河南，文化悠久，農業發達。這裏是糧食大省，所以醞釀出了眾多美食。 像燴面、胡辣湯、道口燒雞、紅燒鯉魚都是河南的代表菜，但你知道河南也有眾多怪菜嗎？
馬蝍蟟
馬知了，學名即蟬，是夏天常見的一種昆蟲。 而炸馬知了是用的是蟬的幼蟲。 其外表比較另類，很多人都不敢吃，但是其營養價值是很高的。
河南原生的農村人對蟬那可是相當的熱愛。 當地人通常會將蟬透過油炸的方式來制作，油炸好之後會撒上一些調料來吃。
對於喜愛美食的河南人來說，炸馬蝍蟟簡直是夏日的味蕾享受， 捕捉馬蝍蟟成為了童年時光中最開心的回憶，農民們在夏季晚上的小樹林裏拿著手電筒，在茂密的樹葉中尋找它們的蹤影。
豬大腸
豬大腸，又叫肥腸，是豬身體裏負責消化食物的部位，韌性非常強，且有一定脂肪，是一種比較常見的食材。
大腸湯是紅湯的，鮮香微辣，看著很油膩，其實不然，一碗大腸湯下肚，頓感神清氣爽，肥而不膩， 吃過的人都贊不絕口，很多人專程開車來吃，大腸湯的名氣，也越來越大，在整個信陽地區都很受歡迎。
菜蟒
菜蟒在河南也被人叫做菜卷。 當地人會在一張面皮裏卷上一些自己喜歡的菜，然後在蒸鍋裏蒸熟就可以開吃了。
第一種就是雞蛋韭菜餡的菜蟒，吃起來會有點餃子的感覺，而第二種並不是很多人能吃的，那就是單純的荊菜餡菜蟒，不過很多人都不喜歡荊菜的味道。
品嘗起來的時候覺得雖然像包子，但是卻比包子更加的美味。 不僅外皮松軟，而且它的餡兒也是非常的足，讓你再吃到它的時候也是覺得整個人生都變得非常的充足。
武陟油茶
河南油茶主要指武陟油茶，武陟是河南的一個縣，隸屬於焦作市，這裏的油茶久負盛名， 相傳，楚漢相爭的時候，劉邦逃到這裏，吃了武陟油茶，對其大加贊賞，後來，武陟油茶就成為了西漢的宮廷禦膳。
武陟油茶以其獨特的制作工藝和豐富的口感贏得了眾多食客的喜愛。 這道美食由精粉麥面炒制而成，並加入多種天然食材，如炒花生、芝麻和花生醬等，不僅味道濃郁，營養價值也十分豐富。
拐張麻糖
每年秋冬時節，走在漯河街頭，你總能聽到商販走街串巷叫賣拐張麻糖的聲音。 無論麻糖究竟產自何地，似乎貼上「拐張」這個標簽，就更加暢銷。
它不粘牙的特性，使得每一口都能盡享麻糖的甜香與芝麻的香氣，讓人忍不住想再來一根。這拐張芝麻糖 ，不僅僅是美食，更是一種情感的寄托，一種回憶的滋味。
毛雞蛋
毛蛋是一種很常見的傳統小吃， 毛蛋又名毛雞蛋等，在福建地區稱為雞蛋胎，江浙皖一帶稱為旺雞蛋或喜蛋 ，就是孵化了一半的雞蛋，吃毛蛋既能吃到雞蛋又能感受到雞肉的鮮美。
毛雞蛋能穿上木簽兒上火烤。孵化比較全的，木簽翻轉時還能看見小雞的腦袋和羽毛，但吃起來沒有骨頭。 烤好的毛蛋外焦裏嫩，香滑的汁液在嘴裏迸發，孜然和辣椒綜合毛蛋的香味，真是難得的體驗。
槐花
蒸槐花，估計七零後八零後都很熟悉這道菜。 那個時代，物資匱乏，人們吃不飽穿不暖，這些不花錢就能吃的自然是非常喜歡。
輕輕軟軟的一串，單獨拎出來放在眼前，白白嫩嫩的一串，香甜又柔軟 ，這種沒有經過汽車尾氣，全天然無汙染的槐花，還能洗幹凈後，直接放在嘴裏含著吃。
一般當地人會拿蒸好的槐花攪拌上炒好的雞蛋末，再包餃子吃。 這種餃子一咬上去，清香的槐花香和鹹鮮的雞蛋香更是顯得相得益彰。不光香味十足，而且飽含汁水。
香椿
香椿是秋季常見的野菜，具有獨特的香味。它可以用來煮湯、炒菜、做餡料等，味道美味。 與香椿相似的一種樹叫臭椿樹，但它與香椿完全不同。只需輕觸臭椿樹的葉子，整只手都會沾上難以擺脫的臭味。
當地人經常會將摘下的香椿葉與雞蛋進行炒制，別提有多美味了。 但有些人不太喜歡香椿葉的味道，所以對這道菜比較抵觸。
其他地方吃香椿一般是吃香椿的嫩芽，但是河南人吃香椿還有另一種吃法，那就是香椿芽長大之後變成了葉子，摘下比較嫩的葉子焯水吃。 這個時候的香椿葉和香椿芽味道區別不大，同樣都具有那種獨特的香味。
牛肉臭雜肝湯
洛陽雜肝湯是用牛的內臟來熬湯底，並用牛的肝、腸、肺、肚等器官來作為主料。 調制雜肝湯汁時，需要把牛油、「撇湯油」、辣椒油舀進湯鍋化開，再放入各類調料提味。
其中一種說法是雜肝湯早年都是給出力人吃的， 因為不講究吃好肉，只註重碗裏的量大，盛湯時取肉，一碗湯半碗都是雜碎，故名「稠雜肝」。
八十年代這湯可是咱老百姓最喜歡喝的湯水，要說以前艱苦時期真沒聽過多少牛肉湯。 聽得最多的就是這臭雜肝湯，大鍋燉牛雜湯就是在那個時期的經典。
開封羊雙腸湯
河南開封的羊雙腸湯，一道屬於豫宴菜系的獨特美食。 羊雙腸湯以羊的兩個腸子為主料，經過漫長的熬制，這碗湯變成了乳白色，再搭配上香蔥和香菜，美味無比。
羊雙腸的起源可以追溯到唐朝。 【舊唐書】說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之「熱洛河」以賜之，是因為思順翰喜食。
除了這些怪菜之外，河南還有許多其他美食，如豫菜的美味、豫味小吃的特色等。這些美食的存在，為河南的餐飲業發展提供了無限的機遇。
中國的美食文化淵源流長， 中國的餐具，飲茶，烹飪，都是世界上獨一無二的，在中國的各個地方都能吃上各式各樣的風味大餐和小吃。
