上海栽培梨的品種繁多，有翠綠欲滴的翠冠，有汁水充盈的早生新水，有宛如翡翠般色澤而聞名的翠玉，有色澤金黃的圓黃和清脆爽口的蘇翠一號等。
梨以其豐富的品種和獨特的口感贏得了無數食客的青睞。輕輕咬下一口，果肉鮮嫩多汁，清甜如泉，滑過舌尖，留下一抹抹難忘的滋味。無論是解渴消暑，還是潤肺止咳，梨都是炎炎夏日裏不錯的選擇。
在品嘗梨的清脆甘甜時，人們也在品味這份來自大自然的滋養與饋贈。
梨香滿城飄
梨，自古以來就是中國的重要水果之一，廣泛分布於華北、東北、西北及長江流域各省。
在上海，梨樹作為四大主栽果樹之一，承載著滬郊果農的辛勤與希望。近年來，上海梨樹的栽培面積接近3萬畝，栽培品種以砂梨系統為主，盡管受到氣候等因素的影響，年產量有所波動，但梨產業始終保持著穩健的發展態勢。
【上海市梨行業2024年全產業鏈市場資訊監測預警分析報告】顯示，2023年上海地區種植的梨品種主要有翠冠、翠玉、清香、蘇翠1號、早生新水等，其中翠冠占據絕對主導地位，占總種植面積的80%。
翠冠梨，又被譽為「六月雪」，屬於早熟優良蜜梨品種。從品系上來看，翠冠梨有純正的中國血統，絕不輸日本砂梨，具有適應力廣、抗逆性強、品質優良、成熟期早、豐產效能好等特點，是近年來江浙一帶推廣的梨樹新品種。
翠冠梨以其獨特的魅力征服了無數食客的心，成為市場上的明星品種。其果實近圓形，平均果重可達300至500克，大者更是能超過800克，沈甸甸地掛在枝頭，一眼看過去滿是豐收的喜悅。果皮光滑細薄，底色暗綠，在陽光下泛著誘人的光澤。果肉細白、鮮甜多汁，肉質細嫩脆甜，咬上一口，汁多味甜，仿佛整個夏天的炎熱都被這清甜的汁液所化解。
除了種植面積最大的翠冠梨外，上海還有少量早生新水、翠玉、圓黃和蘇翠一號等梨品種。著名的「倉橋水晶梨」和「莊行蜜梨」是國家地理標誌產品，深受市民認可，它們以果肉澤亮、味道甜蜜而著稱。實際上，這兩個品牌下包含了多個砂梨品種，如翠冠、翠玉、圓黃等，每一種都有其獨特的魅力。翠玉梨則是由西子綠和翠冠雜交而成，果皮淺綠色，果肉白色，口感脆甜多汁。圓黃梨果形扁圓，果肉純白色，肉質細膩多汁，帶有奇特香味，是晚熟品種中的佼佼者。早生新水梨則是由上海市農業科學院林木果樹研究所培育的品種，是一種鮮食型早熟梨品種。其樹形窄圓錐形，姿勢直立，樹幹顏色從淺灰褐色到灰褐色變化，葉片大且革質、厚、平展，成齡葉色濃綠有光澤，一般果實采收期為七月中旬至七月下旬。
婆娑碧葉晶，枝下脆梨瑩。盛夏時節，正是地產梨成熟上市期，脆爽多汁的梨子口感為市民夏日解暑提供了新選擇。每到梨熟季節，果園直銷成為主要的銷售方式，遊客們紛紛前來采摘品嘗，享受那份來自大自然的饋贈。同時，線上銷售也逐漸興起，電商平台、微信行銷等方式讓更多人能夠品嘗到上海地產的優質梨果。
一方水土養一方果
上海地產梨的優質品質，得益於得天獨厚的生長環境。
作為傳統的梨樹種植區，松江的梨樹種植規模位居上海各涉農區前列。以「倉橋水晶梨」為例，其種植基地緊鄰黃浦江畔，擁有幹凈優良的水質和富含有機物的「青紫泥」土壤，為梨樹的生長提供了良好的條件，這種優越的自然環境使得梨果在口感和品質上更加出眾。
