聲明：本文內容均參照權威醫學資料結合個人觀點進行撰寫，文中已標註文獻來源及截圖，為了方便大家閱讀理解，部份故事情節存在虛構成分，意在科普健康知識，請知悉。
林阿姨每天下班都會習慣性去小區的超市轉一圈，大多數都會收獲一些臨期的鮮牛奶，以作為第二天早上的早餐。
林叔叔總是勸林阿姨別買這種臨期的產品，價格又沒差多少，就不能買點新鮮的?
「以後別買這種臨期的，都快過期了，那不都快變質了？」
「都說是臨期的，那就是還沒過期，那怕啥，都在有效期之內的，怎麽就變質了？」
「那營養價值也不高了，不然人為啥打折賣?」
大家認為臨期牛奶還能喝嗎？臨期牛奶到底是不是變質牛奶呢？別慌，本篇文章將詳細為大家交代清楚，希望對你有所幫助。
「臨期鮮牛奶」安全嗎?有營養嗎？
牛奶的保質期從幾天到數月不等，臨期牛奶就是指臨近保質期的牛奶。臨期牛奶是否可以飲用，一直是我們爭議的問題。 首先，臨期牛奶並不等於過期牛奶， 他還處在保質期內，包裝等還處在密封階段，理論上就是正常鮮牛奶的狀態，不屬於變質牛奶，是可以飲用的。
但是，醫生提醒大家，我們在購買時一定要註意觀察臨期牛奶的顏色、質地等；因為你並不知道商家所謂的臨期到底是不是真正的臨期，有些無良商家可能會更改牛奶日期 ，你所買到的臨期牛奶可能是已經過期一段時間的產品了！
這時候我們去觀察臨期牛奶的顏色、質地等表現就很重要了！如果真的出現顏色變深、透明度降低等，說明可能已經發生變質，不建議再飲用。
臨期鮮牛奶營養成分還剩多少？這也是我們所擔心的問題。
像脂肪這樣穩定性較好的大分子物質，在臨期牛奶中基本不會有什麽太大的變化。 蛋白質也基本不太會變，但可能會因為保質期的臨近，抑菌性稍有降低 ，導致臨期牛奶中會有少量的蛋白質分解，這樣的牛奶口感上也會有變化。 因此，飲用臨期牛奶時如果口感出現異味，也要及時舍棄。
此外， 臨期牛奶中的一些小分子礦物質、微量元素也會出現一些波動，但這種降低量是微小， 甚至可以忽略不計。總體來說，正規途徑購買到的臨期牛奶，還保持一定的營養價值，可以飲用。
但我們買回臨期鮮牛奶以後一定要及時存放在冰箱冷藏或者陰涼處，避免陽光的直射和高溫， 以減少微生物的滋生和蛋白質等的分解分解，造成營養成分流失。
同時要盡快在保質期內飲用完， 避免臨期牛奶拖延成過期牛奶。開封後的臨期牛奶也要盡快飲用完， 一次喝不完也要盡量密封， 防止水分的蒸發和細菌的滋生。
透過以上可以得出： 只要保存得當，透過正規途徑購買的臨期牛奶是可以正常飲用的，其營養價值也並無太大損失。而如果對營養價值要求較高，就可以選擇購買新鮮生產的牛奶。
那麽，在選購鮮牛奶時又有哪些技巧呢？
選購鮮牛奶，可以看這幾個方面
首先，鮮牛奶大都采用國際公認的巴氏殺菌工藝，既殺菌，又能最大程度保存活性營養物質， 所以選購時大家可以多註意一下是否屬於巴氏殺菌的產品。
鮮牛奶為了保留最純粹的口感，往往配料簡單， 就是生牛乳。
生牛乳僅經過巴氏滅菌，沒有任何其他手段以保留牛奶中的活性因子。
這也導致了鮮牛奶的一個弊端， 那就是保質期短。 因此鮮牛奶大多都只有3-7天的保質期， 而為了更好保存，大多鮮牛奶都存放在超市冷藏櫃裏。
