幾塊錢就能買到的好食材，營養豐富，真的建議你當主食吃一點

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不少人看到栗子的高熱量就要被「勸退了」， 但其實，栗子的熱量高並不是缺點，它純粹是由於含水量相對較低而對比出來的，而不是因為它的糖或者油多，所以不能因為它單位重量熱量看上去比米飯高點就覺得它容易發胖，實際上考慮到它的慢消化、飽腹強，它是很適合替代精制主食的減肥食品。

此外，最重要的一點是，板栗營養豐富。與相同重量的熟白米飯相比，栗子富含胡蘿蔔素和膳食纖維，還含有白米飯中幾乎沒有的維生素 A 和維生素 C， VB1、VB2以及鉀和鎂等含量也都是白米飯的十余倍。

可見，如果吃法不對，把它當成零食，當餐間大量吃，下一頓主食還是照常吃，那它也是會讓人發胖的。最推薦的吃法就是， 用栗子代替部份白米飯、白面制品一起當主食，美味還健康升級。

推薦理由2

對血糖影響穩，反而不易胖

接著，我們再看看一個營養學中必須對主食類食物進行分析的指標——血糖反應。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 分別為 58 和 54，血糖反應不高。原因主要如下：

栗子中的澱粉構成很特殊，大部份屬於慢消化澱粉和抗性澱粉。生栗子的澱 粉中抗性澱粉高達 61%~76%，煮 熟後的栗子抗性澱粉也有 13% 左右 ，這個抗性澱粉的含量在天然食物中都算是高的。

所謂慢消化澱粉是指被轉化成血糖的過程很慢，多數在 30 分鐘以上，因此血糖波動會平緩。而抗性澱粉基本是壓根不在小腸被吸收，屬於膳食纖維一類，因此幾乎不會引起血糖波動，而是多數會進入大腸被腸道微生物發酵利用。

因此用栗子代替部份精白米面，實際上 非常適合有控糖、減重需求的人，這樣餐後血糖更加穩定，胰島素反應更低，是行之有效的保持血糖和身材的主食升級方案。