正在推進世界級生態島建設的崇明，擁有三面環江、一面臨海，四周涉水、河溝密布的天然生態優勢，良好的生態環境特別適合翠冠梨的種植。長江泥沙沖積而成的土壤肥沃疏松，沙質中沈澱有多種碳酸鈣及有機物有助於翠冠梨根系的生長和養分的吸收。此外，崇明的全年日照數可達2000余小時，空氣相對濕度常年保持在80%，這樣的光照和濕度條件有利於翠冠梨的糖分累積，使得果實更加甜美。
除了生長環境上的優勢，智慧農業的發展也為果農們改進生產勞作方式提供了很大助力，地產梨在種植過程中逐漸形成了標準化管理體系和可追溯系統。從花芽萌動到開花、坐果，每棵梨樹都經過精心的管理，種植過程中的疏花、疏果等操作，確保每棵梨樹的結果量適中，養分充分吸收。這種標準化的種植方式使得梨在品質和產量上更加穩定可靠。
奉賢著名的「莊行蜜梨」已有600年種植歷史，目前已形成近5000畝的優質梨園，梨果的豐收不僅得益於得天獨厚的自然生長環境，更離不開果農們的辛勤耕耘和科學種植。據了解，今年陽光充足、雨水豐沛，為梨的生長提供了良好的條件。同時，現代化果園還采用了施用生物肥、有機肥和葉面肥的種植方式，結合套袋技術和日常的疏果管理，確保每一顆梨都能有充足的光照和養分供應。這樣精心照料下，每一顆蜜梨的外觀和著色俱佳，皮薄肉脆，味道甘甜多汁，成為市民們消暑解渴的佳品。
探索梨之韻味
梨的吃法多樣，要說最適合夏天的，還是把梨先放進冰箱冷藏一下，冰鎮後的梨，只需要嘗上一口便能消解不少酷暑帶來的煩悶。
除了直接食用，梨還能透過各種創意方式加工成美味佳肴，為日常飲食增添不少樂趣與健康益處。如冰糖雪梨、梨汁、秋梨膏、梨罐頭等，每一種都有其獨特的口感和功效。
其中冰糖雪梨深受人們的喜愛，精選的梨子，去皮去核後切成塊，與晶瑩剔透的冰糖一同放入鍋中，加入適量的清水，小火慢燉至梨肉軟糯，湯汁濃稠。在這個過程中，冰糖的甘甜逐漸滲透進梨肉中，而梨子的清香也融入了湯汁裏，兩者相互融合，形成一道清甜可口的甜品。
而對於甜品愛好者來說，梨子酥餅也是不可錯過的美味。將梨子切丁，與糖、檸檬汁混合腌制，再包裹進酥脆的面團中，烘烤至金黃誘人。一口咬下，酥皮的香脆與梨肉的軟糯完美融合，酸甜適中，回味無窮。
除了梨子酥餅外，梨還能呈現多種形式的美味。比如，將梨切片與新鮮水果搭配成沙拉，或是與紅酒一同浸泡制成別具風味的紅酒雪梨；又或是將梨與肉類一同燉煮，增添菜肴的清新口感與營養價值。但無論何種做法，都無法掩蓋梨本身所散發出的獨特魅力與清新氣息。
梨，作為一種最為常見的水果，卻能夠在烹飪的魔法下綻放出令人驚嘆的多樣性。從清晨溫潤的冰糖雪梨，喚醒沈睡的味蕾；到午後的水果沙拉，色彩斑斕間演繹著果香的交響曲；再到夜晚的滋補燉品，溫暖心靈，滋養身體；更有那酥脆可口的梨子酥餅，將甜蜜與驚喜完美封存。每一種做法都是對梨子獨特風味的探索，展現了其從清新到濃郁，從簡單到復雜的無限可能，讓人不禁感嘆於梨這一食材的多樣魅力。
文：王珊 楊小慧 歐揚
攝：杜洋域 張孜怡
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