冰城最大鐵鍋燉連鎖店
一天燉掉千只大鵝
一養殖戶去年賣了3萬多只
仍後悔「養少了」
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這個冬天，哈爾濱旅遊火出圈，鐵鍋燉大鵝也跟著火了。
有多火？遊客吃鐵鍋燉大鵝要排隊等位，動輒就是幾小時；餐企采購加上外銷，本地屠宰場的大鵝庫存很快被清空。此前，上遊的養殖戶已早早迎來行業「大年」，「一只大鵝賺的錢是往年的好幾倍」。
哈爾濱市飯店協會鐵鍋燉專業委員會估算，這個冰雪季，哈市數百家鐵鍋燉餐飲企業因食客量爆增，飯店鐵鍋燉等一共消費了近200萬只大鵝。而這些，不過是龍江大鵝產業的「冰山一角」。
市場火爆，冰城一個冬天消耗近200萬只大鵝
「鐵鍋燉大鵝太香了，排隊兩個多小時也值了！」1月上旬，剛剛放寒假的小孫等4名女大學生就從北京來到哈爾濱。小孫提前做了美食攻略，一行人第一站就去吃鐵鍋燉大鵝。
「鐵鍋燉每天冬天都是銷售旺季，但今年特別旺。山河屯鐵鍋燉在哈爾濱有23家店，這個冰雪旅遊季，好多南方遊客就是奔著鐵鍋燉大鵝來的，一天賣出約1000只大鵝，以前大約是800只。」山河屯鐵鍋燉負責人柯晶春說，冰雪季期間，店裏經常面臨「一位難求」的場面，他每天要花大量精力幫助南方遊客協調餐位。其中，位於中央大街附近的店面生意最火，排隊等候的人遊客也最多。沒辦法，店面工作人員只能引導顧客到其他連鎖店面，「到店後給顧客報銷打車費」。
南方遊客來哈爾濱
當然要體驗冰城特色飲食
鐵鍋燉消費需求爆增
鐵鍋燉餐企突然站到了聚光燈下
為推動行業發展，2023年，黑龍江省暨哈爾濱市飯店協會鐵鍋燉專業委員會成立，柯晶春任委員會主任。「鐵鍋燉是東北特有的餐飲文化，新成立的鐵鍋燉專業委員會是全國第一個，也是目前唯一的一個。」柯晶春介紹，哈爾濱共有300多家鐵鍋燉餐飲企業，協會粗略統計，這個冬天，各家店的客流增加了20%-60%。
作為鐵鍋燉重要食材質的大鵝，消費量也急速攀升。「粗略估計，這一個冬天，哈爾濱鐵鍋燉就消耗了近200萬只大鵝，同比往年至少增加兩成。」柯晶春說，去年全年，包括涮鍋、農貿市場銷售渠道在內，哈爾濱大約「吃掉」約400萬只大鵝，此前一年大約是300多萬只。
「來哈爾濱吃大鵝，管夠！」背後有底氣
哈爾濱大鵝專業養殖戶去年賺了大錢。雙城區養鵝專業戶王會龍去年賣了3萬多只大鵝，仍後悔大鵝養少了。他告訴記者，「普通年份一只大鵝賺十幾元錢，去年平均一只賺50元。去年家裏養殖場地升級，空間上不來」。
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來自省畜牧協會鵝業分會的統計，近幾年全省大鵝養殖量在全國排名穩居前，2023年，全省養殖近4000萬只大鵝。省農業科學院畜牧研究所高級畜牧師、省畜牧協會鵝業分會理事李滿雨介紹，從2023年哈爾濱冰雪遊爆火，鐵鍋燉跟著火了，由此帶動了商品鵝的銷售，市場售價更是攀升至20元一斤。一只鵝毛重量大概十斤左右，即可賣200元左右。
李滿雨介紹，黑龍江大鵝養殖產業底蘊良好，離不開政府提供的政策支撐。近年來，政府出台了多項產業發展政策。據【2023年黑龍江省鵝養殖補助專案實施方案】，商品鵝出欄補助方面，養殖量10萬只以上的鵝養殖場等，按照本年度累計實際出欄量，每只商品鵝可獲補助5元。按部署，到2025年，我省商品鵝年出欄將達5000萬只以上，鵝產業營收實作100億以上。
