說擼串致癌，主要是說它在高溫燒烤時會產生一些有害健康的物質，有一些是有可能致癌的，比如苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等。的確，高溫燒烤的時候會產生這些不利健康的物質，而且溫度越高，冒煙越多、火越大，產生得越多。但這並不意味著你就不能吃燒烤了。
首先，雖然烤肉中的苯並芘、雜環胺具有致癌性，但這只是說明風險會增大，並不意味著吃一點燒烤就一定使人得癌癥。實際上，現在的科學評估認為人類從膳食攝入苯並芘的量對健康影響不大。其次 ，一般燒烤產生的苯並芘及雜環胺並不多。要知道，燒烤食物中的致癌物比抽一支香煙要少得多。而且，只要你在燒烤的時候註意溫度不要太高，防止燒焦、冒煙，用錫紙包著，就能大大降低這些有害物質的生成。所以，擼串燒烤沒有傳說中的那麽恐怖，適當吃吃還是可以的。
