封面新聞記者 閔強
歷盡千帆，歸來仍是少年。2013年，大龍燚火鍋第一家店落子成都玉林，隨後蜀大俠、小龍坎等一大批成都火鍋永立潮頭，從此開啟了成都火鍋和重慶火鍋分庭抗禮的時代。2023年，大龍燚迎來了自己的十歲生日，創始人柳鷙也來到了「知天命」的年紀。
封面新聞【對話2024】系列報道第三期，迎來了大龍燚火鍋創始人、四川遠方雲天食品科技有限公司董事長柳鷙，他帶著對未來的期許，在第二個十年再次出發。
柳鷙
2023年最大收獲
工廠端實作正向現金流，服務餐企超10000家
談及2023年最大的收獲，柳鷙表示；大龍燚在產品板塊有一些創新，如2023年推出的鎮店四火系列：火山摯戀·巖漿牛肉、椒麻草香鮮毛肚、火焰蝦豆花、橙皮鮮肉丸，來自一線門店的反饋數據，這些產品上新後便得到了廣大消費者的一致好評，在社交媒體上提及的頻次非常高。
另一個突破來自工廠端。「2023年，大龍燚火鍋供應鏈工廠辣海實作了正向現金流。事實上，從2015年開始大龍燚就在做後端供應鏈，2019年成立了遠方雲天，2020年開了辣海工廠，這是一個不容易的過程，會消耗極大的人力、財力、精力，但經過近10年的堅持和創新，如今，辣海不僅能供應大龍燚所有門店的需求，還能滿足更多B端及C端客戶。基於研發和生產品控上的優勢，3年來，我們在供應鏈端服務餐企已超10000家。未來，公司會繼續深耕供應鏈這條賽道。」柳鷙說道。
大龍燚品牌至今十年，據統計，目前已開門店300多家。在柳鷙看來，如何保證加盟商及合作夥伴的存活率比門店數量的快速擴張更為重要。而對於消費者，柳鷙認為，大龍燚能夠走到今天，主要是基於品牌自身的「堅持」：堅持與使用者共創，堅持滿足使用者不斷變化的需求。封面新聞記者註意到，柳鷙曾多次在公開場合號召向五菱宏光學習，「人民需要什麽，五菱就造什麽」，餐飲亦是如此。
2023年最大遺憾
營運業務參與不足，發展戰略布置滯後
柳鷙表示，近兩年將自身更多精力放在了供應鏈端，以至於對公司營運板塊的業務參與度不夠，與團隊深度交流較少，這是令人遺憾的一件事。這就從側面反映出一些問題：員工對公司戰略目標的理解不夠深刻，行動不夠積極，或者執行戰略的過程中出現偏差，這些都會對公司的經營造成一定影響，拋開消費市場的不確定性因素，以上這些原因疊加外部環境影響就會導致2023年企業收入不及預期。
提及大龍燚，大家心裏會出現多個標簽，如「通宵排隊」、「暴雨請吃飯」、「火鍋巴士」等。「2023年，我們策劃了大龍燚十周年慶典，這場慶生活動最終以‘微博話題總閱讀2568萬、抖音直播GMV累計破1600萬+、總觸達曝光人數累計3億+’的成績收尾。數據的背後是消費者對大龍燚的認可，也是促使我們團隊前進的動力，我時常在思考大龍燚未來發展的新路徑，但按計劃去年就該布置的根據地戰略、整合戰略、品牌升級戰略全部滯後了，同樣令人遺憾。」柳鷙補充道。
2024年目標
註重人才培養，築牢發展基石
國家統計局公布的最新數據顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。「五萬億餐飲大市場」成就首次達成。在餐飲大市場中，火鍋又占據著最大份額。對於2024年，柳鷙判斷，大眾化消費降級是必然，高端消費市場仍有流量，中端消費會出現分流；結合當下消費市場環境，小型特色、輕經營餐飲會持續出來，並且在今年跑出「爆款」品牌；連鎖性餐飲品牌會專註單店模型叠代和供應鏈整合，「煉內功，拼內功」的時候來了。
提到2024年想要達成的目標，柳鷙稱，對企業來說，未來的核心競爭力就是「人」的競爭力，在接下來的2024年，公司會更加重視人才梯隊建設，為品牌發展註入不竭發展動力，這個目標大於利潤目標；此外，公司的發展需築牢三個基石：深耕單店營運、完成品牌重塑、實施根據地和整合戰略，這將決定企業是否能走得更長遠。
2023年，大龍燚火鍋傳統化制作方式被成都市武侯區政府評為「非物質文化遺產代表性專案」。十年磨一劍，用心做好每一口鍋，大龍燚鍋底的制作技藝能夠評選上非遺專案，這是其在產品上用心的最好證明。「我們要盡全力保證加盟商的存活率，只有加盟商活得好，總部才能活得更好。」柳鷙多次公開表示，要根據後端的供應鏈、培訓體系和加盟服務體系，能服務多少家就開多少家，這是其對加盟商及合作夥伴負責的最好證明。
大龍燚用了十年的時間，從一家200平米的火鍋店，發展到如今覆蓋全產業鏈的火鍋品牌，將「中國辣」帶到了世界各地，得到了消費者的高度認可，下個十年，相信大龍燚的成績會讓人更加期待。
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