中新網嘉興2月7日電(胡豐盛 黃彥君)青魚幹切片，鋪上蔥、姜、黃酒上鍋清蒸，鹹香鮮甜，這是藏在江南人味蕾裏的鄉愁。臨近春節，浙江省嘉興市秀洲區王江涇鎮，有些青魚養殖戶一天就能銷售1萬多斤青魚。
晾曬青魚幹。秀洲區委宣傳部供圖
「不好意思，讓你們久等了！」下午三點半，剛剛從魚塘回來的誠興水產養殖服務有限公司總經理俞來興聲音洪亮，行動麻利。「忙啊，淩晨兩三點開始，一天到晚在撈魚。」他感慨道，年前是青魚幹的銷售旺季，當地人過年走親訪友、給員工發放福利，總少不了一條青魚幹。
青魚多生長於南方水域，個頭大、肉質厚，魚苗入水三年後才能捕撈。冬天，是其銷售旺季。王江涇鎮地處杭嘉湖平原，「江」「涇」交錯間是魚蝦的世界，被譽為「中國青魚之鄉」。
在王江涇鎮，家家戶戶都會腌制青魚幹。農家小院中，一條條大青魚對半剖開，鹽和花椒塗抹在表面，在時間與陽光的共同作用下，每一寸皮肉都鹹香入味。
從地方食品到特色產業，青魚幹的進階之路與「禮尚往來」的中國智慧密切相關。
20世紀90年代，王江涇是紡織名鎮，產品遠銷廣東、福建等地。「生意往來多了，難免互送禮物。」俞來興回憶道，剛開始人們拿鮮活青魚相贈，但面臨難運輸、不好保鮮等問題。2000年左右，他們買了真空包裝機、客製幾千個盒子，做起青魚幹禮盒。
包裝好的青魚幹禮盒。黃彥君 攝
一次嘗試，讓王江涇青魚幹「遊」向了全國。
如今，青魚產業是該地農業支柱產業，養殖面積達6300多畝，帶動養殖戶100余戶。青魚幹也成了嘉興特色年貨，有「年年有余」的好意頭，不論面對多少山珍海味，春節餐桌上總有它的一席之地。
「我們王江涇的青魚幹，品質數一數二，是最好吃的！」俞來興驕傲地說。來往的買家，證明他所言不虛。僅半小時左右，就有兩位顧客找上門購買年貨，一位要了15盒包裝好的青魚幹，另一位則拉走了18條鮮活青魚。
在2023年末的浙江省農業博覽會上，誠興水產的青魚幹再次斬獲浙江省優質農產品金獎，讓人不禁想問，小小青魚幹有何過人之處？
誠興水產養殖服務有限公司的榮譽墻。黃彥君 攝
俞來興大方地向記者分享了他的獲獎「秘籍」。「第一，我們是中國青魚之鄉，基礎深厚；第二，我們的青魚從養殖、捕撈到生產，全程可追溯……」他列舉出十余條自家青魚幹的優點，但最重要的一點，還是把好品質關。
他回憶起「多出來的一塊青魚幹」的故事，2021年春節前，有超市客製了2000盒青魚幹，工人包裝完後，卻發現青魚幹多了一塊。
「這裏多了一塊，肯定有一盒少了一塊。」俞來興說，他們當即挨個拆開禮盒檢查，最終補上了缺漏，過了個安心年。
往年的記憶仍在，新春的年味漸濃。在素愛食用腌醬食品的浙江，魚幹、醬鴨、臘腸出現在了大街小巷，「老底子」風味代代傳承，這是關於團圓的味道。
俞來興告訴記者，新的一年，他們會加緊建造新工廠，從青魚養殖轉向青魚產品深加工，抓住年輕人的心和胃。(完)
