辭舊迎新，靜待春來。除夕夜，年夜飯將承載著團圓的歡喜、美好的希冀陪伴每一個中國家庭邁向龍年。中華飲食文化博大精深，許多美食與「龍」的發音相關。大年三十，不妨做頓「全龍宴」，歡天喜地過「龘（dá）」年。
【小菜開席】
龍井蝦仁
龍井蝦仁。 圖/IC photo
龍井蝦仁，是浙江省十大經典名菜之一。鮮美彈牙的蝦仁與散發著淡淡香氣的龍井茶葉結合後，是清新軟嫩的獨特口感。外觀上，如玉般滑潤的橙粉色蝦仁搭配上星星點點的淺綠色茶葉，更顯雅麗。年夜飯的大魚大肉中，來這樣一道「小清新」做開場，讓人眼前一亮。
龍眼丸子
龍眼丸子。 圖/IC photo
龍年，自然少不了畫龍點「睛」。結合丸子在中國飲食中團團圓圓的美好寓意，「全龍宴」怎能少了龍眼丸子？
龍眼丸子制作方式簡單，只需將五花肉剁餡，與香油、水澱粉、鹽、料酒等多種調料一起抓拌均勻。想要更貼合菜名，還可以將少量龍眼果肉剁碎混入。肉餡攤開後，裹進整顆煮好剝皮的雞蛋或鵪鶉蛋，團成團子，放入油鍋煎炸或上鍋蒸煮即可。擺盤時，可以將丸子從中間一刀切開，肉餡的棕色、蛋清的白色、蛋黃的黃色層次分明。一口咬下，口感豐富，老少皆宜。
四川龍眼肉
四川龍眼肉。 圖/IC photo
龍眼肉是四川九大碗中甜燒白的變形。與把豬肉片平鋪在糯米飯上的傳統甜燒白不同，龍眼肉會將豆沙卷在豬肉片中，再將卷起的圓形側面朝上，紮入糯米飯中。入口甜甜糯糯，象征新的一年甜甜蜜蜜。
【大菜壓場】
龍蝦湯
龍蝦湯。 圖/IC photo
過年，總要吃些硬菜大菜。作為高端水產中的熱門之選，龍蝦紮眼的外形和煮熟後紅彤彤的顏色，與春節的氣氛格外相稱。餐桌上擺出一道龍蝦湯，鮮美又暖心。龍蝦湯的做法可以結合各自口味偏好調節，喜歡清淡的，可以和白菜一起燉煮；喜歡酸辣的，可以倒入一些冬陰功復合調味料；喜歡西式的，可以加入鮮奶油熬制。
爆炒小龍蝦
爆炒小龍蝦。 圖/IC photo
如果想要一邊吃年夜飯，一邊看春晚、嘮家常，那麽夜宵之王小龍蝦必能增添不少氛圍感。爆炒一鍋小龍蝦，讓新的一年紅紅火火。即便在處理小龍蝦方面是個新手，也完全不用擔心。伴隨食品工藝和冷鏈技術的發展，現在市面上有很多小龍蝦預制菜，麻辣、蒜蓉、十三香……總有一款味道會贏得家人喜愛。
清蒸龍利魚
清蒸龍利魚。 圖/IC photo
中國人年夜飯的餐桌上，總少不了要有一道魚。吃魚還要留頭留尾，意味著新的一年「年年有余」。龍年，不妨選擇一條龍利魚來清蒸。龍利魚肉質細嫩、口感爽滑、刺少肉多，屬於高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質比目魚類，過年時品嘗，不僅營養健康，還包含了龍年大吉大利的美好寓意。
【主食盛宴】
懶龍
懶龍。 圖/IC photo
龍菜餐桌上也不能沒有主食。在北京，就有一道名字中帶龍的傳統蒸制面點「懶龍」，又稱「肉龍」。制作懶龍時，要把發面搟成長片，放上餡料，卷成長條形，盤於籠屜中蒸熟，其形似長龍。雖然也可以包裹豆沙、芝麻醬、牛肉等不同餡料，但常見的還是豬肉餡懶龍。蒸熟後的懶龍通常會被切成一拳大小的塊狀，方便食用。老北京的傳統吃法中，懶龍配上水爆菜，肉香濃郁且清爽不膩，堪稱一絕。
龍須面
龍須面。 圖/IC photo
「龍須面」是中國傳統宴席面點之一，已有300多年歷史。龍須面細長，形似「龍須」，目前有記錄的最細的龍須面可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。在古代，吃龍須面是表達對龍王的尊敬。在現代，吃龍須面也有祈禱新的一年順順溜溜、順心如意的好兆頭。
小籠包
小籠包。 新京報記者 王思煬 攝
酒過三巡，菜過五味，如果已經半飽，那麽與家人分食幾個小籠包，或許剛剛好作為收尾。一口咬下去，濃郁的湯汁溢滿口齒，幸福感油然而生。蒸一屜小籠包，祝願新一年的生活蒸蒸日上。
【水果】
吃了「全龍宴」後，還可以來點火龍果、龍眼等水果拼盤清清口，讓龍年的喜氣和團圓的故事，都在胃裏相逢。
祝願大家過龍年，吃「龍」菜，萬事興「龍」。
新京報記者 王思煬
編輯 李嚴
校對 楊許麗
