「草樹知春不久歸，百般紅紫鬥芳菲。」春暖花開的時節，天然野生、具有獨特風味的野菜備受人們青睞。外出踏青時，人們常常喜歡采摘一些野菜，嘗個新鮮。有些野菜營養豐富、清新可口，但有些則可能導致中毒，甚至危及生命。在此，帶您避開對於野菜的認知誤區，獲取吃野菜的「正確開啟方式」，一起安全品味春天。
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關於野菜的四個認知誤區
誤區1：野菜十分安全，容易辨別
野菜一般是指生長在野外、非人為栽培的可食植物。中國野菜約有300多種，但供人們習慣食用的也只有數十種，如：香椿、馬齒筧、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜與有毒不可食用植物很相似，外觀上容易混淆，難以辨別，容易發生誤采誤食中毒，嚴重的可能危及生命。
誤區2：野菜營養價值更高，多多益善
雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培蔬菜高，但野菜味道比較苦，且存在環境汙染的潛在風險，所以大家在食用前會先浸泡、焯水，然而經過處理後的野菜，營養物質也會流失，營養價值並不比普通蔬菜高。加上野菜內草酸、生物堿的含量高，會影響營養物質的消化吸收，因此野菜並不存在營養上的優勢。
誤區3：野菜都是無汙染的「綠色食品」
事實上，大部份野菜雖是在大自然中自然生長的，但並不屬於綠色食品。畢竟野菜的質素安全是沒有任何監管的，其生長的土壤、環境、水源可能已經被汙染，甚至可能沾有農藥、殺蟲劑。比如生長在公路、工廠附近的野菜受到汙染的風險會增加，長在公園、綠化帶、風景區等地的野菜可能受到殺蟲劑或除草劑的汙染，這些野菜在食用的安全性上存在隱患。
誤區4：野菜的苦味兒能「去火」
事實上，野菜的苦味兒跟「去火」並無關系，苦、澀口感通常來自野菜內的草酸和一些生物堿。雖然吃起來口感獨特，但大量的草酸會影響其它營養素的吸收，有的生物堿甚至具有毒性。可以將野菜進行浸泡、焯水，改善口感。
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食用野菜的「正確開啟方式」
1. 不要隨意采食購買
自行采摘野菜時要仔細辨識，盡量選取具有典型特征的野菜，切勿采摘不認識、不熟悉的野菜。也不要隨意購買不熟悉或難以辨識、來源不明的野菜。建議到正規商超購買，有品控把關吃著更放心。
2. 選用正確烹調方法
不同的野菜需選用不同的烹調方法，如涼拌、清炒等。建議充分清洗，最好進行浸泡、焯水等操作。食材應放置在陰涼處，保持清潔，防止腐敗變質。
3. 大多性寒不宜多食
春季的野菜大多有清熱解毒的功效，性寒涼，脾胃虛弱者食用易引起消化不良，甚至腹痛、腹瀉。即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。建議適量食用，嘗鮮即可。
4. 特殊人群尤需註意
部份野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易發生過敏反應或中毒，輕者出現瘙癢、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至口吐白沫、呼吸困難。建議老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質以及消化系統存在疾病的人群盡量不吃或少吃野菜。如出現過敏或中毒癥狀，應立即停止食用，及時催吐，盡快前往醫院就診。
除了野菜，對於自然生長的野蘑菇、野果、野花等，同樣應該做到不隨意采摘，正確、適量嘗鮮。中國互聯網聯合辟謠平台溫馨提示，飲食安全需謹慎，安全和美味皆有，才是享受「野菜」的正確方式。
來源：中國互聯網聯合辟謠平台（吳炎）
