 ，盐水浓度相对较高， 7%以上 ，这主要是让乳酸菌发酵，同时抑制其他乱七八糟的菌群导致致病菌。这也是为啥瑞典人管这玩意叫surströmming（ sur意为酸 ，strömming就是鲱鱼，酸味来源就是 乳酸菌 ）。这个步骤大概两个月。
而二次发酵是取出后，放到 马口铁罐子里密封 ，这会用的就是3-5%的淡盐水了，腌鲱鱼主要的臭味就来自于这 厌氧菌们的二次发酵 。这个过程要持续起码三个月，甚至半年多。
一般都是等马口铁罐子微微鼓起就差不多能吃了。
别人家是 涨袋勿食 ，鲱鱼罐头是 涨罐即食 ，真食品界的美特斯邦威-不走寻常路了。
当然这个鼓的有点过分了...可能是放时间久了，但也可以理解为毛这玩意在起火的仓库里加热以后能变成「生化导弹」了（还是印度产的）
然后就好理解了
鲱鱼罐头最主要的发酵是在那马口铁罐子里封了起码小半年，而且用的还是淡盐水，所以开罐时候那股 蓬勃而出的冲天臭味真的很难评， （这里我想到个陈年笑话... 一光棍洞房花烛夜后，新娘艰难地扶着墙出来，骂到：「骗子，他说他有三十年的积蓄，我还以为是钱呢 ）
按我的理解，这玩意其实和 王致和臭豆腐 ，或者说 腐乳 是有那么点类似的，瑞典人也是拿这货来 抹面包 ，就如同我们拿 腐乳来下泡饭 一样。口感也是接近的那种 软趴趴带点臭、带点咸、带点鲜。
你说臭吧，就开罐那会儿确实会如同吃到一个蛋白质含量极高的 闷屁 一样，那股 硫化氢的臭鸡蛋 味直冲天灵盖。但味道散了以后鱼本身并不是很臭
所以开罐最好在室外。不然屋子里就像死过人一样能臭很久，别问我怎么知道的。
