菠蘿蜜，大家今年都吃了沒？
很多人都知道 榴槤是「熱帶水果之王」，但卻不知道和榴槤一樣醜的菠蘿蜜被譽為「熱帶水果皇後」。 雖然長得醜了些，不過它的果肉卻是肥厚柔軟、香甜可口。和榴槤一樣，它也有著特殊的味道，但接受度卻比榴槤高出很多。
今天這篇文章，我們就來了解一下菠蘿蜜，看看這個「熱帶水果皇後」到底有哪些和榴槤不同的營養價值？
菠蘿蜜、榴槤有什麽關系？
菠蘿蜜也叫木菠蘿，屬於熱帶水果，有「熱帶水果皇後」的美譽，在東南亞、太平洋島國及中南美洲熱帶、副熱帶地區廣泛種植，中國引入菠蘿蜜已有一千多年的歷史，海南是中國最大的菠蘿蜜種植產地。
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有人覺得菠蘿蜜和榴槤隱隱約約有點關系，不僅都有怪怪的味道，而且還經常被擺放在一起出售，上市時間也差不多。
實際上，它倆除了都屬於熱帶水果之外，沒啥特別關系，榴槤是錦葵科（有的資料中寫的是木棉科），菠蘿蜜是桑科。並且榴槤是一個單果，而菠蘿蜜則是聚合果，開啟以後有很多獨立的小果子。
來源：中國植物智
如果看營養的話，總體上兩者營養成分差不多。不過菠蘿蜜的熱量略低於榴槤，維生素 C 含量卻是榴槤的 3 倍。
菠蘿蜜含有多種營養
菠蘿蜜果肉香味濃郁，酸甜可口，深受大家喜愛。它的營養也不錯，含有膳食纖維、維生素 C、鉀、硒、多糖、胡蘿蔔素等營養。
1
礦物質鉀
菠蘿蜜的鉀含量為 330 毫克/100 克，這個量是我們常吃的香蕉鉀含量的 1.3 倍，更是同為熱帶水果木瓜的近 18 倍。對需要控血壓的人群來說，還是比較友好的。
2
礦物質硒
菠蘿蜜的硒含量為 4.17 微克/100 克，比大多數的常見水果都高，更是蘋果的 41.7 倍。硒是人體必需的微量元素，參與調節甲狀腺功能、新陳代謝、血液迴圈，也能維持正常的免疫功能。
3
胡蘿蔔素
菠蘿蜜含有豐富的胡蘿蔔素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質。在含量上紅色果肉多於黃色果肉，對眼睛的健康有益，是保護視網膜健康的「衛士」。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營養價值、外觀品質、風味口感更具市場優勢。
4
黃酮類物質
黃酮類物質也是菠蘿蜜的呈色物質，紅色果肉的菠蘿蜜類黃酮表現出優勢積累。這種成分具有抗氧化抗炎的作用，能幫我們減輕身體的炎癥反應，保護心血管健康。
圖：參考文獻2
5
多糖
菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風險。並且動物實驗表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導腫瘤壞死因子（TNF﹣α）、γ 幹擾素（IFN﹣γ）和白細胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。
至於菠蘿蜜的膳食纖維和維生素 C 含量，在水果中不具有特別的優勢，果肉的膳食纖維含量為 1.0~1.5 克/100 克，和蘋果差不多；維生素含量為 7~10 毫克/100 克，還不到橙子的三分之一呢。
菠蘿蜜核，別扔！
吃菠蘿蜜時扒出來的果核，很多人都扔掉了吧？這核是菠蘿蜜的種子，是完全可以吃的，而且營養還不錯，扔了真的太可惜了！
圖：菠蘿蜜種子 自己拍的
菠蘿蜜種子很有營養，高澱粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低於1.5%），富含高膳食纖維，能增強飽腹感，促進胃腸蠕動，改善腸道菌群，保護腸道健康，還能預防心血管疾病。除此之外，菠蘿蜜種子還富含礦物質鉀、植物多酚等營養。
另外，也有研究發現菠蘿蜜種子中還含有功能因子 γ-胺基丁酸，含量高達 413.76mg/100g，這種成分具有促進記憶、緩解疲勞等功能。市面上也有很多與 γ-胺基丁酸成分相關的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進睡眠的功效。
所以，以後吃菠蘿蜜可別扔果核，用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點像板栗。也可以和大米一起煮飯（最好能扒掉外層的皮），它的賴胺酸含量豐富高達 1%以上，而谷物缺乏賴胺酸，二者一起吃可形成營養互補，提高蛋白質的吸收利用率。
圖：菠蘿蜜核飯（沒去皮，吃起來有點麻煩） 自己拍的
三類人別吃太多
1
減肥人群
菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以說是名列前茅了，都是蘋果的近 2 倍。100 克的菠蘿蜜（大約去核 5 瓣）熱量為 105 千卡，幾乎相當於 1 小碗熟米飯了。如果貪嘴吃得多，妥妥的會長肉。
圖：100 克去核菠蘿蜜約 5 個
2
糖尿病
菠蘿蜜的餐後血糖 GI 值為 75，屬於高 GI 食物，對於需要控血糖的人來說並不友好。糖尿病人少吃為佳，同時建議搭配幾顆堅果一起吃，對平穩血糖有幫助。
3
高尿酸和痛風患者
菠蘿蜜的果糖含量較高為 9.19%，過多果糖的攝入會升高尿酸水平，誘發痛風，也不利於痛風患者控制病情。
最後，還要提醒大家，整個的菠蘿蜜建議放在 10~15℃ 條件下貯藏，低於這個溫度可能會導致菠蘿蜜受到寒害損傷。如果將整個菠蘿蜜放在 5℃ 貯藏，其表面會出現嚴重的棕色斑點。
相比之下，扒好的新鮮菠蘿蜜果肉比完整水果更耐受低溫，10℃ 貯藏能使新鮮菠蘿蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比較耐貯藏。菠蘿蜜的水分含量在 70%以上，隨著貯藏時間的延長，水分會逐漸喪失、硬度下降、鮮度降低、表皮褐變。所以綜合來看，新鮮的菠蘿蜜果肉最好放在 8~12℃ 條件下貯藏，能更好的防止褐變，並保持其自身風味，一般可以貯藏 7 天左右。
總結：
菠蘿蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，還可以試試烤菠蘿蜜：
①將菠蘿蜜去核、切片後，烤箱預熱 200℃，烤 5~10 分鐘（根據個人口味調節）；
②空氣炸鍋 140℃ 烤 10 分鐘，翻面繼續烤 5 分鐘左右。烤完的菠蘿蜜不僅更甜，還有點脆，口感獨特哦！
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 註冊營養師
稽核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家
策劃丨一諾
責編丨一諾
審校丨徐來、林林
