主食別只吃米飯饅頭了！這種豆子能降血脂、控血壓，營養不輸牛肉……快試試

烤鷹嘴豆。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

代替普通主食

更健康

鷹嘴豆的好處，遠不止於前文所述的補充膳食纖維和蛋白質：

1

升糖指數低

相比普通主食，如大米飯（升糖指數 90 ）、白面條（升糖指數 82 ）、白饅頭（升糖指數 88 ）等， 鷹嘴豆的血糖生成指數很低，僅 33～36，屬於低血糖生成指數食物（血糖生成指數小於 55 就屬於低血糖生成指數食物）。

對於需要控制血糖或體重的朋友來說，鷹嘴豆是更優秀的選擇。

2

鉀含量高

鷹嘴豆比起普通主食，還是典型的高鉀食物，幹鷹嘴豆每 100 克中含鉀 830 毫克，熟鷹嘴豆每 100 克中含鉀 291 毫克，比大米飯的鉀含量（30毫克/100克）、煮面條的鉀含量（15毫克/100克）都要高出數倍。

患有高血壓的朋友如果能適當多吃點鷹嘴豆 ，就可以透過「減鈉補鉀」的方式，來輔助調節血壓水平。

3

礦物質和 B 族維生素含量高

作為雜豆，鷹嘴豆和紅豆、綠豆一樣，礦物質和 B 族維生素含量也高於精米白面。對於常吃快餐、細糧的現代人來說，每天能透過鷹嘴豆或者其他雜糧來補充適量的礦物質和B族維生素，對於改善現代人因為缺乏礦物質和 B 族維生素而引起的身心亞健康狀態，能起到一定的積極作用。

考慮到鷹嘴豆畢竟還是屬於雜豆類，以提供碳水化合物為主，因此我們平時可以用鷹嘴豆替代部份主食（比如用 1 兩鷹嘴豆替換大米飯），既能補充膳食纖維，還能提供一定量的優質蛋白，對提升健康、控制體重都有益處。

鷹嘴豆

這樣吃，更美味

和其他雜豆不同，鷹嘴豆由於脂肪含量較高（比紅豆、綠豆等其他雜豆高），使得其煮熟或者做成鷹嘴豆泥後，質地非常綿密絲滑，還帶著濃郁的堅果香氣，這一點很像核桃、花生、榛果等油脂類堅果～

在中東一帶的國家，如土耳其、黎巴嫩、以色列等國家，鷹嘴豆泥是非常常見的佐餐「醬料」。他們會用皮塔餅抹上一層鷹嘴豆泥，再加入蔬菜和肉類大快朵頤。

如今，人們更多地將其作為一種蘸料，來搭配新鮮蔬菜，如生胡蘿蔔、生芹菜條等。