其次，鮮牛奶保質期短的這個特點也給我們選購提供一個方向—— 盡量選本地奶源， 因為畢竟只有3-7天的保質期，如果一瓶鮮牛奶千裏迢迢從外地運輸來也只是經過1-2天的時間，再經過售賣，豈不是到你手裏就成了臨期鮮牛奶?因此，我們在選購時盡量選擇本地牧場，全程冷鏈運輸，更減少營養成分的流失。
此外， 國家規定的牛奶中的蛋白質不能低於每2.8g/100ml，蛋白質含量越高的鮮牛奶，營養價值也就越高。 這也與保鮮工藝有一定的關系，在加工的過程中難免伴隨一些流失。
雖然剛擠出來的生牛乳無疑是蛋白質、維生素等含量最高的， 但未經加工的生牛乳還可能伴有大腸桿菌等致病微生物， 由此來看，蛋白質含量高的鮮牛奶還是我們最好的選擇。
而為了更好滿足大眾需求，市面上除了鮮牛奶以外，我們還有各式各樣的牛奶，最大程度滿足不同消費者的取向。
各式牛奶，怎麽買到最適合自己的？
1、純牛奶
與鮮牛奶的滅菌方式不同，純牛奶是可以保存較長時間一般能保持半年左右，而這也造成了純牛奶在口感上可能比不上鮮牛奶的醇厚。
而對於不經常喝奶的朋友可以選擇純牛奶，避免因忘記喝而導致鮮牛奶過期。
在純牛奶的系列裏也有不同的選擇。
常見的是全脂奶， 全脂奶基本保留了大部份營養成分。因為脂類含量高因而口感也更好一些， 所以適合青少年、孕婦和沒有高血脂基礎病的中老年人。
與之相對的就是脫脂奶，這種奶剔除了全部脂類，同時一些溶於脂的微量元素也會減少，營養價值有些折扣，口感也會寡淡不少， 但對於正在減肥、血脂異常等心血管疾病的老人是一個不錯的選擇。
還有一群人喝了牛奶之後就拉肚子，這是乳糖不耐受的現象， 而舒化奶采用水解技術將牛奶中不易吸收的乳糖分解，轉化成半乳糖和葡萄糖，進而更有益於人體吸收。
2、酸奶
酸奶以牛奶原料經過乳酸菌發酵所制成的奶制品。 發酵使得牛奶中的乳糖被分解成乳酸等有機酸，這對於乳糖不耐受的人群也是一個不錯的選擇。
酸奶具有獨特的酸甜口感， 除了具備牛奶中營養物質外，酸奶中還含有乳酸菌、益生菌等有益菌群，可以幫助平衡調節腸道菌群， 促進人體消化吸收。
因此酸奶幾乎適合所有年齡段，特別是腸道功能不佳的老年人群。
3、羊奶
近年來，除了牛奶一些其他奶制品也逐漸出現在大眾視野，其中羊奶是由山羊或綿羊等產出的， 且羊奶所含的蛋白質與人體蛋白質結構相似，且脂肪顆粒較小，更易於人體消化吸收。並且羊奶中的磷、鐵等物質含量較高，有助於預防貧血，增強骨骼。
因而羊奶也是一個適合所有年齡的奶制品，也適合乳糖不耐受人群。 但因為羊奶的獨特膻味，可能有的人會受不了。
總之，大家記住：牛奶能夠提供人體的營養價值豐富，其種類也各式各樣，我們在日常挑選中也要適當花點心思，避免買到不合適產品，損害身體健康。
參考文獻
[1]範誌紅.臨過期食品，究竟要不要買[J].家庭醫藥.就醫選藥,2021,(09):68-69.
[2]崔傑.挑選牛奶的三個核心問題[J].大眾健康,2022,(06):86-87.
[3]方留民.乳制品可能始終對身體健康有益[J].家庭醫學,2022,(06):33.
[4]劉艷芳.正確認知乳糖「擇方」科學飲奶[N].中國食品報,2024-05-15(003).
