喝「防彈咖啡」可以減肥？「臨期食品」吃了對身體不好？9月29日，9月科學流言榜釋出，對熱點問題進行回應，其中有不少涉及食品安全話題。
每月科學流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平台共同釋出。
1、尿酸高的人不能喝茶
【流言】
喝茶會影響體內尿酸水平，尿酸高的人不能喝茶。
【真相】
這種說法過於絕對。尿酸高的人可以適量喝茶，但需要控制飲用量並選擇合適品種。
一般情況下，茶葉本身所含成分不會直接導致尿酸水平升高。適量飲茶能夠增加水分攝入，促進尿酸排泄。不過，尿酸高的人應避免喝濃茶。因為濃茶含有草酸、咖啡因等成分，可能會刺激胃腸道，影響睡眠和代謝，間接對尿酸水平產生不利影響。建議飲用淡茶水，每天茶水飲用量控制在2-3杯以內。
另外，有研究發現，茶水中的沒食子酸、茶多酚等成分，可以抑制體內尿酸的生成。其中發酵程度低的茶，抑制作用會強於發酵程度高的茶。所以，尿酸高的人可以適當飲用綠茶、白茶和烏龍茶。
2、蜉蝣大量聚集是地震前兆
【流言】
大量蜉蝣聚集如「下雪」，這是當地要發生地震的前兆。
【真相】
大量蜉蝣聚集與地震等自然災害發生沒有必然聯系，不能解讀為自然災害的征兆。
蜉蝣的稚蟲階段是在水中度過的，水生階段持續數月甚至超過一年，稚蟲以水中草類、藻類等為食。蜉蝣大量聚集時處於蜉蝣羽化成蟲的階段，這個階段只有一到兩天，所以蜉蝣有「朝生暮死」的說法，蜉蝣的上述行為主要是為了交配和繁衍，這類現象被稱為「婚飛」。
蜉蝣、石蛾、石蠅以及雙翅目昆蟲等，都具有婚飛的習性。昆蟲在「婚飛」時，成群結隊的雄性昆蟲產生資訊素或者聲音來吸引遠方的雌性，大大提高了昆蟲找到配偶交配的機率。這類現象在很多地方都會發生。
3、孩子矯正牙齒越早越好
【流言】
孩子矯正牙齒越早越好。越早正畸，速度越快、效果越好。
【真相】
牙齒矯正並沒有嚴格的年齡要求，從乳牙期、替牙期的兒童，到恒牙期的青少年、成人都可以進行，並不一定是越早越好。
具體來看，正畸時機因人而異，取決於多種因素，包括牙齒錯合的類別、錯合畸形的嚴重程度、患者的年齡、牙齒頜骨的發育情況等。是否要矯正幹預，需要經過正規醫療機構的專業醫生評估。
以兒童正畸為例，有的孩子在替牙期出現了牙縫大、牙列不齊等情況。這時候不妨等等，因為孩子的替牙周期較長，其間不同牙齒的萌出速度、大小等，會導致牙齒排列不斷變化。或許短期出現牙縫大、牙列不齊，但隨著頜骨和牙弓的生長、恒牙的萌出，牙縫可能減小，排列也可能逐漸改善。
替牙期孩子的牙根發育不完全，過早施加不當的矯治力，可能影響牙根正常發育和牙齒的穩固，反而不利於孩子的口腔健康。如果沒有特殊情況，只是存在牙縫或者輕度牙列不齊，待孩子完成替牙再正畸，也為時不晚。如果有正畸需求，建議前往正規的醫療機構咨詢專業的正畸醫生。
4、酸奶裏的益生菌越多越好
【流言】
某網紅酸奶宣稱「每杯活性益生菌為5000億」，幾乎是每日益生菌推薦量（10億-50億）的100倍。這是因為酸奶中益生菌能夠促進腸胃健康，添加的量越多越好。
【真相】
所謂益生菌，是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群，經過多道工序後生產出的活菌制劑。從營養學的角度來說，益生菌有益於腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。
但益生菌並不是越多越好，人體菌群應該保持在平衡狀態。過度攝入和補充益生菌，不僅不能對人體產生積極作用，還有可能擾亂腸道環境，產生嚴重的負面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。
5、月餅久放不壞是因為防腐劑多
【流言】
月餅久放不壞是因為防腐劑多，因此要買保質期短的月餅，防腐劑更少。
【真相】
月餅保質期的長短受多種因素影響，並非只取決於防腐劑的添加量。
一些月餅之所以能長時間保存，主要有三個原因：一是在生產過程中經過高溫烘焙，經歷了多次滅菌處理，微生物基本被殺滅殆盡；二是現在的包裝工藝不斷提升，產品密封完整，還往往會充入氮氣並放入除氧劑等；三是大部份月餅屬於高糖高油食品，水分含量少，不利於微生物生長繁殖。所以，即使不添加或只添加少量防腐劑，月餅也能保存較長時間。
而保質期短也並不意味著月餅更新鮮或添加的防腐劑更少。月餅的保質期與原料的新鮮度、加工過程、加工條件以及後續儲存條件等都有關系。有些月餅由於采用的原料或餡料特性（比如含水量較高、蛋白質含量較高等），本身就容易滋生微生物，保質期相對較短。而一些保質期長的月餅可能是因為其原料和生產工藝使月餅本身就比較耐儲存，不能單純依據保質期長短來判斷月餅的新鮮程度和防腐劑含量。
6、葡萄上的白霜是農藥殘留
【流言】
