在很多小夥伴的日常飲食中，豆漿、油條是基本搭配。喜歡的小夥伴認為豆漿是「心血管保護神」，天天喝最好；而有些小夥伴卻認為豆漿不能天天喝，否則會變為「癌癥和痛風催化劑」。那麽事實究竟是怎樣呢？
01
常喝豆漿都有哪些益處呢？
豆漿是中國的傳統飲品，具有很好的保健作用，每天適當攝入豆漿，能預防和控制很多慢性病。
改善心血管健康。大豆中含有大豆異黃酮，這種成分可調節脂蛋白水平，能幫助我們降低體內的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇）水平，並降低血脂。
有研究提到，大豆異黃酮能有效抵抗動脈粥樣硬化的形成，對防治心血管疾病有重要作用，大豆及其制品的攝入可降低心血管疾病的發生風險。另外，豆漿中的鉀含量還不錯，對控制血壓有很大的幫助。
調節激素水平。大豆異黃酮作為植物雌激素，對維持體內激素的平衡起到了重要的作用。它能夠在身體缺乏雌激素的時候，代替雌激素與雌激素受體相結合，發揮雌激素的作用，同樣也能在身體雌激素過多的時候，幹擾雌激素與雌激素受體的結合發揮抗雌激素的作用。
提高骨密度。女性在絕經後受到雌激素水平快速下降的影響，骨骼中的鈣也會快速遺失，導致骨質疏松。而豆漿中含有的大豆異黃酮被稱為「植物雌激素」，能夠一定程度上增強腰椎、股骨的骨密度，降低骨折風險。
02
為什麽豆漿一定煮熟了再喝？
生豆漿加熱到80℃至90℃時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種「假沸」現象，此時豆漿並未煮透。
未徹底加熱的豆漿中含有許多未被破壞的有害物質，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，特別是植物紅細胞凝集素，簡稱凝集素或凝血素。紅細胞凝集素進入消化道可刺激消化道黏膜，破壞消化道細胞，引起胃腸道出血性炎癥。如果凝集素進入血液，與紅血球發生凝集作用，會破壞紅細胞的輸氧能力，使食用者中毒。
如果喝了沒有徹底煮熟的豆漿，數分鐘或1小時後就會出現中毒癥狀，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。預防豆漿中毒的關鍵一步：豆漿「假沸」的時候別關火，文火繼續慢煮5分鐘以上，等泡沫消失後再次沸騰一會即可。
03
如何正確喝豆漿？
除了要煮熟以外，還要註意適量，豆漿中還有一些人體不能消化的低聚糖，進入大腸後才能被大腸內的細菌分解，所以不能一次喝太多。
其次，豆漿不能過夜。由於豆漿營養豐富，特別容易被腐敗菌侵襲，時間稍長就會變酸變質。所以不論是從超市購買還是自己制作，要盡量在一餐內喝完。
豆漿性偏寒而清利，所以平素胃寒，飲後有悶脹、反胃、噯氣、吞酸的人，或脾虛易腹瀉、腹脹的人，均不宜飲用豆漿，否則會使病情加重。
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參考來源：中國食品報、科學辟謠、科普中國