正是有了以上產業基礎，在冰雪遊旺季，面對網友用「哈爾濱的大鵝都不夠吃了」來調侃鐵鍋燉飯店門口的排隊盛況，本地業內人士底氣十足地回應：「來哈爾濱吃鐵鍋燉大鵝，管夠！」
本地大鵝大多「北養南銷」，屠宰廠庫存都賣光了
除了本地消費外，我省大部份商品鵝走的是「北養南銷」路線。很多省份吃到的「含鵝」本地特色美食，食材可能就來自龍江。
哈爾濱市呼蘭區福山騰飛牧業有限公司有一條大鵝屠宰生產線，去年秋冬屠宰了近100萬只大鵝。公司負責人劉文山告訴記者，今年大鵝銷售非常好，現在公司庫存都賣光了，僅剩少量，是留給本地幾家提前有預訂的鐵鍋燉餐飲等企業。在哈爾濱，上規模的大鵝屠宰企業不少於10家，去年收上來的大鵝基本也都銷售一空。
他介紹，除了滿足本地市場，更多的大鵝銷往外省市。這包括江浙等省份，以及上海、北京、成都、重慶等城市，「像揚州有吃鵝的習慣，一年可消費‘鹽水鵝’3萬只，食材很多來自黑龍江」。
大鵝身上全是寶，鵝肉之外，鵝頭、鵝掌、鵝腸、鵝珍、鵝毛等都有專門下遊企業提前預訂。比如，鵝腸賣到川渝地區做火鍋食材，兩米多長的一根，可以賣到6元。事實上，根據各地不同的飲食特點，商品鵝以「一光（去頭）」「兩光（去爪去翅）」「三光（去頭去爪去翅）」等分割方式處理後，鵝頭、鵝翅、鵝爪都可以另行銷售到省外多地。
「像鵝毛更是供不應求，南方羽毛球生產廠家專門來收。翅膀上的第4根到10根翎毛是做羽毛球的原料，好的翎毛一根就能賣3毛多錢。」劉文山告訴記者，屠宰場裏拔翎毛的工作是技術工種，月薪金可達萬元。
龍江山好水好，也養育出優質的本地大鵝。東北大鵝養殖環境好、生長周期長，因而肉質好、翎毛好。李滿雨介紹，「‘黑龍江小白鵝’是我們的地方品種，雖然個頭不大，但肉質好。雜交品種‘大三花’也很不錯。」
鵝經濟方興未艾，全產業鏈最佳化「在路上」
過了春節，王會龍的大鵝養殖場已經開始銷售的種蛋了，目前一枚種蛋5元錢，「這是正常市價，現在養殖孵化的旺季還沒來。」大鵝養殖上，他在去年夏天升級改造了鵝舍，建了新式大棚，改善養殖環境。「這幾年來，大家養殖技術更科學、更成熟，大鵝生病治療損耗的成本也在降低。」王會龍很有信心，今年計劃將養殖量提升到4萬只。
我省是大鵝養殖大省，但更多的商品鵝走的是「北養南銷」路線，深加工等方面優勢不足，產業鏈亟待最佳化。
【2023年黑龍江省鵝養殖補助專案實施方案】出台後，有20多戶養殖專業戶（企業）等獲得了商品鵝出欄獎補。近幾年，我省出台的扶持政策中，在鵝絨深入加工等方面也給予獎補，但因為省內缺乏龍頭企業帶動，生產規模不足，目前尚未有企業入圍獎補名單。
李滿雨認為，大鵝產業的發展，需要走全產業鏈之路。「要抓兩頭，首先是抓品種，在培育自己的優勢品種上加大力度；其次是抓銷售，要‘以銷帶產’，加大行銷力度，打造自己的品牌。深加工方面，除了烤鵝等深加工品牌，還需要有其他的深加工品牌，比如鵝絨、鵝血。」他解釋，像鵝血，深加工後可以做保健品、化妝品，在江浙、廣東都有這樣的深加工企業。
龍江「鵝經濟」方興未艾。據悉，今年我省還要推出新的措施，大力扶持龍江大鵝產業。
記者：董艷春
來源： 哈爾濱日報