葡萄上的白霜其實就是農藥殘留，所以不要買上面有太多白霜的葡萄。
【真相】
葡萄、藍莓、李子等成熟後表面都會有一層白霜，這是水果自身產生的果粉，屬於糖醇類物質，在水果表面分布均勻，不溶於水。它不但無毒，還具有一定的營養價值。從某種程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標誌。
當然，如果農戶在葡萄生長過程中噴灑農藥，也會有一層淡淡的白霜。天然的果粉分布自然均勻，並不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，只會讓葡萄看起來更加漂亮；而農藥白霜分布不均勻，其中還可能會有水滴狀的藥斑。
7、「臨期食品」不能買，吃了對身體不好
【流言】
食物過了保質期就不能吃了，「臨期食品」也不要買，吃了對身體不好。
【真相】
保質期是廠家對產品質素的承諾，意味著產品在該期限內出現不符合設定的情況時，廠家來承擔一切後果。食物過了保質期並不一定就不能吃了，廠家在定保質期時，會留出一些「余量」，有些常溫或冷凍的食品，只要包裝沒破，性狀完好，過期後還是可以吃的；但冷藏或保質期短的食品，過期後最好就不要吃了。
臨期食品也是安全的，完全可以吃。只要食品還在保質期內，質素就是有保障的。很多國家會把臨期食品降價售賣或者捐給慈善機構，目的就是要讓食品發揮最大的社會效益。對低收入者來說也節省了購買成本，對買賣雙方都是有好處的。
但要提醒的是，消費者在購買臨期食品時，要選擇正規的商場或超市，還要註意看清楚保質期限，盡快食用，避免沖動消費導致的浪費。
8、喝「防彈咖啡」可以減肥
【流言】
「防彈咖啡」富含脂肪，用它長期替代主食正餐，可以實作有效減肥。
【真相】
「防彈咖啡」是黑咖啡、草飼奶油和椰子油的混合物，部份「防彈咖啡」中可能加入了一點蛋白粉。北京大學人民醫院臨床營養科專家介紹，與普通咖啡相比，「防彈咖啡」的脂肪含量更高，特別是飽和脂肪酸的含量。
「防彈咖啡」的減肥原理與近年來流行的生酮飲食類似。二者都是透過降低碳水化合物的攝入，增加脂肪的攝入，並適當控制蛋白質的攝入，促使人體進入一種被稱為「酮癥」的代謝狀態。在酮癥狀態下，人體為了維持正常的生理功能，會開始分解儲存在體內的脂肪。不過，此類做法僅側重脂肪攝入，忽視了蛋白質、維生素及礦物質等必需營養素的補充，易導致減重過程中肌肉流失。
此外，「防彈咖啡」油脂含量較多，而過量攝入油脂會加重人體腸胃負擔，或導致消化不良、腹脹、腹瀉等癥狀。大量飲用「防彈咖啡」還可能提升人體血脂水平，增加罹患心血管疾病的風險，得不償失。
生酮飲食最初是一種針對癲癇患者設計的治療方案，後被發現具有控制體重的作用。研究顯示，長期使用生酮飲食模式同樣會增加罹患心絞痛、中風等心腦血管疾病的風險。
要特別註意的是，不管是「防彈咖啡」還是生酮飲食，都不適合孕婦、哺乳期婦女及老年人等特殊群體。普通人群偶爾品嘗「防彈咖啡」是可以的，但一定要控制量。一旦每日咖啡因攝入量超過400毫克或單次超過200毫克，便可能誘發焦慮、緊張及煩躁等負面情緒。
9、反季節果蔬會使用很多農藥，吃了有害健康
【流言】
反季節果蔬會使用很多農藥，吃了有害健康。
【真相】
這種說法不恰當。反季節果蔬不等於使用很多農藥的果蔬，適量食用反季蔬菜同樣能補充營養，關鍵在於科學選擇與清洗。
農藥並不是想用就用，無論是應季還是反季的果蔬，用多了或用錯了農藥會傷害果蔬、增加成本，還可能導致抽檢不合格等問題。
反季節果蔬的種植技術並非主要依賴於農藥的大量使用，而是透過一系列科學的農業技術手段來實作。比如借助溫室、大棚等技術手段調節環境，采用生物防治、物理防治等多種手段減少化學農藥使用。
中國對於農藥殘留有嚴格標準，在購買果蔬時應選擇正規渠道，並關註果蔬的產地、認證等資訊。此外，正確的清洗與處理方式也能有效降低農藥殘留風險。比如，使用流動水沖洗、浸泡後清洗等方法，都能有效去除果蔬表面的農藥殘留。
10、買來的螃蟹有「針眼」，是被人工打了東西
【流言】
買來的螃蟹有「針眼」，懷疑是被註水、註膠或者打了興奮劑。
【真相】
市場上螃蟹身上的小孔，並非註水或註膠造成。
螃蟹的外殼非常堅硬，要想穿透它註入液體，就必然會破壞蟹殼。而一旦蟹殼被破壞，螃蟹體內的臟器所處環境的滲透壓會發生劇變，這會迅速導致螃蟹死亡。對於商家來說得不償失。這些小孔通常只是捕撈和運輸中螃蟹相互碰撞的結果。
而螃蟹體內的透明膠狀物質其實是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，不僅營養價值高而且味道鮮美。至於註射激素或興奮劑的說法，也是不實的。這些藥物對螃蟹無效，還會破壞水質，導致螃蟹死亡。螃蟹養殖需要良好水質，任何有害物質都會影響其生存。
新京報記者 張璐
編輯 白爽 校對 趙琳
